Tento aloo gobi matar je suchá verze přílohy z brambor, květáku a zeleného hrášku vařená v koření jako kmín a obvyklých podezřelých. Milujeme ji podávanou s jednoduchým dalem a rýží nebo roti nebo jen s obyčejným jogurtem. Postupujte podle mého receptu, abyste získali dokonale uvařený aloo gobi mutter, kde jsou všechny tři složky hlavní hvězdou pokrmu. Jestli víte, co tím myslím! 😂
Než budu pokračovat, informuji vás, že jsme na jídle Aloo Gobi Matar nevyrůstali, protože je to typicky severoindické jídlo. Jsem jižní Indka, která miluje své idli sambar vada, a přesto je téměř nedělám. 😐 Škoda. Ale jako Indové máme všichni povědomí o obvyklých sabzích (přílohách) a tahle byla vždycky na mém jídelníčku. Existuje několik různých receptů na Aloo Gobi Matar a já jsem jich vyzkoušela určitě hrst. Některé přidávají rajčata, aby byla mokrá verze, jiné cibuli a rajčata, další přidávají více masaly atd. Takže žádné dvě rodiny nemají stejný recept!
F miluje brambory a někdy víc než maso! Viděla jsem, jak z mého aloo gosht vydlabal všechny kousky brambor a zašklebil se na mě. 😁 A co květák? Dřív jsem hodně dělala Gobi Parathu, ale poslední dobou už paratu nedělám, protože chci mít nějaké recepty na přílohy, které jsou rychlé, snadné a chutné. A pak ten zelený hrášek – vždycky používám mražený – ten je většinou záchranou, nemyslíte? Zásoby používám hlavně při přípravě mutter paneer a poori masala a v poslední době i na semiya upma.
Aloo Gobi Matar nebo Mutter či Mattar – jedná se o dokonalou kombinaci zeleniny, která se vzájemně doplňuje a naplňuje nutriční potřeby v jídle. Věděla jsem, co chci, ale recepty, které jsem zkoušela, se mi nikdy nepodařilo přeložit podle mých představ, dokud jsem nevyzkoušela recept veganky Richy. Pak přišel boj o to, jak udržet zeleninu ve formě. Většinou na konci vaření nebylo po gobi ani památky. 😂 Jsem si jistá, že většina z vás se s tím setkala a pravděpodobně si myslela, že ty, které vidíte na blozích, nejsou uvařené! Ale já jsem tady, abych vám dala tipy a techniky, které vám pomohou, aby zelenina vypadala dokonale stojící pohromadě!
Jak připravit aloo gobi mutter suchý recept?“
Jaký typ pánve použít? Také jsem zjistila, že použití menší pánve, do které se suroviny těsně vejdou, pomáhá při rovnoměrném vaření a zároveň zachovává tvar. Díky tomu se některé kousky brambor a květáku spálí a dodají jim chuť a křupavost. Já jsem použila 8palcovou litinovou pánev. Zjistil jsem, že pánev s plochým dnem pomáhá lépe než hluboký kadai nebo hrnec, kde se tvoří více páry, takže zelenina je příliš měkká a kašovitá.
Aloo Gobi Mutter (suchá verze) Recept | Brambory Květák Zelený hrášek
PŘÍSADY
- 1 polévková lžíce jakéhokoli oleje na vaření
- 1 čajová lžička kmínu
- dobrá špetka hingu (asafoetidy)
- 2 čajové lžičky zázvoru, jemně nasekaný
- 1 lžíce česneku, jemně nasekaného
- 2 zelené chilli papričky, nasekané
- 1/4 čajové lžičky kurkumy v prášku
- 1/2 čajové lžičky červeného chilli v prášku
- 1/2 čajové lžičky koriandru v prášku
- 1/4 čajové lžičky kmínu v prášku
- 2 šálky nakrájených bramborových kostek (420 g nasekaných), namočených do vody, dokud není potřeba
- 2 šálky růžiček květáku (240 g nasekaných), propláchnuté pod tekoucí vodou v cedníku a osušené
- 1/2 šálku mraženého nebo vařeného zeleného hrášku
- Sůl podle chuti
- olej na pokapání při vaření, je-li třeba
- pěst čerstvých koriandrových lístků, nasekané
METODA
- Na mělké pánvi na středním plameni rozehřej olej.
- Přidejte kmínová semínka a nechte je zasyčet.
- Přidejte nasekaný zázvor, česnek, zelené chilli papričky a hing. Smažte, dokud česnek nezačne měnit barvu a zázvor se nezačne lepit na pánev. Aby se směs nepřipálila, upravte podle toho plamen.
- Sniž plamen na nejnižší stupeň a přidej všechno koření v prášku a minutu smaž.
- Propláchni a vyklop kousky brambor a opatrně je promíchej, aby se obalily. Přikryté vař 5 minut na mírném až středním plameni.
- Otevři a vmíchej růžičky květáku a opět vař zakryté 15 až 20 minut, ale nezapomeň každých 5 minut otevřít, abys zeleninu promíchal. Pokud by se vám zdála příliš suchá, můžete ji pokapat trochou oleje.
- Zkontrolujte, zda jsou brambory uvařené, a to tak, že kousek brambory proříznete nožem. Uvařený nebo mražený zelený hrášek spolu se solí přidejte až poté, co jsou brambory a květák měkké a potřebují jen několik minut na dopečení. Zelený hrášek nerozmrazujte, pokud je zelenina již zcela uvařená. Studený hrášek pomůže zastavit další vaření brambor a růžiček. Přikryjte a vařte dalších 5 minut nebo dokud není zelenina uvařená a měkká.
- Vypněte, vmíchejte čerstvě nasekané lístky koriandru a podávejte s jakýmikoliv indickými plackami nebo rýží spolu s jogurtem nebo dalem či jakýmkoliv indickým kari.
