Staňte se expertem na pečení sušenek v toustovači. Díky těmto pěti tipům se dozvíte více o své topinkovači a o tom, jak s jeho pomocí upéct jakýkoli recept na sušenky.
Ovesné sušenky s rozinkami od vaší babičky jsou legendární. Tento recept jste pekli stokrát.
V troubě plné velikosti.
Právě teď držíte v ruce malý plech na sušenky, prohlížíte si svůj toustovač a přemýšlíte…
„Jak mám přepočítat dobu pečení nebo teplotu podle mého receptu, potřebuji to vůbec?“
„Má na dobu pečení vliv výroba jen jednoho nebo dvou sušenek?“
„Opravdu mohu péct sušenky v toustovači?“
Dobrá zpráva je: Ano, můžete! A co víc, neexistuje žádné zázračné tajemství, jak upéct fantastickou dávku sušenek z toustovače.
Po letech pečení davových sušenek v našem toustovači jsme se naučili několik věcí.
Níže najdete naše nejlepší tipy pro pečení malých dávek sušenek, na které můžete být pyšní!
Tip č. 1: Zjistěte, jestli váš toustovač lže
Je teplota vašeho toustovače horká, studená nebo tak akorát?
Se základním teploměrem do trouby a naším průvodcem teplotou v topinkovači to budete vědět jistě.
Poté snadno upravíte teplotu a dobu pečení jakéhokoli receptu, abyste se přizpůsobili zvláštnostem ohřevu vaší malé trouby.
Tip #2: Usnadněte si čištění
Používáte ve svém topinkovači pergamenový papír? Udělejte si chvilku a vezměte si ze spíže krabici.
Podívejte se na ni pozorně. Blíže….
Jo, i pro nás to bylo nepříjemné překvapení. Od té doby, co jsme to zjistili, pročítám každou pergamenovou krabici, kterou vidím.
Dosud bylo na všech výslovně uvedeno: „
A v často kladených dotazech k pergamenovému papíru na webových stránkách společnosti Reynolds Kitchens se také píše totéž: „Nepoužívejte s opékačem nebo opékačem.“
Pokud to recept vyžaduje, můžete pánev vždy vymazat postaru, ale my místo toho rádi používáme Silpat® nebo pečicí podložku.
Chcete-li se o nich dozvědět více, můžete se podívat na tento příspěvek o silikonových pečicích podložkách do toustovače.
Upozornění: I když je to lákavé, neřežte velkou podložku Silpat nebo podložku na pečení tak, aby se vešla do vašeho toustovače. Uvnitř mají síťku ze skelných vláken, kterou nechcete, aby se vám dostala do jídla!“
Tip č. 3: Upečte si v toustovači zkušební sušenku
Ověřili jste přesnost teploty svého toustovače, máte připravený plech na sušenky a můžete se pustit do pečení.
Ale počkejte! Pokud tento recept pečete v toustovači poprvé, věnujte pár minut a upečte zkušební sušenku.
Zkušební sušenka (nebo dvě) vám řekne vše, co potřebujete vědět o tom, jak nejlépe upéct celou dávku sušenek.
Věřte nám, že je lepší obětovat jen jednu sušenku než spálit celou dávku.
Jak upéct zkušební sušenky:
- Postupujte podle receptu na přípravu těsta na sušenky (včetně případného chlazení)
- Vložte jeden kopeček nebo kuličku těsta na plech na sušenky
- Pečte podle pokynů v receptu (s případnými úpravami na základě testu teploměrem)
- Začněte kontrolovat 3-.o 4 minuty dříve a poznamenejte si, kdy je sušenka upečená podle vašich představ
Teď, když jste si osvojili časování, můžete upéct celou dávku!
Podle našich zkušeností zvětšené porce nijak dramaticky neovlivní dobu pečení. Příležitostně se může stát, že budete muset celou dávku péct o minutu nebo 30 sekund déle.
Řešení problémů:
Pokud je váš zkušební koláček na okrajích nebo na dně spálený nebo připečený, snižte teplotu o 15 až 25 stupňů a upečte další zkušební koláček.
Skoláček vlevo byl pečený při 375 po dobu 7 minut a vyšel připečený. U sušenky vpravo jsme snížili teplotu na 350 po dobu 7 minut a byla mnohem lepší, i když jsme ji pravděpodobně mohli vyndat o 30 vteřin dříve.
Řešení problémů:
Pokud se vám testovací sušenka peče dvakrát déle, zvyšte teplotu o 25 stupňů a vyzkoušejte další.
Řešení problémů: V jednom z našich topinkovačů máme čtyři umístění roštů a „prostřední rošt“ je blíže ke spodnímu topnému tělesu. Odtud vychází většina tepla při použití nastavení Pečení.
Při nedávném pečení várky cukrových sušenek jsem si všimla, že dna příliš rychle hnědnou, zatímco zbytek sušenek byl dokonale upečený.
