黑芝麻糊 – Černá sezamová polévka

Čínská černá sezamová polévka (黑芝麻糊) je jedním z mnoha čínských dezertů, které spadají do kategorie sladkých polévek (糖水 – tong sui). Vzhledem k tomu, že z obou stran mých prarodičů byli Kantonci, objevuje se tento dezert pravidelně na našem rodinném stole.

V současné době je poměrně běžné, že si lidé k přípravě tohoto dezertu kupují černý sezamový prášek v plechovce, místo aby začali s celými praženými černými sezamovými semínky. Já si raději vše připravuji od začátku, protože to není složité a mám kontrolu nad tím, co do polévky dávám.

Tato snadná polévka ze tří složek je vhodná pro vegany, neobsahuje lepek, mléčné výrobky, vejce ani ořechy. Docela super, že, co se týče dezertu? 😍

Složení čínské černé sezamové polévky

Tato polévka je velmi jednoduchá a obsahuje pouze tři ingredience: černá sezamová semínka, lepkavou rýžovou mouku a kamenný cukr. Na fotografii jsou uvedeny přesné produkty, které používám k přípravě této polévky doma.

Černá sezamová semínka

Můžete použít buď pražená černá sezamová semínka, nebo obyčejná (nepražená) černá sezamová semínka. Balíčky pražených černých sezamových semínek byste měli snadno sehnat na čínském/asijském trhu. V mém nejbližším asijském obchodě mají nejméně tři různé značky, z nichž si můžete vybrat z mnoha různých velikostí.

Pokud používáte čerstvě otevřený balíček pražených černých sezamových semínek, můžete vynechat část pražení černých sezamových semínek.

Pokud je váš balíček pražených černých sezamových semínek starší než 1 týden nebo pokud začínáte s obyčejnými nepraženými černými sezamovými semínky, budete muset černá sezamová semínka nejprve opražit. Jak to udělat, popíšu později.

Lupinatá rýžová mouka

Úkolem lupinové rýžové mouky je zahustit polévku. Do této polévky můžete použít i rýžovou mouku (tu s červeným označením místo zeleného), i když já dávám přednost té s lepkavou rýžovou moukou.

Kamenný cukr

Když dělám čínskou sladkou polévku, používám čínský kamenný cukr. Kamenný cukr není tak sladký jako běžný krystalový cukr. Kamenný cukr můžete nahradit běžným cukrem, ale prosím o poloviční množství, aby vaše polévka nebyla nakonec příliš sladká.

Krok za krokem k přípravě čínské černé sezamové polévky

1. Polévku uvařte v hrnci. Opražte černá sezamová semínka

Vložte černá sezamová semínka na pánev na střední teplotu. Podle potřeby míchejte dřevěnou lžící a ke konci míchání zvyšte frekvenci. Že jsou sezamová semínka hotová, poznáte, když začnou praskat.

Semínka ihned přendejte na chladný talíř/misku. Správně opražená černá sezamová semínka mají svěží oříškovou vůni a po stisknutí prsty se snadno roztříští.

Mimochodem, přesně tento postup můžete použít i k opražení bílých sezamových semínek.

2. Mletí černých sezamových semínek

Počkejte, až budou sezamová semínka na dotek alespoň teplá. Přendejte je do kuchyňského robotu a rozemelte na jemný prášek.

Výkonný kuchyňský robot dokáže semínka rozemlít na velmi jemný prášek. Vzhledem k tomu, že hladkost polévky závisí na jemnosti prášku z černého sezamu, pomůže vám použití výkonného kuchyňského robotu.

3. Opražte mouku z lepkavé rýže

Mouku z lepkavé rýže dejte na pánev na střední teplotu. Podle potřeby míchejte dřevěnou lžící a ke konci zvyšte frekvenci míchání. Opékejte, dokud nebude mouka lehce opečená se světle hnědou barvou.

4. Uvařte polévku

Převařte hrnec vody. Vmíchejte prášek z černých sezamových semínek, opečenou mouku z lepkavé rýže a kamenný cukr. Snižte teplotu a nechte vařit. Metličkou míchejte, dokud se všechen cukr nerozpustí a polévka nebude hustá a hladká.

Pro ještě hladší polévku můžete použít ponorný mixér nebo běžný mixér k dalšímu rozmixování polévky.

Podávání, skladování a ohřívání

Tuto polévku můžete podávat dvěma způsoby: jako samotnou nebo s lepkavými rýžovými kuličkami (tang yuan). Já mám polévku ráda tak, jak je, i když s vařenými lepkavými rýžovými kuličkami bude sytější a více uspokojující.

Pokud si přejete připravit lepkavé rýžové kuličky, postupujte podle mého receptu na slané kuličky tang yuan a připravte si část receptu tang yuan.

Případné zbytky černé sezamové polévky můžete skladovat ve vzduchotěsné nádobě v lednici až 3 dny. Když si budete chtít polévku vychutnat, jednoduše ji ohřejte v mikrovlnné troubě. Pokud polévka během skladování příliš zhoustla, můžete přidat 1-2 lžíce vody, aby se polévka zředila.

.