by Julie Christensen
Podle Američanů jsou rajčata třetí nejoblíbenější zeleninou (po bramborách a salátu) a většinu rajčat konzumujeme ve formě vařených rajčatových výrobků, jako je kečup, rajčatový protlak, marinara omáčka a salsa.
Romská rajčata, známá také jako italská nebo švestková rajčata, se nejčastěji používají ve vařených rajčatových výrobcích. Tato oválná červená nebo žlutá rajčata mají méně šťávy a semen než krájená rajčata a silnou, masitou dužinu. Uvaří se na hustou, pikantní omáčku, což z nich dělá ideální rajčata pro zpracování.
Nejlepší ze všeho je, že romská rajčata mají silný výživový potenciál. Římská rajčata mají pouze 37 kalorií na šálek a jsou vynikajícím zdrojem vitaminu C (34,38 mg), vitaminu A (1121,40 IU) a vitaminu K (14,22 mcg). Vědci v posledních letech objevili řadu prospěšných účinků konzumace římských rajčat. Rajčata obsahují lykopen, fytochemickou látku, o které je známo, že potlačuje mnoho druhů rakoviny a zlepšuje zdraví srdce. Přečtěte si další informace o výhodách konzumace romských rajčat.
Výživové výhody romských rajčat
Ochrana před rakovinou.
Když vědci z Ben-Gurionovy univerzity v izraelském městě Beer-Ševa inkubovali rakovinné buňky s lykopenem, fytochemikálie v nich produkovala enzymy bojující proti rakovině. Četné studie zjistily, že strava s vysokým obsahem rajčatových produktů může pomoci chránit před rakovinou prsu, tlustého střeva, prostaty, plic a slinivky břišní. Strava s vysokým obsahem rajčatových výrobků prospívá také pacientům, u nichž již byla rakovina diagnostikována. Vědci zjistili, že užívání doplňku stravy s lykopenem nepřináší stejné výhody. Sloučeniny v rajčatech pravděpodobně působí synergicky a podporují maximální zdraví.
Působí protizánětlivě.
Ponecháte-li své jízdní kolo na dešti, zreziví kombinací vlhkosti a kyslíku. Ve vašem těle dochází k podobnému procesu, známému jako oxidace, kdy volné radikály napadají a ničí buňky. Zánět je reakcí vašeho těla na volné radikály, ale chronický zánět může vést k chronickým onemocněním, včetně kardiovaskulárních chorob, Alzheimerovy choroby, osteoporózy a rakoviny. Podle studie zveřejněné v časopise Journal of Agricultural and Food Chemistry antioxidační sloučeniny v rajčatových produktech snižují oxidaci a mohou snižovat markery zánětu v těle. Konzumace jedné sklenice rajčatové šťávy denně může snížit markery zánětu o 35 procent během pouhého jednoho měsíce.
Zdraví srdce.
Rajčata jsou bohatá na draslík, niacin, foláty a vitamin B6, což jsou živiny nezbytné pro dobré zdraví srdce. Četné studie zjistily, že strava bohatá na výrobky z rajčat může snížit krevní tlak a hladinu cholesterolu a zlepšit zdraví srdce. Jedna studie provedená v Brigham and Women’s Hospital v Bostonu sledovala účastníky po dobu sedmi let. Ti, kteří konzumovali rajčatové výrobky 7 až 10krát týdně, měli o 29 procent nižší riziko srdečních onemocnění než ti, kteří rajčatové výrobky pravidelně nejedli.
Výběr rajčatových výrobků
Zapomeňte na hranolky polité kečupem nebo na mastnou pizzu. Místo toho jezte římské rajčatové výrobky s trochou olivového oleje nebo pravého másla. Lykopen je sloučenina rozpustná v tucích, což znamená, že ho tělo nejlépe vstřebává prostřednictvím tuku. Vědci zjistili, že přidání trochy oleje do jídla z rajčat zvyšuje vstřebávání živin.
Výzkumníci z USDA Agricultural Research Service navíc zjistili, že nejvyšší množství lykopenu mají tmavě červené, organické rajčatové výrobky. Jeden organický kečup obsahoval 183 mikrogramů lykopenu na gram kečupu. Oblíbený kečup, který se prodává v restauracích rychlého občerstvení, obsahoval pouze 60 mikrogramů na gram. Nejenže výrobky z organických rajčat obsahují nejvíce živin, ale jsou také bez pesticidů a kukuřičného sirupu s vysokým obsahem fruktózy.
Použití římských rajčat
Kupujte římská rajčata, když je jejich sezóna, nebo si vypěstujte vlastní. Rajčata Roma jsou determinantní, což znamená, že zůstávají poměrně kompaktní a během několika krátkých týdnů vyprodukují předvídatelné množství rajčat. Mnoho odrůd římských rajčat je odolných vůči chorobám, což z nich činí jedny z nejjednodušších rajčat na pěstování.
Římská rajčata se snadno připravují. Vhoďte čistá rajčata na několik sekund do hrnce s vroucí vodou. Slupka z nich snadno sklouzne. Pak je nakrájejte na kostičky a vložte do mísy nebo džbánu. Přes noc je uložte do chladničky. Šťáva vystoupí na povrch a vy ji můžete scedit, abyste získali masitější produkt. Rajčatové pyré uvařte s paprikou, cibulí a chilli papričkami a připravte z nich pikantní salsy nebo je zkombinujte s česnekem a bazalkou na omáčku marinara. Oloupaná a nakrájená římská rajčata vhoďte do pomalého hrnce a vařte až 8 hodin. Rajčata se rozvaří na hustou kaši. Pokud máte velkou úrodu romských rajčat, zavařte je pro celoroční použití. Výrobky z romských rajčat zamrazte v plastových sáčcích nebo je zavařte v konzervárně ve vodní lázni.
Ačkoli se romská rajčata nejčastěji používají vařená, můžete je jíst čerstvá v salsách, salátech nebo sendvičích. Smíchejte je s bazalkou, čerstvým sýrem mozzarella a olivovým olejem a podávejte na křupavém chlebu nebo s těstovinami. Přidejte je do brokolicového salátu s piniovými oříšky nebo je jezte jen tak s kapkou oleje a černým pepřem.
Přidáním římských rajčat můžete osvěžit i konzervované výrobky – přidejte nakrájená rajčata do polévek, polévkových kaší a dušených pokrmů. Jen několik lžic rajčatového protlaku dodá mnoha vařeným pokrmům sytou, pikantní chuť. Pro dobrou chuť a zdraví zařaďte do svého jídelníčku více romských rajčat.
Pro další čtení:
- Rajčata: Jedna z nejzdravějších potravin na světě od Tomato Wellness
- Romská rajčata z Arizonské univerzity
Julie Christensenová se naučila zahradničení na farmě svého dědečka a na matčině zeleninové zahradě v jižním Idahu. Dnes žije a zahradničí na náhorních pláních Colorada. Když se zrovna nehrabe v hlíně, píše Julie o jídle, vzdělávání, rodičovství a zahradničení.
