Ok, vím, co si myslíte.
V podstatě vidím, jak odtud valíte oči.
Zase tu máme další příspěvek typu „veganství mi změnilo život“.
Přesně to internet potřebuje.
A já s ním soucítím, věřte mi.
Veganský tábor byl poslední výživovou základnou, kterou jsem ještě nenavštívil.
A abych byl spravedlivý, i když jsem zaznamenal výhody, můj život to zrovna nezměnilo.
Proč jsem to nezkusil dřív?
Prostě jsem vyslechl příliš mnoho dílů BulletProof Radia, přečetl příliš mnoho o výhodách ketózy a slyšel příliš mnoho příběhů o dlouhodobých potížích s udržením veganské stravy, než abych se o veganství pokoušel i celý den, natož týden nebo měsíc. Moje bývalá přítelkyně mi vyprávěla hororové historky o tom, jak jí po několika letech přísného veganství začaly vypadávat vlasy. Tyády Marka Sissona proti obilovinám byly příliš přesvědčivé.
Můj přidělený typ stravy Gene Food je navíc kalifornská pobřežní strava, nízkoglykemická strava s vysokým obsahem omega-3.
Veganství bych nezvládla.
Nebo bych mohl?“
Vegani něco vědí
O této otázce jsem začal uvažovat po zhlédnutí dokumentu „Co zdraví“ – což je v podstatě veganský propagandistický film. Moji pozornost upoutal i nejnovější veganský film s názvem The Game Changers
Můj myšlenkový pochod probíhá asi takto:
Mám rád veganská jídla a vždycky jsem je měl
Kavárna Gratitude je moje oblíbená. Slyšel jsem velmi chytré lékaře zabývající se dlouhověkostí, jako je Peter Attia, mluvit o tom, že bychom měli jíst jen tolik bílkovin, kolik naše tělo potřebuje k udržení svalové hmoty. I ti nejzatvrzelejší paleoisté a paleoistky připustí, že veganská strava může být skvělým krátkodobým detoxem. Když k tomu připočtu velmi reálné nebezpečí našich průmyslových mučíren masa, rozhodl jsem se veganskou stravu na jeden týden vyzkoušet.
Podívejte se také:
Nestydím se přiznat, že jsem se během svého týdenního veganství cítila úžasně.
Když jsem jedla svůj rostlinný oběd v Casa de Luz v Austinu, seděla jsem a říkala si: „Páni, tak proto lidé propadnou veganskému životnímu stylu, protože se cítí jako zasraný rockový hvězdy.“
Jo, jsem jedna z těch lidí. Teď jsem tím člověkem, který říká, jak skvěle se cítím jako vegan (po jednom týdnu).
Přestal jsem jíst maso (a živočišné produkty) a moje tělo mi hlasitě poděkovalo.
Takže, jaké byly hlavní výhody?
Lekce č. 2 – Rostlinná veganská strava zvýšila mou duševní jasnost
Pokud pravidelně navštěvujete blog, slyšeli jste mě mluvit o nedávných bojích s nesoustředěností / úzkostí tady v Austinu na jaře. Zdá se, že mám problémy s histaminovou intolerancí, když je sezóna trávy na vrcholu . Není to žádné překvapení, protože moje alergologické testy ukázaly, že mám velké alergie na travní druhy z centrálního Texasu, například na trávu Timothy.
Viz také: Způsobují pylové alergie úzkost?
Přechod na veganství mi vrátil soustředění a dodal pocit klidu. Cítím se znatelně klidnější. Pocit klidu rostl s každým dalším dnem mého veganského týdne.
Lekce č. 3 – Nepotřebuji živočišné bílkoviny každý den pro energii
Můj předchozí předsudek byl, že potřebuji živočišné bílkoviny pro energii. Týden jako veganský týden mi však přinesl znatelné zlepšení energie a nálady. Již dříve jsem psal o tom, jak jsem díky doplňování L-theaninu začal být opravdu milý na lidi v Hertz-Rent-A-Car. No a čistě rostlinná strava způsobila, že jsem se tak cítila pořád. Vyhnul jsem se energetickým pádům a obecně jsem cítil konzistentnější a stabilnější motor, který mě poháněl po celý den.
Lekce č. 4 – Veganská strava může zvýšit sexuální apetit
Řekl bych, že mám normální sexuální apetit, ale týden veganství mi kupodivu, ale znatelně, zvýšil sexuální apetit. Říkám podivně, protože živočišné bílkoviny a tuky hrají rozhodující roli při tvorbě testosteronu. 1 2
Poznámka: Nabízím tyto odkazy, ale chápu, že toto téma je velmi diskutované. Opačný názor naleznete zde: Veganští muži, více testosteronu, ale méně rakoviny, který se zdá být do jisté míry podpořen touto japonskou studií.
