5 způsobů, jak uchovat broskve – a nejjednodušší způsob loupání broskví

Sdílení je péče!

Každý rok broskve konzervuji různými způsoby, některé schovávám pro nás, abychom si na nich pochutnali, a některé používám jako dárky. V tomto příspěvku se budu věnovat nejjednoduššímu způsobu loupání broskví a také konzervování, dehydrataci, mražení, broskvovému džemu a sušení broskví mrazem.

Můj nejmladší syn broskve miluje, takže si každý rok děláme zásoby. Stále se snažíme, aby broskvoně přežily jako součást našeho permakulturního potravinového lesa. Jsme přímo na okraji území příznivého pro broskve, ale u nás hodně fouká, což stromy nemají moc rády.

Které broskve jsou nejlepší pro jaké použití?

Pro konzervování a sušení mrazem používejte broskve, které jsou zralé, ale stále pevné. Měkčí broskve jsou vhodnější na zavařování nebo sušení. Broskve s přichycenou dužinou (u kterých se dužina přilepí k pecce) se snáze používají na marmeládu, protože je těžké získat čisté plátky.

Jakmile broskve zbavíte slupky, musíte pracovat rychle. Dokonce i s citronovou vodou nebo komerčními přípravky proti hnědnutí začnou hodiny tikat, jakmile slupky sundáte.

Předtím, než začnu loupat, připravím si konzervační zařízení. Tak mohou broskve ihned po odstranění slupek putovat do konzervárny, sušičky nebo lyofilizátoru.

Nejjednodušší způsob loupání broskví

Před konzervováním, sušením nebo lyofilizací broskví odstraním slupky. Tento krok vřele doporučuji. Slupky jsou po sušení opravdu žvýkavé a po konzervování podivně slizké. K odstranění slupek můžete použít nůž nebo škrabku, ale blanšírování je mnohem jednodušší.

Co potřebujete k blanšírování/oloupání broskví:

• Velký hrnec s vroucí vodou
• Drážkovanou lžíci nebo jinou velkou naběračku na vyjmutí broskví z vroucí vody
• Misku na přenesení broskví ze sporáku do chladu. vody
• Velká mísa se studenou vodou/ledovou vodou k zastavení blanšírování
• Broskve
• Velká mísa s okyselenou vodou na loupané broskve (Přidání kyseliny do vody pomáhá zabránit hnědnutí. Okyselenou vodu připravíte přidáním zhruba 2 lžic citronové šťávy (nebo 1 lžičky kyseliny citronové) do přibližně jednoho galonu vody)

K loupání broskví:

• Přiveďte vodu k varu.
• Vložte do vody 6-8 broskví (podle velikosti hrnce).
• Broskve ponechte ve vroucí vodě po dobu jedné minuty.
• Broskve vyjměte z vroucí vody. Vložte broskve do vychlazené vody, dokud nebudou dostatečně chladné, abyste s nimi mohli manipulovat.
• Sundejte slupky a vložte broskve do okyselené vody.
• Pak opakujte, dokud nebudou všechny broskve hotové, a poté pokračujte v dalším zpracování.

Při blanšírování chcete pracovat rychle, aby žádná broskev nebyla příliš dlouho. Příliš dlouhá doba v hrnci způsobí, že se rozvaří a změknou.

Podobně po oloupání a v okyselené vodě nasají vodu a změknou a zhnědnou. Pokud zpracováváte hodně broskví, požádejte o pomoc, pokud můžete, nebo pracujte v malých dávkách.

Na videu níže ukazuji, jak odstranit slupky broskví blanšírováním. (Aby se video zobrazilo, ujistěte se, že máte vypnutý blokátor reklam.)

Pokud máte hodně broskví, zapojte do loupání i dětskou pracovní sílu.

Obvykle nechávám kluky dokončit loupání, zatímco já připravuji vše ostatní ke konzervování.

Broskve zbavím pecek a podle velikosti sklenice je buď rozpůlím, nebo rozčtvrtím (na půlky broskví používám kvartové sklenice se širokým hrdlem) a ujistím se, že naříznuté okraje jsou vystaveny citronové vodě, aby nezhnědly.

