<< zpět k potravinám v New Orleans
Co: „Zbytky“ označují drcené hovězí maso, které bylo navlhčeno kapáním z pánve a/nebo vařeno velmi dlouho, aby nasáklo více omáčky a koření – výsledkem je křehké, rozpadající se maso se spoustou šťavnaté chuti. Tuto položku spojujeme s běžnými roastbeef po’boys, protože se často připravují také s omáčkou, takže jsou si podobné. (Více informací o NOLA po’boy najdete v části BBQ shrimp po’boy.)
Kde: Mother’s (401 Poydras St., mapa) v CBD je proslulý svým sendvičem s troskami, který se „obléká“ se zelím, okurkou, majonézou a hořčicí. Líbilo se nám, že nepřekypuje chaotickým masem; ačkoli je opravdu vlhký, maso nasákne jen kousek spodní části chleba, takže sendvič zůstane neporušený.
Kdy: Po-Ne, 7:00-22:00
Objednejte si: Vezměte si sendvič s troskami, oblečený (11 dolarů za plnou velikost; 10 dolarů za 2/3 velikosti). Tento podnik je opravdu oblíbený, zejména mezi obchodními cestujícími z okolí, na snídaně (spousta vajec a krupice) a obědy (podávají se po 11. hodině), kdy můžete ochutnat všechny kreolské standardy.
Dobré vědět: Pokud přijdete během hlavních hodin snídaně nebo oběda, počítejte s frontou – někdy až za dveřmi. Pohybuje se poměrně rychle. Parkway Bakery & Tavern (538 Hagan Ave., mapa) v Mid-City dělá skvělý hot-roast-beef-with-gravy po’boy, pro který je roastbeef domácí a pomalu se vaří 12 hodin. Pozor, masožravci: V našem sendviči je maso a omáčka tak hustá, že se chléb rychle rozmočil a nedal se jíst jako sendvič (a kdo by chtěl jíst po’boy vidličkou?). Chutné, ale velmi špinavé. „Dressed“ zde znamená salát, rajče, majonézu a kyselé okurky.
Když: St-po, 11.00-22.00 (v úterý zavřeno)
Objednejte si: Všimněte si, že ceny jsou méně turistické; je to skvělé místní místo s venkovním posezením. Nebo zkuste smažené mořské plody po’boys. Výbornou přílohou jsou hranolky ze sladkých brambor (5,40 USD).
Možná alternativa: Můžete zkusit Mahony’s Po’boy Shop (3454 Magazine St., mapa) poblíž Garden District nebo R&O’s (504-831-1248; 216 Metairie Hammond Hwy, mapa) v Metairie, kde je chléb extra křupavý – ale budete potřebovat auto, abyste se tam dostali.