Stojí také za zmínku, že tento britský novinář zaznamenal zvýšení sexuálního apetitu po vyzkoušení veganské stravy po dobu 60 dnů. Za zmínku také stojí, že jí po 60 dnech diety výrazně klesla hladina železa a B12.
Lekce č. 5 – jedl jsem příliš mnoho masa
Přestože stránky, jako je ta naše, nazývá „nutricionismem“ nebo tak nějak, protože diskutujeme o mechanismu působení abstraktních živin a enzymů v souvislosti s jídlem, mám Michaela Pollena rád. Myslím, že dělá dobrou práci. Ve snaze zjednodušit nepřehledný svět jídla pro masy nám dal tuto jednoduchou etiku stravování:
Jíst jídlo. Ne příliš mnoho. Hlavně rostliny.
Má nejspíš pravdu.
Můj veganský experiment mě přivedl k poznání, že nepotřebuji zdaleka tolik živočišných bílkovin, kolik jsem jich jedl. Po týdnu veganské stravy se cítím štíhlý, ale svalnatější.
Jsem nepopiratelně šťastnější.
Poznámka k močovinovému cyklu
Močovinový cyklus je proces, který naše tělo používá k rozkladu bílkovin na amoniak a nakonec močovinu, která se vylučuje ledvinami a močí. Enzymy, které rozkládají molekuly dusíku v bílkovinách, jsou řízeny geneticky, přičemž některé SNP cyklu močoviny jsou spojeny s nižší aktivitou enzymů. Moje genetická karta mi nabídla vodítka, že možná nejsem schopen efektivně zpracovávat tolik živočišných bílkovin jako ostatní. Několikrát jsem si nechal vyšetřit hladinu amoniaku v séru, a i když byla v rozmezí, byla vysoká. Navzdory mému výzkumu cyklu močoviny jsem si myslel, že jde o nerovnováhu střevních bakterií, ale začínám si myslet, že by tento problém mohl být částečně způsoben mými geny pro cyklus močoviny a nadměrným příjmem bílkovin.
Kompletní přehled na toto téma naleznete zde: Můžete zvládnout stravu s vysokým obsahem bílkovin? Odpověď může být genetická.
Na základě vyzkoušení veganského životního stylu budu nyní veganem 5 dní v týdnu, přičemž několik dní se 100% rostlinnou stravou se bude mísit s bílkovinnými dny. To mému tělu poskytne odpočinek, který zřejmě potřebuje k tomu, aby mohlo zacyklit bílkoviny, které jím.
Lekce č. 6 – Glukóza není vždy nepřítelem
Je snadné se nadměrně soustředit na glukózu a inzulínovou reakci jako na hlavní hnací sílu zánětu v těle, a zdá se, že právě u toho tábory Keto a Paleo zůstávají (nemusím jim to nutně vyčítat). Mnohem méně se však zmiňuje skutečnost, že konzumace živočišných bílkovin zvyšuje inzulínu podobný růstový faktor 1 (IGF-1), což je marker spojený s rakovinou. 3 4
Poznámka: i když existuje souvislost mezi IGF-1 a konzumací živočišných bílkovin, v údajích, na které odkazuji jako na odkazy výše, jsou určité nuance. Například první studie, kterou uvádím, zjistila významnou souvislost mezi příjmem bílkovin a nemocemi:
U respondentů (n=6 381) ve věku 50-65 let, kteří uváděli vysoký příjem bílkovin, došlo během 18 let sledování k 75% nárůstu celkové úmrtnosti a ke čtyřnásobnému nárůstu úmrtnosti na rakovinu a cukrovku.
Táž studie však zjistila, že vyšší příjem bílkovin po 65. roce života je ve skutečnosti zdravý:
Naopak u respondentů starších 65 let byl vysoký příjem bílkovin spojen se sníženou úmrtností na rakovinu a celkovou úmrtností.
Podobný výsledek byl zjištěn v dánské studii, která prokázala, že pití mléka zvyšuje u zdravých dětí IGF-1 o 30 %, ale zároveň je zodpovědné za jejich růst do výšky. Celkově si však myslím, že lze říci, že u zdravých dospělých lidí mladšího a středního věku je sledování IGF-1 rozumné rozhodnutí.
O nebezpečnosti obilovin jsem toho od paleo komunity přečetl tolik, že jsem si dal pozor na to, co se týče zánětlivých aspektů masa. Navíc argumenty o bioakumulaci, kvůli kterým se mnozí vyhýbají velkým rybám, jako je mečoun, ze strachu ze rtuti, se bohužel vztahují i na suchozemská zvířata.