Zavařování broskví – konzervační metoda – balení za studena

Přednostně broskve balím za studena, což znamená, že ovoce se do sklenic naloží při pokojové teplotě a pak se zalije vroucím sirupem. Myslím, že broskve při této metodě zůstávají pevnější a atraktivnější, i když ve sklenici více plavou.

Vybavení na zavařování, které budete potřebovat:

• konzervátor v horké vodní lázni
• čisté a sterilizované čtvrtlitrové sklenice (já ty své projíždím myčkou a načasuji to tak, aby byly horké, když jsem připravená konzervovat)
• víčka a kroužky v horké (ne vařící) vodě
• zvedák na sklenice
• kleště nebo zvedák na víčka k uchopení. kroužky
• dělička
• čistý hadřík na otírání okrajů sklenic
• látka
• dřevěná lžíce na míchání
• palička na odstranění vzduchových bublinek
• lehký sirup (recept níže)

Na sporáku rád pracuji zleva doprava. Plním na levé straně, zpracovávám uprostřed, hotové sklenice vykládám na čekající utěrku vedle pravé strany sporáku.

Recept na lehký cukrový sirup

Složení

• 2 1/2 šálku cukru
• 5 1/4 šálku vody

Postupy

Při přípravě sirupu za stálého ohřívání vody pomalu přidávejte cukr a neustále míchejte, aby se rozpustil. Přiveďte k mírnému varu.

Cukr působí jako konzervant tím, že na sebe váže volnou vodu v ovoci (viz The Natural Canning Resource Book).

Můžete použít méně cukru, nahradit cukr medem nebo konzervovat v ovocné šťávě. Při použití menšího množství cukru bude mít výrobek kratší trvanlivost a rychleji změní barvu.

Zjistil jsem, že poměry lehkého jednoduchého sirupu zajišťují dobrou rovnováhu mezi prodloužením doby skladování a tím, že není příliš sladký.

Poznámka: Šťáva z broskví je také skvělým ochucovadlem pro domácí vodní kefír.

K konzervování broskví

Naplánujte 2 až 3 kg broskví na čtvrtku. Broskve oloupejte a nakrájejte podle výše uvedených pokynů.

Broskve nechte okapat v cedníku, aby z nich odtekla přebytečná tekutina. Naplňte sklenice plátky broskví do 1/2 palce mezery mezi hlavami. Nalijte horký sirup.

Projíždějte hůlkou nebo malou nekovovou špachtlí mezi broskvemi a sklenicí, abyste odstranili vzduchové bubliny. (Kov může poškrábat vnitřek sklenice).

Pokud je třeba, přidej další sirup, aby ovoce a sirup byly v úrovni 1/2 palce od víčka. Otřete okraj a zašroubujte víčko (ne příliš těsně – během zpracování musí unikat vzduch).

Sklenice postavte na stojan v konzervárně. Když je konzervárna plná, spusťte sklenice do vody. Ujistěte se, že jsou sklenice pokryty 1-2 palci vody. Přiveďte k varu a zpracovávejte (vařte opatrně) – půllitry 20 minut, čtvrtlitry 25 minut.

Po uplynutí doby vaření vyjměte sklenice a položte je na utěrku mimo dosah tepla a průvanu.

Po 12-24 hodinách zkontrolujte těsnost víček. Standardní víčka by měla být uprostřed konkávní a pevně držet. Rád poslouchám „cinknutí“, když sklenice těsní!

Pro dlouhodobé skladování odstraňte kroužky, setřete případné rozlití. Označte a uveďte datum (já píšu na víčka fixem Sharpie).

Pro nejlepší trvanlivost skladujte na chladném a suchém místě mimo dosah přímého slunečního světla. (Hotové broskve viz horní fotografie.)

Sušení broskví v dehydrátoru – jeden z nejjednodušších způsobů uchování broskví

Dehydratace je snadný způsob uchování broskví. Suším vše, co se mi snadno nevejde do konzervátoru, nebo broskve, které jsou příliš měkké na konzervování nebo otlučené.

Sušit můžete i celé půlky broskví se slupkou (jako komerční sušené broskve), ale jejich sušení trvá mnohem déle.

Tyto plátky broskví se suší přes noc. Hotové plátky jsou lehké a mírně žvýkavé, ne gumovité jako půlky broskví.

