Můj vždycky rád: Sichuan vařené ryby (Shui Zhu Yu recept)! Pokud znáte sečuánskou kuchyni nebo jídla v sečuánském stylu, věřím, že většina z vás slyšela o vařené sérii sečuánské kuchyně nebo v čínštině říkáme „水煮，shuizhu“ série a pro doslovný překlad vařená ve vodě nebo prostě vařená.
V sečuánské kuchyni existuje spousta slavných vařených jídel ve vodě, včetně vařených ryb (vařené rybí plátky); vařené vepřové plátky ve vodě, vařené hovězí maso. U většiny pokrmů se používají spíše plátky než klínky nebo kostky, protože aby maso zůstalo co nejkřehčí, měla by se doba vaření omezit na pouhých několik minut.
Základ polévky je pro vařené ryby a další ve vodě vařené pokrmy opravdu důležitý. A základní složkou polévkového základu je Doubanjiang neboli pasta z bobů a dou-chi. Rozhodně doporučuji používat pixian doubanjiang, který by mohl být k dostání v asijských obchodech nebo ho můžete zakoupit na amazonu: V podstatě se pasta z bobu míchá se zázvorem, česnekem a bílou částí zelené cibule a poté se přidá čistá voda. Během procesu se používá pomalý oheň, aby se chuť Doubanjiangu vydusila a polévkový základ byl chutný.
Pro vařené ryby jsou výbornou volbou amuři i hadovité ryby. Tentokrát jsem použil mořského okouna a také chutná skvěle. Můžete si tedy vybrat, co se vám líbí. a jedním z důležitých kroků je nakrájení rybího masa. Ryby by se měly krájet na tenké plátky, aby bylo maso křehčí a čerstvější.
Tyto slavné vařené pokrmy jsou poměrně oblíbené v provincii Sečuán, ale i v celé Číně. Pokud tedy někdy navštívíte nějakou čínskou restauraci, možná vám tuto možnost nabídnou. Vyzkoušejte ji při té příležitosti nebo si ji prostě připravte sami. Slibuji, že si nedokážete představit, jak je to jednoduché.
Tady je několik základních kroků, jak filetovat rybu, abyste získali tenké rybí plátky.
- Rozřízněte rybu podélně podél jedné strany rovnoběžně a pak rozřízněte podél druhé strany.
- Vyjměte kosti a nakrájejte je na malé části
- Rybí filet na široko a maso nakrájejte na tenké plátky
Po nakrájení rybího filetu jej marinujte s oceněným množstvím soli, kukuřičného škrobu a jednoho vaječného bílku na dochucení.
Obvykle se ve vodě vařená ryba kombinuje s jedním z několika druhů zeleniny nebo hub, aby byl výsledný pokrm lépe vyvážený a bohatý. Nejtradičnější jsou fazolové klíčky nebo houby. Zelenina by se však měla uvařit v čisté vroucí vodě a položit na dno finální nádoby.
Tady je video ukazující celý proces.
.
- Jedna čerstvá ryba cca 1000g až 1500g
- 1 lžíce kukuřičného škrobu
- 1lžička soli
- 1lžíce vína na vaření
- 5 stroužků česneku
- 2zelené cibule , oddělte bílou a zelenou část
- 2šálky hub Shitake , můžete zvolit i jinou zeleninu, kterou máte rádi, například okurku nebo fazolové klíčky
- 1kořen zázvoru, oloupaný a nakrájený na plátky
- 3hvězdičky anýzu
- 1velká kůra kasie , rozlámaná na malé části
- 2tsao-kuo , volitelně
- 1lžičkaSichuanský pepř
- 10sušených chilli papriček červených
- 2lžíce oleje na vaření
- 1lžičkaondoubanjiang
- 2lžičkydou-.chi
- špetka soli podle potřeby
- voda podle potřeby
- 1/2tabletové lžícesametových semínek na ozdobu
-
Rybí maso nakrájejte na tenké plátky a kosti nakrájejte na části.
-
Všechny části kostí a plátky rybího masa vložte do velké mísy; přidejte víno na vaření, kukuřičný škrob a sůl. Důkladně promíchej a nechej marinovat asi 15~30 minut.
-
Ve woku svař trochu vody a uvař houby nebo jinou zeleninu, kterou máš rád. Poté zeleninu polož na dno konečné nádoby (můžeš ji také nahradit zelím nebo jinou zeleninou)
-
Ve woku rozehřej 1 lžíci rostlinného oleje, přidej badyán, kůru kasie a taso ko a smaž asi 2 minuty, až ucítíš vůni.Kůru kasie vyhoď.
-
Přidej česnek, zázvor a bílou část zelené cibulky a smaž asi 1 minutu, pak přidej polovinu sečuánského pepře a polovinu sušených chilli papriček a smaž, dokud neucítíš chutě.
-
Přidej douban-ťiang a dou-či a smaž 1 minutu, až se rozvoní.
-
Přilij do woku vodu (asi 3 šálky) a poté, co se voda začne vařit, zpomal oheň na 15 minut, a pak přidej 2 lžičky soli.
-
Vyjměte části kostí z marinovací misky a vařte je nejprve asi 1 minutu. a tenké plátky v vařte, dokud plátek nezbělá.
-
Přendejte celý obsah do servírovací mísy. Ozdob nejprve nasekanou jarní cibulkou a poté sezamovými semínky.
-
Znovu rozehřej ve woku asi 2 lžičky oleje na vaření a přidej zbylý sečuánský pepř a chilli papričky.
-
Vylij horký olej se sečuánským pepřem a chilli papričkami rovnoměrně na povrch servírovací mísy.
-
Ozdob další vrstvou jarní cibulky.
Recept Video
Pro ty, kteří mají velmi rádi pálivé, můžete před zalitím horkým olejem posypat trochu chilli a prášku ze sečuánských pepřů.