Například toxicita dioxinů v hovězím mase je skutečným problémem, o kterém by lidé měli vědět. 5 Stejně tak množství arsenu v drůbeži nyní dosahuje děsivých hodnot, zejména u konvenčně chovaných kuřat. 6
Lekce č. 7 – Moje cvičení jógy se zlepšilo
Přecházím-li k méně vědeckému tématu, během svých jógových sezení jsem při veganské stravě zaznamenal výrazné zlepšení flexibility a výdrže.
Lekce č. 8 – Náš potravinový systém má vážné problémy
Je těžké polemizovat s etikou veganství, zejména pokud jde o náš průmyslový potravinový systém. V roce 2017 se na otrokářskou praxi díváme jako na barbarské zvěrstvo, kterým byla, ale činíme tak s výhodou zpětného pohledu. Co budou lidé, kteří se ohlédnou za rokem 2017, považovat za barbarské v naší moderní společnosti?“
Hádám, že budoucí generace nebudou na koncentrované výkrmny zvířat neboli CAFO pohlížet s láskou.
CAFO špatně zacházejí se zvířaty, jsou zodpovědné za větší znečištění ovzduší než automobilový průmysl a ohrožují zdraví lidí na celém světě bezuzdným zbytečným používáním antibiotik, a přesto zůstávají většinou bez odezvy.
Když lidé myslí na globální oteplování, myslí na dopravní smog v Los Angeles, ne na krávy nuceně krmené obilím. To vše se však mění s tím, jak dokumentární filmy jako What the Health upozorňují na děsivou realitu života zvířat, která jíme. Ještě jsem nedospěl k závěru, že veškerá produkce masa je vždy neetická, ale je jasné, že průmyslový systém, který chová vyděšená, nezdravá zvířata, je špatný a skutečně přispívá k nemocem této planety.
Ačkoli jsem tyto problémy měl na očích už před experimentováním s veganskou stravou, jíst týden jenom rostliny a cítit se při tom úžasně mě utvrdilo v tom, že tento systém je velmi vzdálený potřebám lidí, kterým má sloužit.
Lekce č. 9 – Hlad po mase je jako hlad po cukru
Čím více cukru jíte, tím více ho chcete. Existují dobré důkazy, že cukr je návykový jako droga. 7
Zjistil jsem, že totéž platí i pro maso.
Když mám ve zvyku jíst maso, přidávám ho do svého jídelníčku ze zvyku. Jakmile jsem měl za sebou pár dní veganského života, už jsem maso nechtěl, zejména kuřecí, které je obvykle základem mého jídelníčku, protože je snadné a prodává se jako relativně zdravé.
Poučení č. 10 – nejsem veganem na plný úvazek
Stále mám v plánu jíst jednou za čas vejce, ryby s nízkým obsahem rtuti, velmi občasnou porci kozích nebo ovčích mléčných výrobků a ano, jednou za pár týdnů nějaké hovězí maso krmené trávou. Na Den díkůvzdání si dám krocana z udržitelného chovu, tu a tam pečené kuře a možná si dám na zeleninu trochu másla nebo ghí.
Nebudu veganem na plný úvazek, hlavně proto, že si nemyslím, že je to dlouhodobě zdravé.
Jak jsem řekl, jím většinově rostlinnou stravu i v rámci svého typu stravy Gene Food. Když se stravuji vegansky po delší dobu, zjišťuji, že se více spoléhám na obiloviny, zejména když jím venku, než bych v ideálním případě chtěl. Mnohem jednodušší je dát si občas kousek ryby, než se obracet k misce s obilím. Jednou jsem také uklouzl a na zkoušku snědl lepek a litoval jsem toho. O tom, jak jsem si laboratorně prokázal citlivost na lepek, jsem už psal na blogu.
Myšlenky na závěr – veganská past
Pokud uvažujete o tom, že se stanete vegany, nebo jste se jimi už stali, je důležité zdůraznit, že většina zarytých zastánců veganství je vegany jen krátce. Obavy, které mám z veganství, spočívají v pomalém hromadění nedostatku živin po dobu několika let. Pro někoho to budou omega-3 mastné kyseliny, pro jiného železo, další může mít problémy s vitaminem A nebo vitaminem D.
Očividně znepokojující je B12.
Uvědomte si ale, že může trvat roky, než se projeví příznaky nedostatku B12, takže jen proto, že se při týdenním veganském experimentu cítíte skvěle, jako já, je také důležité si uvědomit, že potřeby vašeho těla se budou časem měnit.
Veganská dieta nefunguje u všech lidí a problémy se obvykle začnou projevovat až po několika letech držení diety.
Takže buďte obezřetní, naslouchejte svému tělu a zůstaňte tam venku zdraví, přátelé.