Nic vás neomlouvá, abyste na své cestě neochutnali tradiční nikaragujská jídla: obvykle stojí méně než 5 dolarů a jsou naprosto vynikající. Kuchyně této země je velmi rozmanitá a každý region se vyznačuje jinými specialitami. Od kokosových ořechů a dalších chutí na karibském pobřeží až po vigorón v Granadě – je toho hodně, co můžete ochutnat. Přečtěte si, jaká nikaragujská jídla musíte při své cestě do Nikaraguy ochutnat.
Gallo Pinto (nikaragujské národní jídlo)
Rýže a fazole jsou základem téměř každé středoamerické stravy a nikaragujská jídla nejsou výjimkou. Gallo pinto je základem většiny jídel. Rýže a červené fazole se vaří zvlášť a pak se společně osmaží a vytvoří chutnou přílohu. Najdete ji u všech tří jídel, protože je vydatná, chutná a levná.
Snídaně Nica
Gallo Pinto je jednou z hlavních součástí typické snídaně, tradiční nikaragujské snídaně, která je nabitá dostatkem energie, aby vás zasytila i po obědě. Nica completo se podává se smaženými vejci nebo míchanými vejci připravenými s nakrájenou cibulí a paprikou, smaženými plantainy, několika čtverečky čerstvého nebo smaženého sýra, kopečkem naskládaného gallo pinto a čerstvou kukuřičnou tortillou.
Typickým doplňkem je pico de gallo, omáčka z jemně nakrájených rajčat a cibule, a malý hrnek zakysané smetany, ale na talíři se může objevit i slanina nebo černý pudink. V kombinaci s tropickým džusem, jako je pitahaya (dračí ovoce) nebo calala (mučenka), a silnou místní kávou se snídaně Nica řadí mezi nejlepší snídaně v Americe.
Tajadas
Panány jsou další z potravin, které v Nikaragui najdete téměř všude. Tady je přehled různých druhů, které se podávají:
- Tajadas: Jako hranolky, ale z plantejnů. Kombinace přirozené sladkosti s lehkou příměsí soli je v horkém dni vynikající. Najdete je balené v obchodech s potravinami, na čerpacích stanicích nebo nabízené jako pouliční jídlo.
- Maduros: Sladké, žluté banány osmažené a zkaramelizované. Osobně je mám nejraději.
- Tostones: Zelené plantainy nakrájené na silné kousky a osmažené. Ty jsou oblíbené v mnoha středoamerických zemích a Nikaragua není výjimkou.
Vigorón
Je to jednoduché, ale vynikající. Pokrm se podává na talíři z vařené juky (hlízy podobné bramborám), doplněné chicharronem (křupavou smaženou vepřovou kůží) a pokryté zelným salátem. Někdy je to všechno položeno na banánovém listu, jindy je to prostě na talíři. V každém případě je jídlo skvělou kombinací škrobových, křupavých a čerstvých zeleninových chutí. Tuto specialitu najdete hlavně v Granadě.
Nacatamal
Jídali jste někdy tamales? Skvělou variantou jsou nikaragujské tamales neboli nacatamales. Banánový list je naplněn masou a dalšími náplněmi, jako je maso, zelenina, rýže, achiote nebo jiné koření.
Banánové listy rozbalte a jezte! Najdete je spíše jako pouliční jídlo než na jídelních lístcích restaurací, takže si naplánujte neformální oběd nebo dopolední svačinu. Vegetariáni by si měli uvědomit, že mnohé z nich obsahují sádlo, i když jsou bezmasé.
Quesillos
Quesillos jsou vynikající, tato cholesterolová bomba pochází z La Paz Centro a Nagarote v departementu León, a právě tam je nejlepší ji ochutnat. Skládá se z čerstvě upečené kukuřičné tortilly, která je nakrájená na tenké plátky se sýrem zvaným quesillo a zabalená v plastovém sáčku. Přidá se salát z nakládané cibule a nakonec se zalije creme fraiche s trochou soli.
Jíst jako místní: Quesillo vám naservírují v průhledném plastovém sáčku. I když ho můžete jíst jako burrito otvorem, místní ho zavážou uzlem, pak sáček otočí naruby a ve spodním rohu vykousnou menší otvor. Podle místních tak chutná lépe – stačí se dívat a ochutnat.
Güirilas
Mírně sladká, lehce slaná – a vynikající v kombinaci s domácím tvarohem a smetanou – güirila (kukuřičná placka) je jedním z gastronomických požitků nikaragujského venkova. Podle Nikaragujců se nejlepší güirilas nacházejí na severu země a v jeho okolí, v Matagalpě a Sebacu, ačkoli obyvatelé Chontales, mléčné oblasti země, si také nárokují korunu.
Elotes (kukuřice na klasu)
V Nikaragui existuje jednoduché tajemství, které kukuřici dodává fantastickou druhou úroveň chuti. Vše se skrývá ve druhém vaření. Kukuřice se vaří ve slupce a při podávání se znovu ohřívá na grilu, aby si zachovala většinu své chuti. Pro zvýraznění chuti se přidává citron a sůl.
Polévka mondongo
Jedná se o specialitu z Masatepe v departementu Masaya: polévka mondongo se připravuje z mondonga (dršťek), které se propláchne v hydrogenuhličitanu, pomeranči a citronu a poté se nakrájí a vaří s cibulí, sladkou paprikou a česnekem. Když jsou dršťky měkké, přidá se rýže a nakrájená zelenina (chayote, která je podobná cuketě, sladká paprika, cibule a kukuřice). Podává se s avokádem a sýrem.
