1. Rajčatové pyré/pasty
Ideální pro omáčky na bázi rajčat, takže skvělé pro indickou a italskou kuchyni. Přidání rajčatového protlaku je pravděpodobně nejběžnějším způsobem zahušťování kari omáček. Rajčatový protlak jednoduše přidávejte během vaření, nikoli až na konci. Pomůže vám to zahustit omáčku z kari nebo těstovin hned na začátku, čímž se urychlí doba vaření.
2. Kukuřičná mouka
Ideální pro čínské omáčky nebo thajské kari, ale lze ji použít i pro indické kari. Přidejte jednu lžíci kukuřičné mouky do dvou nebo tří lžic studené vody a zamíchejte. Směs vlijte do omáčky a nechte vařit, dokud omáčka nezačne houstnout. Což netrvá příliš dlouho.
3. Jogurt
Ideální pro indické kari a lze jej použít jako náhradu smetany (která také zahušťuje omáčky). Jedná se o další běžné zahušťovadlo používané v rámci indické kuchyně. Raději než přírodní jogurt používám jogurt řeckého typu, protože je hustý, krémový a nemá tendenci se na pánvi srážet. Přesto doporučuji přidávat ho po troškách a pro jistotu míchat. Jogurt lze použít samostatně nebo spolu s rajčatovým protlakem podle toho, jaký je základ omáčky.
4. Dusíme
Ideální pro všechny druhy kari a omáček, toto je tradiční metoda, kterou jsem léta zkoušela, a neúspěšně! Je však nutná, i když použijete některou z výše uvedených klíčových ingrediencí. Jejich zahrnutí do procesu vaření jen zajistí, že nebudete muset kari omáčku vařit tak dlouho jako bez nich.
Prostě omáčku vařte na mírném ohni (odkrytou), dokud se omáčka nezredukuje. Pokud vaříte zeleninu, zkuste nejprve zredukovat omáčku a pak přidat zeleninu. Tím se vyhnete rozvaření zeleniny a zachováte cenné živiny pro celou rodinu.
Tak tady máte mé čtyři nejlepší metody, jak dosáhnout báječně bohaté kari omáčky. Některé z těchto metod možná nejsou „autentické“ pro některé kuchyně, ale splní svůj účel, takže nad nimi nemám tendenci ztrácet spánek. Jak jsem již zmínil, kombinace těchto klíčových metod vám zaručí, že už nikdy neuvidíte řídké kari!