Díky sytě červené barvě a výrazné peprné chuti se annatto již po staletí používá ke zlepšení chuti a k přípravě pokrmů, které na talíři vyniknou.
Přestože si potravinářská barviva vysloužila špatnou pověst kvůli svým možným nepříznivým účinkům na zdraví, annatto vyniká jako přírodní způsob, jak dodat potravinám barvu a chuť bez dlouhého seznamu přidaných chemických látek a nebezpečných přísad. Navíc toto přírodní barvivo může poskytnout i několik bonusových zdravotních výhod. Bylo prokázáno, že je plné karotenoidů a dalších prospěšných sloučenin, ničí bakterie, posiluje kosti a dokonce urychluje hojení ran.
Ačkoli se někteří lidé mohou annattu vyhýbat, pro většinu z nich může být výživným, zdravým a barevným doplňkem stravy.
Co je annatto?
Annatto je po celém světě známé pod mnoha různými názvy. Podle toho, odkud pocházíte, ho můžete znát jako achiote, onoto, atsuete nebo urucum.
Získává se ze semen stromu achiote a má zářivou barvu, díky které se skvěle hodí jako barvivo a koření. Podobně jako paprika, šafrán a kurkuma může potravinám propůjčit zářivou barvu, která se pohybuje od žluté až po sytě oranžovou.
Výrazná barva pochází z karotenoidů, což jsou rostlinné pigmenty, které se nacházejí v obalu semen. K použití se nejčastěji rozmělňuje do podoby prášku nebo pasty. Jeho barvu lze také ze semen extrahovat a poté přidávat do potravin jako barvivo.
Někteří používají annatto také k zvýraznění chuti některých pokrmů. Při použití většího množství má jemnou, peprnou chuť a také oříškovou a květinovou vůni.
Annatto pochází z tropických oblastí Ameriky. Historicky se používalo jako barva na tělo, opalovací krém a dokonce jako přírodní odpuzovač hmyzu.
Dnes se používá po celém světě jak v domácích kuchyních, tak v průmyslových továrnách a pěstuje se až v Africe a Asii. Přesto zůstává obzvláště významná v latinskoamerické, karibské a filipínské kuchyni jako základní přísada.
Související:
Připravuje se jako základní surovina: Karmín:
Je to bezpečné?
O nebezpečnosti potravinářských barviv jste již pravděpodobně slyšeli, některé zprávy dokonce spojují konzumaci potravinářských barviv s rakovinou. Mějte však na paměti, že tyto negativní vedlejší účinky jsou obvykle spojovány s umělými potravinářskými barvivy, která jsou napumpována chemikáliemi a pochybnými přísadami.
Annatto se získává ze semen a je přírodním potravinářským barvivem, které je obecně považováno za bezpečné. Může však mít některé vedlejší účinky a někteří lidé mohou být nuceni omezit jeho příjem, aby se vyhnuli nežádoucím příznakům.
Nebezpečí annatta:
Ačkoli je to neobvyklé, někteří lidé mohou mít na annatto alergii nebo nesnášenlivost. Případová studie publikovaná v časopise Annals of Allergy popisuje případ pacienta, který trpěl příznaky jako kopřivka, otoky a nízký krevní tlak pouhých 20 minut po konzumaci druhu cereálií, které obsahovaly barvivo annatto. (1)
Jiní lidé s nesnášenlivostí uvedli, že to vyvolalo příznaky syndromu dráždivého tračníku, což je běžná porucha, která může způsobit řadu zažívacích příznaků. Jedna žena například trpěla příznaky, jako jsou průjem, bolesti břicha a nadýmání, po dobu tří let, než zjistila, že její příznaky vyvolává právě annatto obsažené v její smetaně do kávy. (2)
Pokud po konzumaci výrobku obsahujícího annatto zaznamenáte negativní příznaky, měli byste jej přestat používat a poradit se s lékařem. Pro většinu lidí je však jeho konzumace bezpečná a nemá žádné nežádoucí vedlejší účinky.
Výhody
1. Bojuje proti bakteriím
Annatto má silné antimikrobiální vlastnosti, které mohou pomoci zahubit některé škodlivé bakterie způsobující infekce a nemoci. Jedna studie provedená katedrou věd o zvířatech a ptácích na University of Maryland College Park měřila účinky extraktu annatto proti několika druhům bakterií a zjistila, že je obzvláště účinný proti několika specifickým druhům bakterií, které způsobují stafylokokové infekce a nemoci z potravin. (3)
Další studie publikovaná v časopise International Journal of Pharmacognosy zjistila podobné výsledky a ukázala, že extrakt je díky svým antimikrobiálním vlastnostem schopen bojovat proti některým kmenům bakterií. (4)
Díky svým antimikrobiálním účinkům může annatto pomoci odvrátit bakteriální infekce a podpořit lepší zdraví.