K dehydrataci broskví:

• Oloupané broskve nakrájejte na tenké plátky
• Plátky broskví namočte do citronové vody, aby nezhnědly (nepovinné)
• Plátky osušte v cedníku
• Plátky broskví položte na tác dehydrátoru nebo na síťovou vložku
• Sušte při teplotě asi 135-140 °F, dokud nezískají kůži nebo nezkřehnou (asi 8-12 hodin), v závislosti na tloušťce plátků. Já své obvykle suším přes noc.

Důrazně doporučuji používat síťové vložky (výchozí možnost u sušičky Excalibur, volitelná u sušičky Snackmaster). Broskve jsou velmi lepkavé a bez vložek se z táců špatně vyjímají. S vložkami je stačí ohnout a sušené ovoce hned vyskočí.

Skladujte ve vzduchotěsné nádobě mimo dosah přímého slunečního světla. Pokud mám určitého sušeného ovoce hodně, vakuově ho uzavřu do zavařovacích sklenic s nástavcem na vakuové uzavírání.

Jsou to skvělé svačinky a lze je také přidat do domácí granoly nebo ovocných a ořechových směsí.

Pokud máte hodně sušeného ovoce, v kuchařce Mary Bellové Dehydrator najdete několik dobrých receptů na koláče a další pečivo s použitím sušeného ovoce.

Mrazení broskví

Mrazení je jedním z nejjednodušších způsobů, jak broskve uchovat. Stejně jako u ostatních způsobů začínám oloupáním broskví. Po oloupání je nakrájím na plátky a ponořím do okyselené vody, abych zabránil hnědnutí. Dobře je osuším.

Broskve rozložím v jedné vrstvě na plech pokrytý silikonovou podložkou nebo pergamenovým papírem pro opakované použití. Zamrazte několik hodin nebo přes noc.

Zmrazené plátky zabalte do nádob v mrazničce nebo je pro nejlepší skladování vakuově uzavřete.

Mrazení na táccích před zabalením usnadňuje vyjmutí malého nebo velkého množství broskví z balení, když jste připraveni je použít.

Recepty na broskvový džem

Ráda připravuji broskvový džem s nízkým obsahem cukru s pektinem Pomona. Broskvový džem je skvělý na toasty, sýr Brie nebo zmrzlinu.

Moje oblíbené recepty najdete zde:

Broskvový džem na dva způsoby – Broskvový vanilkový a Chlupatý navel

„Červenající se“ broskvový džem (Peach-Malinový džem)

Broskvový borůvkový džem

Konzervace broskví – lyofilizované broskve

Broskve jsou dosud naší nejoblíbenější potravinou z domácí lyofilizátoru Harvest Right – čistá ambrózie. Všechno, co jsme sušili, bylo dobré (i když klobásu k snídani bych už znovu nedělal), ale broskve jsou výjimečné.

Vhodně skladované lyofilizované produkty lze uchovávat až 25 let. Je to jednoznačně nejlepší možnost dlouhodobého skladování broskví.

Mrazem sušené broskve se rozplývají v ústech intenzivní broskvovou dobrotou. Po rehydrataci mají strukturu velmi podobnou čerstvým broskvím.

Chcete-li broskve sušit mrazem, oloupejte je, nakrájejte na plátky, namočte a osušte stejně jako při sušení. Umístěte je v jedné vrstvě na tácy lyofilizátoru, nejlépe vyložené pergamenovým papírem pro opakované použití.

Sušte je v lyofilizátoru, dokud nejsou zcela suché (uprostřed plátků by neměla být studená místa). Broskve mají vysokou vlhkost a vysoký obsah cukru, takže cyklus bude pravděpodobně trvat déle než 24 hodin. Skladujte ve vakuově uzavřené zavařovací sklenici nebo v mylarovém sáčku s pohlcovačem kyslíku.

Tak to je ono! Spousta způsobů, jak uchovat broskve, abyste si je mohli vychutnávat po celý rok. Pokud se vám tento příspěvek líbil, zvažte prosím sdílení nebo připnutí.

Možná se vám bude také líbit:

• 12 způsobů, jak uchovat jahody – plus tipy, jak udržet bobule déle čerstvé
• Zachování jablek pro celoroční použití 17 snadných a kreativních způsobů
• 25+ receptů na chřest + 4 způsoby skladování chřestu

Původně publikováno v roce 2011, naposledy aktualizováno v roce 2019.