Příprava těsta:
1- Budete potřebovat 2 ½ hrnku hladké mouky. Přidejte ½ lžičky soli, ½ lžíce prášku do pečiva, ½ lžíce cukru a 1 velké vejce. Všechny ingredience promíchejte rukou. Nyní začněte po troškách přidávat teplou vodu, dokud se vám z těsta nevytvoří koule. Na toto množství mouky budete potřebovat ¾ šálku teplé vody, ale to bude záviset na kvalitě nasákavosti mouky, kterou používáte. Důležitá rada: vodu přidávejte po troškách a přitom těsto zpracovávejte rukou, abyste jí nedali příliš mnoho. Potřebujete právě tolik vody, aby těsto vytvořilo kouli; nesmí však být příliš vlhké a rozhodně by se nemělo lepit. Pokud dáte vody příliš mnoho, stačí přidat trochu mouky, aby se vyrovnalo.
2- Položte těsto na kuchyňskou linku a hněťte ho dlaněmi. Pohyby musí být rychlé a energické. Těsto hněťte přibližně 5 minut. Uvidíte, že těsto bude vlhké, hladké a pružné.
3- Jakmile je těsto hotové, potřete ho rostlinným olejem. Uchopte část těsta a pomocí palce a ukazováčku vykrajujte malé kuličky těsta, které jsou o něco větší než velikost pingpongových míčků. Čas od času si ruce potřete rostlinným olejem, abyste je při krájení těsta dobře namazali.
Kulky těsta položte na talíř, přikryjte je fólií nebo ubrouskem a nechte je 15 minut odpočívat.
Tvarování těsta:
1- Po 15 minutách jsou kuličky těsta připraveny ke tvarování do čtverců, což je tradiční tvar Msemmen.
2- Kuchyňskou linku potřete rostlinným olejem. Vezměte kuličku těsta a dlaní ji vymačkejte. Prsty jemně zatlačte na okraje těsta, aby se rozšířilo do velmi tenkého kotouče těsta – těsto je v tuto chvíli téměř průhledné a je přes něj trochu vidět kuchyňská linka.
3- Tenký kotouč těsta posypte trochou krupice. Horní okraj a spodní okraj těsta přeložte směrem ke středu na druhý okraj, abyste vytvořili dlouhý obdélník těsta. Znovu posyp krupicí a pak přehni pravý a levý okraj těsta směrem ke středu na sebe, aby vznikl čtverec.
4- Čtverce těsta polož na talíř, přikryj je a nech je 15 minut odpočívat.
Upečení msemmen:
1- Toto je poslední krok. Když je těsto hotové, potřete kuchyňskou linku rostlinným olejem, vezměte jeden čtverec těsta a prsty a dlaní ho zploštěte, až získáte tenký čtverec, který je asi třikrát větší.
2- Chcete-li msemmeny uvařit, nejprve si rozehřejte pánev na vysokou teplotu a jakmile je připravená, kápněte na ni trochu rostlinného oleje. Snižte teplotu na středně vysokou a opékejte msemmeny z obou stran po několik minut a několikrát je otočte, dokud nebudou mít z každé strany zlatohnědou barvu a střed msemmenů nebude upečený. Msemmen se může během vaření nafouknout, ale když na něj zatlačíte rukou, ihned splaskne. Uvařený msemmen je žvýkavý, ale neměl by chutnat syrově.
3- Jakmile je msemmen upečený, položte ho na papírové utěrky, aby se vsákl přebytečný olej.
4- A je to, msemmen ihned podávejte, s medem, sýrem nebo jinou polevou podle vašeho výběru. Tady je ten můj, podávaný s medem a zarolovaný na 5- marocký způsob. Podívejte, jak je měkký, žvýkací a vločkový… teď už mi chybí jen marocký mátový čaj.
6- Pokud si chcete msemmen uchovat, stačí ho zakrýt fólií a dát do mrazáku až na 1 měsíc. Před podáváním ho stačí jen ohřát na pánvi.
.