Indio Viejo
Indio Viejo je hustá polévka z masa nebo kukuřičné mouky s drceným masem a cibulí. Dále obsahuje hovězí maso, cibuli, sladkou papriku, rajčata, česnek, achiote (koření nebo dochucovadlo), yerba buena (latinskoamerická máta) a šťávu z kyselého pomeranče. Chutná dobře, ale počítejte s tím, že má poměrně hustou a zrnitou konzistenci.
Historie pokrmu: Podle legendy dorazila skupina hladových španělských dobyvatelů do domorodé vesnice a chtěla vědět, co místní vaří. Zákeřný domorodec odpověděl: „Jen starý indián, který včera zemřel.“ Tato lest zabrala a Španělé šokovaní historkou o kanibalismu odjeli přepadnout další vesnici. Celý kmen se smál, když si pochutnával na kukuřičné mouce, která se vařila na ohni.
Rondón
Rondón je jídlo (polévka), které se vyskytuje nejen v Nikaragui, ale na celém karibském pobřeží. Obvykle se připravuje z ryb vařených se sladkou paprikou, pepřem, bylinou zvanou nargan, cibulí, plantejny, jukou a novým kokosem. Určitě je to opravdu vynikající jídlo a stojí za to ho ochutnat.
Baho
Obvykle se jí v neděli, ale jeho příprava trvá dlouho, takže se začíná už v sobotu. Baho neboli vaho se připravuje z hovězího masa, plantainů a manioku zabalených do banánových listů a vařených v páře nad vodou ve velkém hrnci.
Churrasco s chimichurri
Slovo churrasco označuje jakýkoli druh grilovaného masa. Churrasco hraje důležitou roli v kuchyni Uruguaye, Brazílie, Bolívie, Argentiny, Chile, Kolumbie, Guatemaly a Nikaraguy. Vyznačuje se tím, že se často podává s chimichurri – jednoduchou, aromatickou omáčkou z česneku, oleje, octa a bylinek, jako je petržel, jejíž jasná, kyselá a bylinná chuť pomáhá vyvážit kouřovou chuť grilovaného masa.
Pebre
Pro odvážné cestovatele je pebre pokrm sestávající z vepřové hlavy a dalších částí vepřového masa, které má kuchař po ruce, jako jsou játra, uši, jazyk, obličej, maso, kůže a nohy. Přidejte cibuli, česnek a achiote, přimíchejte do polévky rýži a budete mít nejen jídlo, které uspokojí i bezohledného černého medvěda, ale také dobrou anekdotu k vyprávění.
Typické nikaragujské nápoje
Pinolillo
Nikaragujské jídlo je vynikající, ale za zmínku stojí i jeho nápoje. Pinolillo se vyrábí z pražené kukuřice a kakaového prášku smíchaného s mlékem nebo vodou. Obvykle se sladí a může se do něj přimíchat i špetka skořice nebo hřebíčku. Kvůli kukuřičné mouce je zrnitá, ale je podivně uspokojivá. Je to oblíbený nápoj, takže se po něm poohlédněte na trhu a přineste si domů sáček práškové směsi, abyste se mohli podělit s přáteli.
Tady je také vhodná chvíle zmínit se o nikaragujském zvyku podávat nápoje v sáčku. Když si kupujete pití na ulici, v autobuse nebo na trhu, je pravděpodobné, že nedostanete kelímek nebo láhev. Místo toho vám nápoj nalijí nebo podají v plastovém sáčku s brčkem. Pevně ji zavážou (NIKDY ji nerozvazujte, pokud nechcete mít velký nepořádek). Funguje to lépe, než si dokážete představit, a v těchto sáčcích najdete vše od vody a džusů až po čokoládové mléko a nealkoholické nápoje.
Šejky
Každý je vyroben z čerstvého ovoce, ledu a někdy smíchaný s mlékem, jogurtem nebo dokonce zmrzlinou. Protože je ovoce velmi čerstvé, budou chutnější (a sladší), než jste zvyklí doma.
Flor de Caña
Místní rum Flor de Caña je opravdu skvělý a neuvěřitelně levný. Láhev stařeného rumu koupíte v obchodě s potravinami asi za 6 dolarů nebo si koktejly můžete koupit v každém baru. Nejoblíbenější nápoje? Rum puro (je jemnější, než si myslíte), mojito, nica libre (rum, cola a pořádně vymačkaná limetka) nebo národní nápoj: macua je směs rumu, šťávy z guavy, limetky a cukru.
Typické nikaragujské dezerty
Atolillo
Španělsky mluvící země často přejímají zálibu bývalé koloniální mocnosti v pudinku jako dezertu. V Nikaragui je atolillo místní odrůdou, kde se vejce, mléko a cukr kombinují s kukuřičným škrobem, pak se ochutí skořicí a vanilkou a vznikne jednoduchý a chutný dezert.
Tres Leches
Tento dezert se vyskytuje v mnoha oblastech Latinské Ameriky. Nikaragujská verze je tradiční recept, podobně jako flan na Kubě. Vyrábí se z kondenzovaného mléka, odpařeného mléka a šlehačky. Toto nikaragujské jídlo je ideální pro milovníky mléčných výrobků a je z něj velmi sladký a vlhký koláč.
Perrereque
Kukuřice je jednou z klíčových ingrediencí nikaragujských jídel. Tento kukuřičný chléb je sladký a vlhký. Často se do těsta přidává skořice.
Cajeta de Coco
Tradiční nikaragujský dezert, který je oblíbený u dětí i dospělých. Vyrábí se ze slazeného kokosu a juky a zahušťuje se sladidlem. Vytvoří se z něj kuličky, které se upečou a posypou strouhaným kokosem nebo sladkými oplatkami.