Místo toho, abych pro další várku snížila teplotu, posunula jsem pečicí plech o jedno umístění roštu výše.
Tím jsem snadno dosáhla pěkně zlatavého spodku sušenek, aniž bych jakkoli měnila dobu pečení nebo teplotu.
A co konvekce?
Postupujte stejně jako u testovacích sušenek, ale snižte teplotu o 25 stupňů a začněte kontrolovat propečení ještě dříve.
{Související:
Tip č. 4: Dejte sušenkám prostor
Téměř všechna těsta na sušenky se roztírají, ale zejména žvýkací čokoládové sušenky.
Před pečením zkontrolujte recept, zda v něm nejsou poznámky o roztečích těsta nebo zda se sušenky roztírají.
Pokud to váš recept neuvádí, nechte mezi sušenkami alespoň 1 až 2 centimetry prostoru.
Abyste nepřeplnili plech, možná budete muset péct sušenky z toustovače ve více než jedné dávce.
Ale co když máte jen jeden plech na sušenky?“
V takovém případě nechte plech mezi jednotlivými dávkami vychladnout. Teplý plech na sušenky způsobí, že se těsto příliš rychle rozteče, a mohlo by dojít ke spálení chutných sušenek.
Chcete-li rychle ochladit horký plech na pečení, přejeďte jeho zadní stranu pod vlažnou vodou, dobře jej osušte a upečte další várku!
Chcete péct hodně sušenek?
V tom případě byste možná měli zvážit pořízení druhého plechu na pečení.
Pokud se vám líbí ta, která byla dodána s vaším topinkovačem, navštivte webové stránky výrobce, kde obvykle prodávají náhradní pánve.
Před nákupem pánve, která není od výrobce vaší trouby, byste měli změřit vnitřek vašeho topinkovače, abyste se ujistili, že se vejde.
Chcete-li se podívat na našich 6 nejoblíbenějších pánví, podívejte se na tento příspěvek Plechy do topinkovače.
4.1 Boj s horkými místy
Všechny velké i malé trouby mají horká místa: oblasti, které jsou teplejší než jiné.
Ačkoli je nemůžete příliš změnit, můžete pánev v polovině doby pečení otočit, abyste sušenky rovnoměrně vystavili a vyrovnali případné problémy s hnědnutím.
Tip č. 5: Jak si poradit s babiččiným úžasným, ale obrovským receptem
Pracujeme na seriálu, který vám pomůže „zmenšit“ vaše oblíbené rodinné recepty o velikosti velké trouby. Ale než bude hotový, víme, že si stejně chcete pochutnat na babiččině slavném receptu na sušenky, že?“
No, pravděpodobně chcete jen 2 nebo 3 sušenky. Co tedy dělat se všemi zbytky?
Jak zmrazit upečené sušenky:
- Upečené sušenky nechte úplně vychladnout
- Sušenky vložte do vzduchotěsné nádoby (nebo sáčku) a mezi ně vložte kousky pergamenového papíru
- Nádobu uzavřete a sušenky zmrazte
- Nejlepší chuť budou mít asi 1 měsíc, ale budou dobré i potom
K rozmrazení: Zmrazené sušenky nechte 10 minut ležet na talíři, aby se zahřály na pokojovou teplotu. V případě potřeby je znovu zahřejte v topinkovači na 2-3 minuty při teplotě 350.
Pokud nechcete stát u topinkovače a péct desítky sušenek najednou, můžete těsto vždy zmrazit.
Jak zmrazit extra syrové těsto na sušenky:
Zbytky těsta na sušenky rozválejte nebo naberte na rovnoměrně velké porce. Poté je dejte na pečicí podložku nebo pergamenem vyložený plech na sušenky do mrazáku, dokud nezmrznou.
Původní návod na pečení napište fixem na sáček vhodný do mrazáku. Těsto můžete v mrazáku skladovat až 6 týdnů.
Znovu připomínám, že pro co nejlepší chuť bude zmrazené těsto vhodné k pečení a konzumaci i po 6 týdnech.
Jak mám zmrazené těsto na sušenky upéct?
Výběr je na vás!
Těsto můžete upéct přímo z mrazáku. Stačí přidat k době pečení další 2 nebo 3 minuty.
Nebudou chutnat přesně jako čerstvé sušenky, pečením zmrazeného studeného těsta získáte hustší sušenky.
Naopak, rádi zmrazené těsto nejprve uvedeme do pokojové teploty (asi 10 minut) a pak pečeme podle původního návodu.
Udržování dávky těsta na sušenky v mrazáku je náš oblíbený tip na pečení.
Bez zašpinění jediné nádoby si můžete vychutnat čerstvě upečené sušenky (nebo dvě) za 20 minut nebo méně.
Děláme to tak neustále s našimi dvojitými čokoládovými sušenkami a skvěle to bude fungovat i pro slavné ovesné sušenky s rozinkami vaší babičky!