Pokud jste někdy měli možnost navštívit oblast Evropy zvanou Balkán, pravděpodobně jste měli možnost ochutnat Ajvar. Ajvar je omáčka z červené papriky, kterou lze použít jako dip, omáčku, koření, jak chcete. Je všestranný a většina domácností si ho připraví dostatek a zavaří ho, takže vydrží i několik měsíců.
Některé odkazy v mých příspěvcích mohou být affiliate odkazy, což znamená, že mohu získat provizi, pokud si zakoupíte zboží kliknutím na tyto odkazy. Vždy zveřejním, když byl výrobek v příspěvku darován společností, stejně jako když je příspěvek nebo výrobek sponzorován.
Co je Ajvar?
Ajvar (vyslovuje se Eye-Var) je pochoutka nebo omáčka z červené papriky, kterou lze použít jako pomazánku na pitu nebo chléb, omáčku na těstoviny nebo koření na jakýkoli pokrm, který máte rádi. Většina balkánských zemí má nejen svou variantu této omáčky, ale často si také připisují zásluhy, že ajvar pochází z jejich země.
Základem receptu je, že se opečou masité červené papriky a lilek, oloupou se a pak rozmixují. Pomalu vaříte několik hodin na olivovém oleji a česneku a na konci přidáte sůl.
Jak může být tak jednoduchý recept kontroverzní? Inu, každá domácnost tvrdí, že jejich způsob pečení je nejlepší nebo že jejich poměr červených paprik a lilku je nejlepší, někdo zase přidává pálivé červené chilli, aby vzniklo pikantní meze, a tak dále a tak dále. Každý recept je úžasný a každý si myslí, že recept z jeho země je nejlepší, a samozřejmě recept jeho maminky je ještě lepší:). Doufám, že jste díky tomu rychle nahlédli na Balkán!!! 🙂
Jak se dělá ajvar?“
Podle mě musí mít ajvar mnohem více červené papriky než lilku, jinak chutná jako lilkový dip. Také musíš použít červenou papriku, ve které je hodně masa, díky tomu má omáčka lepší chuť, ale také se papriky po uvaření lépe loupou.
- Pečení zeleniny – Papriky a lilek peč, dokud jejich slupka nezuhelnatí a pod slupku nepronikne vzduch. Díky tomu se snadněji loupou. Zeleninu můžete grilovat nebo opékat.
- Loupání zeleniny – Jakmile jsou papriky a lilek opečené, nechte je vychladnout, abyste s nimi mohli manipulovat rukama. Oloupejte je a očistěte od semen. Položte je nad mísu nebo velký talíř, nezapomeňte sebrat šťávu z červených paprik. Pomáhá s chutí omáčky.
- Dušená zelenina – více viz karta s receptem níže. Začínáte osmahnutím česneku na olivovém oleji, poté přidáte rozmixovanou červenou papriku a lilek. Dobře promícháte, aby vznikla omáčka, snížíte teplotu a necháte vařit. Hrnec přikryjete a na velmi mírném ohni necháte vařit asi 2 hodiny. Pokud je omáčka na začátku vaření příliš hustá, můžete přidat půl šálku vody.
- Jak Ajvar podávat? – No, krása této omáčky spočívá v tom, že se dá podávat s čímkoli. Podávejte ji jako dip s pita chlebem nebo celerem nebo jí přelijte své oblíbené těstoviny. Já si ji vychutnávám jen s opečeným chlebem a sýrem. Viz jeden příklad níže podávaný s tímto domácím chlebem.
- Další ingredience – aby byl ajvar pikantní, můžete přidat pálivé červené chilli. Já ho v současné době dělám nepálivý kvůli svým dětem. Když ho však dělám hodně, rozdělím si malý hrnec a tam přidám koření, abych mohla udělat alespoň 1 sklenici pálivou. Níže jsou uvedeny některé další přísady, které se používají napříč různými regiony:
- Oset
- Brambory
- Citron
- Skladování – pokud uděláte 1-2 sklenice ajvaru, nemusíte ho konzervovat. Stačí nalít do čistých sklenic nebo nádob, vzduchotěsně je uzavřít a můžete je skladovat v chladničce přibližně 7 dní. Pokud však vyrábíte větší množství, použijte prosím bezpečné techniky zavařování, abyste ajvar správně uskladnili.
Ajvar – balkánský dip z červené papriky
Složení 1x2x3x
- 8 červených paprik
- 1 lilek
- 2 stroužky česneku, mletý
- sůl podle chuti
- 0.5 šálku vody (nepovinné)
- 1 malá červená chilli paprička (nepovinné, pokud máte rádi ostrý ajvar)
- 0,5 šálku olivového oleje extra panenského
Návod
-
Použijte zapékací misku, do které se vejde mřížka. To umožňuje zapékání zeleniny způsobem, který je velmi podobný grilování. Zeleninu můžete grilovat nebo péct.
-
Předehřejte troubu na 400 stupňů Fahrenheita (asi 200 stupňů Celsia).
-
Papriky a lilek pečte asi 20 minut. Je důležité, aby slupka paprik trochu zuhelnatěla a aby se slupka oddělila a trochu nadzvedla.
-
Vyjměte plech z povrchu, nechte papriky a lilek vychladnout, až s nimi budete moci manipulovat rukama.
-
Z paprik odstraňte slupku a semena. Lilek oloupejte. Zeleninu můžete nakrájet na velmi tenké kostičky, použít mlýnek nebo ji rozmixovat.
-
Připrav si velký hrnec, přidej olivový olej a osmahni na něm prolisovaný česnek, dokud nevyšlehne. Pokud přidáváte pikantní chilli, je na místě ho přidat.
-
Přidej do hrnce rozmixovanou směs červené papriky &lilku. důkladně promíchej. Pokud je směs již příliš hustá, můžete přidat půl šálku vody. Obvykle mají papriky dostatek vlastní šťávy a voda není potřeba, ale párkrát se mi stalo, že jsem musela půl šálku přidat.
-
Snižte teplotu na minimum, hrnec přikryjte a nechte vše společně vařit asi 2 hodiny. Jen občas zkontroluj, aby ajvar příliš nezhoustl.
-
Jakmile vypneš teplo, nech ajvar vychladnout. Poté ho nalijte do sklenic na uskladnění.
-
Pokud ho chcete skladovat delší dobu, použijte bezpečné techniky zavařování. Obvykle toto množství vydrží mé rodině asi 7-8 dní, takže skladuji jen v chladničce.
-
Používejte jako dip, koření, omáčku na těstoviny nebo dip s celerem, mrkví a pitou. Já ji miluji jednoduše s domácím chlebem a sýrem!!! Dobrou chuť:)
Poznámky
- Pro odhad kalorií na porci jsem použila fitness aplikaci.
Nutriční etiketa
Výživová hodnota
Pokud si chcete tento recept uložit na později, připněte si prosím níže uvedený obrázek na Pinterest. Neváhejte mě kontaktovat s dotazy nebo mě označit na sociálních sítích, pokud jste můj recept připravili:). Děkuji!!!
Instagram: mediterranean_latin_love nebo Twitter: nebo na Facebooku: MediterrLatinlove: MediterrLatinlove: MediterrLatinlove Středomořská latinská láska.
Další recepty z Balkánu
Pokud mě už nějakou dobu sledujete, víte, že jsem se narodila v Albánii. Takže všechny moje balkánské & středomořské recepty mají albánský vliv:).
- Albánské plněné papriky
- Fazolová polévka v tlakovém hrnci
- Koktejl z granátového jablka Raki