Příprava vepřového bůčku může být trochu ošemetná, protože nepatří k těm druhům masa, na kterých si můžete pochutnat tak často, a kdo by měl rád přepečené maso! Nemějte strach, protože Tastessence je tu pro vás.
Musíte vědět
- Bůček po upečení odpočívat; To umožní, aby se šťávy v mase rovnoměrně rozprostřely po celém jeho povrchu.
- Maso těsně před tepelnou úpravou okořeňte; tím zabráníte tomu, aby sůl z masa vytáhla vlhkost.
- U tohoto kusu masa je obvykle marináda velkým nedoporučením, protože z masa vytáhne vlhkost a vysuší ho.
Vepřový bůček je v podstatě to, co zůstane na spodní části vepřové plece poté, co z ní odstraníte horní piknikovou šunku. Tento kus masa je velmi levný, protože je to v podstatě odřezek masa. Toto maso je značně podceňováno, protože mnoho lidí neví, jak maso správně připravit. Tento kus vepřového masa má v sobě velké množství tuku, a proto je ideální pro pomalé vaření, protože tuk udržuje maso vlhké a křehké. Po uvaření toto maso prostě odpadne od kosti a rozplývá se v ústech – po jednom soustu se vám jistě budou kroutit prsty na nohou čistým gastronomickým požitkem. Kůži můžete ponechat, abyste jídlu dodali křupavost, nebo ji odstranit a udělat z ní škvarky (škvarků není na světě nikdy dost!), záleží na tom, jak se rozhodnete maso připravit. Vysvětlíme vám 5 způsobů, jak správně připravit vepřový bůček.
V troubě
Způsob vaření
♨ Naplňte velký hrnec vodou, dokud nebude asi ⅔ plný, a pak do něj přidejte pořádné množství soli.
♨ Vodu přiveď k varu na silném plameni a pak plamen zmírni na střední teplotu.
♨ Vytvoř tekutinu na vaření přidáním velkého množství zrnek pepře, česneku, některých sušených bylinek a zeleniny, kterou chceš.
♨ Přidejte maso a nechte ho vařit asi půl hodiny až pětačtyřicet minut podle velikosti masa.
♨ Maso slijte z pošírovací tekutiny; potřete ho svým oblíbeným sušeným kořením nebo žebra potřete grilovací omáčkou.
♨ Pečte je v troubě při teplotě 350°F šest až osm minut z každé strany.
♨ Teplota masa by se měla pohybovat mezi 170°F-180°F v nejsilnější části masa. (Tekutinu z pošírování zmrazte, abyste ji mohli použít příště.)
Na grilu
♨ Bůček z volných žeber vykostěte, odstraňte kůži a ořízněte přebytečný tuk. Pokapejte ho trochou oleje a maso potřete suchým potěrem podle vlastního výběru a okořeňte.
♨ Rozpalte plynový gril na teplotu asi 300 °F a pomocí kuchyňské utěrky potřete rošty grilu před jeho rozpálením trochou olivového oleje. Tím zabráníte tomu, aby se na něj maso přilepilo.
♨ Bůček položte na gril nejprve masem dolů, po hodině maso obraťte a pokračujte v obracení masa v pravidelných intervalech, abyste zajistili rovnoměrné propečení masa ze všech stran.
♨ Když je maso propečené, měla by se teplota v nejtlustší části masa pohybovat kolem 170°F-180°F. Doba vaření masa se bude lišit v závislosti na jeho velikosti a měla by trvat přibližně 2,5 až 3 hodiny.
Uzení masa
♨ Odstraňte kůži a ořízněte přebytečné množství tuku, přičemž dbejte na to, aby na mase zůstalo asi jeden a půl centimetru tuku; tím zabráníte vysušení masa během jeho dlouhého vaření. Nezapomeň také nařezat tuk, aby do masa mohla proniknout chuť z kořenící směsi.
♨ Bůček pokapej trochou rostlinného oleje, potři ho požadovaným sušeným kořením a sušenými bylinkami a dej ho asi na hodinu do chladničky.
♨ Bůček vyndej z chladničky tak, aby měl téměř pokojovou teplotu; okořeň ho. Při uzení je třeba dát nějaký základ, který zabrání jeho vysušení. Někteří lidé používají směs vody, jablečného octa a vody; jablečný ocet mu dodává dobrou chuť a také pomáhá při jeho zkřehnutí. Tento základ je třeba nanášet každých 30 až 45 minut.
♨ Vložte maso do udírny stranou s kostí nahoru a po nějaké době nanášení základu maso obraťte.
♨ Uzení masa se provádí při teplotě 225°F-250°F a trvá asi 6 až 9 hodin, než se maso uvaří, v závislosti na jeho velikosti.
♨ Mnoho lidí maso k posledním 30 minutám polévá barbecue omáčkou; barbecue omáčka obsahuje rajčata a cukr, které dodávají masu zuhelnatělou a kouřovou chuť.
♨ K uzení masa se obvykle používá dřevo Hickory a dubové dřevo.
Uzení masa
Bez kůže
Pokud nemáte pomalý hrnec nebo hrnec na vaření, můžete k tomuto způsobu přípravy použít také holandskou troubu.
♨ Vepřové maso opečte z obou stran na pánvi s těžkým dnem a vyjměte ho. Pánev podlijte tekutinou, ve které chcete maso dusit; ideálně k tomu můžete použít mléko, pivo nebo kolu.
Tip:
♨ Tekutinu použitou k odmaštění přelijte do pomalého hrnce nebo hrnce na vaření. Poté do ní přidejte maso, všechno potřebné koření, ocet a koření.
♨ Dobře přikryjte a nechte vařit na mírném ohni 7 až 8 hodin. Po uvaření můžeš maso naklepat nebo nakrájet na plátky.
S kůží
♨ Maso vykostíš, pokapeš trochou oleje a přidáš k němu kořenící směs a koření. Sroluj a svaž maso do válečku kůží ven.
♨ V holandské troubě rozehřej asi dvě lžíce rostlinného oleje nebo sádla, přidej srolované maso a opékej ho ze všech stran dohromady 10 minut. Odstraň z něj maso a přebytečný olej (měla by z něj zůstat asi jedna lžička).
♨ Přidej cibuli a česnek a smaž je, dokud nezprůsvitní. Přidejte tekutinu, ve které chcete maso dusit, spolu se sušenými bylinkami a kořením podle vlastního výběru. Vložte do ní maso a nechte ho kůží nahoru a nechte ho hodinu vařit v troubě s pokličkou. Dalších třicet minut ho vařte se sejmutou pokličkou.
♨ Maso vyjměte, položte na těžkou pánev a 30 vteřin opékejte, aby se vepřová kůže zatáhla.
Buď je nakrájejte na plátky a podávejte na talíři s omáčkou, naklepejte a dejte do sendviče, nebo podávejte s těstovinami spolu s rajčatovou omáčkou a zakysanou smetanou; zaručujeme, že bude vepřové chutnat!
Líbí se vám to? Sdílejte to!“
- Sdílejte
- Tweet
- Pin
.