Food Republic11. dubna 2012
Kombucha je šumivý nápoj v lahvi, který vidíte v obchodě se zdravou výživou a o kterém jste tolik slyšeli. Tolik jste o ní slyšeli. Ale víte, co to vlastně je? Nevíte? Tak tady to máte: Kombucha je fermentovaný čaj, který je plný kvasinek a bakterií, které vám prospívají. Vyrábí se pomocí obří kultury, která vypadá jako malé frisbee a nazývá se SCOBY, což je zkratka pro „symbiotickou kulturu bakterií a kvasinek“.
Ačkoli je nápoj technicky vzato čaj, (1) nechutná vůbec jako čaj a místo toho má výraznou kyselost podobnou belgickému lambiku.
Mnoho společností, jako je Synergy, největší výrobce komerční kombuchy, vylepšuje chuť přidáváním nejrůznějších příchutí do nápoje. Nejoblíbenějším druhem je zázvor, ale mezi další příchutě patří hroznové víno, jahoda, citron, brusinka a Maqui Berry Mint od společnosti Synergy, což je výtvor inspirovaný mojitem.
Reklama
Ne že by původní inkarnace tohoto nápoje používala tak šílené ingredience. Příběh kombuchy lze vyprávět ze dvou stran: Jedna sahá do Ruska na konci 19. století, kde se pil čaj známý jako Čajnyj kvas z čagy, březové houby. Druhá uvádí, že kombucha vznikla před dávnými věky v Číně a byla známá jako „čaj nesmrtelnosti“. Bez ohledu na to, odkud tento nápoj skutečně pochází, zažívá dnes ve Spojených státech rozkvět.
Teď, když víte o tomto nápoji víc, pojďme se ponořit do některých faktů, které si většina lidí neuvědomuje. Pro začátek, podle zakladatele společnosti Kombucha Brooklyn Erica Childse (2) můžete SCOBY jíst. „Jedna z mých oblíbených věcí na kombuche je, že po sklizni tekutiny vám zůstane želatinový disk, který můžete proměnit v jídlo,“ říká. „Má strukturu jako chobotnice a lehkou, ovocnou a lehce nakyslou chuť.“ Childs varuje, že SCOBY nechcete vařit, aby se nezničila cenná živá probiotika; místo toho ji nakrájejte na kostičky a přihoďte do salátu nebo k těstovinám.“
Pokud ji nechcete jíst, nebojte se – kombucha se zásadně vyrábí k pití, a co je lepší čas na down než po těžké noci plné alkoholu. „Je to zatraceně nejlepší lék na kocovinu, jaký jsem kdy našel,“ říká Childs. „Má přirozeně detoxikační vlastnosti, jako je kyselina glukonová, která se zaměřuje na játra.“ A co víc, dodává, pijte kombuchu, zatímco do sebe házíte, pomocí systému, který Childs nazývá „reverzní toxikóza“, a (3) už nikdy nebudete mít kocovinu.
Nejlepším způsobem, jak toho dosáhnout, je (4) používat kombuchu jako mixér. „Představte si kombuchu jako kyselý mix,“ říká Childs a zároveň vyjmenovává chutné koktejly, které si můžete připravit, včetně kombucha-rita, kombucha sour a 50-50, což je jeho verze piva a kombuchového shandy.
Tím se dostáváme k samotné chuti kombuchy, která tradičně zůstává kyselá, což je pocit, který mají prvňáci problém spolknout. „Naší největší výzvou je přimět lidi, aby si dali druhý doušek,“ říká Mike Schwartz ze společnosti Bad Ass Organics, která se specializuje na fermentované potraviny a nápoje. „Pro lidi zvyklé pít kolu je to děsivé.“ Přesto zjistil, že poté, co si někdo dá pár dalších doušků, si její trpkou, osvěžující chuť oblíbí. Je to tak, (5) kombucha bývá tak trochu návyková.
V kombinaci s perlivostí je to tak lákavá kombinace chutí, že ji lidé dokonce (6) kombinují s jídlem. „Kdykoli byste si dali pivo, můžete ho nahradit kombuchou,“ říká Schwartz. „Posezení u grilu s pěkným bio hamburgerem by bylo perfektní, kdybyste si k němu dali zázvorovou kombuchu.“ Pro restauraci Cornelius v Brooklynu Childs připravil česnekovo-křenovou kombuchu, která se používá jako ústřicový shooter a je jen jednou z částí programu, který chce Childs rozvíjet. „Je to opravdu příjemné po jídle na povzbuzení metabolismu a trávení.“
Nakonec, zatímco mnoho potravin, na které se pohlíží jako na trend zdravé výživy, nesplňuje svá tvrzení, Schwartz i Childs trvají na tom, že kombucha ano. Každý z nich samostatně uvádí, že (7) pitím kombuchy zmizely jejich problémy s refluxem (neboli pálením žáhy). Childs zase připisuje pití kombuchy čistou pleť. Ať tak či onak, rozhodně není na škodu ji pít – i když pokud se stanete na tomto trpkém, perlivém nápoji závislí – za cenu kolem 4 dolarů za kus – rychle vám vypálí díru do kapsy rychleji než to grande mochachino, na kterém jste byli minulý měsíc. Ale na rozdíl od tohoto sladkého kávového nápoje, který navíc obsahuje ohromné množství kalorií, si kombuchu můžete snadno (8) vyrobit doma téměř zadarmo.
Nebo zkuste tyto značky:
- Kombucha Brooklyn:
- Bad Ass Organics:
- Brew Dr Kombucha: K dostání pouze na východním pobřeží:
- Buddha’s Brew: K dostání pouze v Texasu.
- High Country Kombucha: K dostání pouze na západním pobřeží a ve státě Washington: K dostání v Coloradu a Novém Mexiku.