2. Obsahuje antioxidanty
Annatto je bohaté na antioxidanty neboli sloučeniny, které pomáhají neutralizovat účinky škodlivých volných radikálů, které se mohou hromadit a poškozovat buňky. Antioxidanty jsou spojovány se snížením rizika několika chronických zdravotních potíží, včetně rakoviny a srdečních onemocnění. (5, 6)
Přidání semen annatto do potravin může také pomoci dodávat přírodní antioxidanty. V jedné studii publikované v časopise Korean Journal for Food Science of Animal Resources bylo zjištěno, že semena annatto přidaná do vepřových paštik způsobují zvýšení antioxidační aktivity. (7)
Annatto má také vysoký obsah karotenoidů neboli přírodních rostlinných pigmentů, které působí jako antioxidanty podporující lepší zdraví. Zvláště vysoký je obsah bixinu, karotenoidu, který byl pro své silné antioxidační vlastnosti podrobně studován. (8)
3. Předchází onemocnění kostí
Osteoporóza je neuvěřitelně časté onemocnění, které způsobuje poréznost, slabost a křehkost kostí. Každý rok utrpí přibližně 1,5 milionu Američanů zlomeniny způsobené onemocněním kostí. (9)
Annatto má vysoký obsah tokotrienolu, což je forma vitaminu E, která by podle některých studií mohla pomáhat při udržování silných a zdravých kostí. V jedné studii na zvířatech z Malajsie pomohlo podávání tokotrienolu annatto potkanům zabránit některým příznakům osteoporózy, jako je úbytek kostní hmoty a snížená tvorba kostí. (10)
Ačkoli je zapotřebí dalšího výzkumu, který by se zabýval účinky na zdraví lidských kostí, annatto může být slibnou doplňkovou léčbou osteoporózy ve spojení s vyváženou stravou, pravidelnou fyzickou aktivitou a dostatečným množstvím vitaminu D.
4. Udržuje vaše srdce zdravé
Zdraví srdce je nedílnou součástí celkového zdraví. Vaše srdce přečerpává krev do celého těla, aby zásobovalo tkáně živinami a udržovalo vaše tělo funkční. Některé výzkumy zjistily, že bixin, hlavní karotenoid obsažený v annatto, by mohl pomáhat chránit zdraví vašeho srdce tím, že snižuje několik rizikových faktorů srdečních onemocnění.
V roce 2015 byla ve studii na zvířatech králíkům podávána strava s vysokým obsahem cholesterolu, která byla doplněna bixinem. Bixin pomohl snížit tvorbu plaku v tepnách o 55 %. Snížil také několik zánětlivých markerů, snížil triglyceridy o 41 procent a zvýšil dobrý HDL cholesterol o působivých 160 procent. (11)
V kombinaci s výživnou stravou plnou ovoce a zeleniny bohatých na antioxidanty a zdravým životním stylem by annatto mohlo být prospěšné pro optimalizaci zdraví srdce.
5. Pomáhá při hojení ran
Kromě posílení chuti a vůně potravin se semínka annatto někdy také melou a aplikují lokálně, aby pomohla zlepšit zdraví vaší pokožky. Zejména bixin je karotenoid, u kterého bylo v některých studiích prokázáno, že pomáhá urychlit proces hojení ran.
V jedné studii na zvířatech bylo zjištěno, že bixin účinně snižuje zánět, podporuje regeneraci kožních buněk a zlepšuje hojení vředů v ústech potkanů. (12) Jiná studie na zkumavkách provedená na University of Arizona’s College of Pharmacy & Arizona Cancer Center ukázala, že aplikace bixinu na kožní buňky zabránila poškození UV zářením. (13)
Ačkoli se annatto nachází především v potravinách, přidává se také do mnoha výrobků péče o pleť a pleťových masek, které pomáhají vyživovat a zlepšovat stav pleti.
6. Podporuje zdraví očí
Annatto má vysoký obsah karotenoidů, rostlinných sloučenin, které mohou prospívat mnoha aspektům zdraví. Zejména karotenoidy jsou však známé svou schopností pomáhat chránit před poruchami souvisejícími s očima.
Norbixin je dalším typem karotenoidu, který se nachází v anattu a je spojován se zlepšením zdraví očí.
Jedna studie na zvířatech ukázala, že doplňování krys norbixinem po dobu tří měsíců snížilo hromadění sloučeniny spojené s makulární degenerací, což je typ očního onemocnění, které vede ke ztrátě zraku. (14)
7. Chrání játra
Známá svou schopností detoxikovat, produkovat bílkoviny a metabolizovat léčiva, zdravá játra jsou důležitou součástí celkového zdraví. Karotenoidy obsažené v annatto mohou mít díky svým antioxidačním vlastnostem ochranný účinek na játra.
V jedné studii byla potkanům podána chemická látka, která vyvolala poškození jater, a také bixin, hlavní karotenoid v annatto. Bixin dokázal účinně zabránit poškození jater a oxidaci tím, že neutralizoval škodlivé volné radikály. (15)
Ačkoli je zapotřebí dalšího výzkumu, tyto výsledky naznačují, že zařazení semínek annatto do zdravé stravy by mohlo pomoci udržet vaše játra ve špičkové kondici.
Měli byste ho používat?
Semínka annata mohou být snadným a přirozeným způsobem, jak dodat pokrmům extra dávku barvy a chuti a zároveň je obohatit o další antioxidanty a zdraví prospěšné látky. Je také skvělou alternativou k umělým, chemicky zatíženým potravinářským barvivům, u kterých byly prokázány negativní vedlejší účinky, pokud jde o zdraví.
Nemusí však být pro každého. Pokud ho vyzkoušíte, zvažte, zda nezačít s malým množstvím a postupně ho zvyšovat, abyste se ujistili, že jste schopni ho tolerovat.
I když však u některých lidí může vyvolat nesnášenlivost a alergie, pro většinu lidí může být zdravým doplňkem stravy.
Jak používat annatto:
Annatto se nachází v mnoha typech zpracovaných potravin, kterým dodává barvu a oživuje je. Mezi běžné zdroje patří např:
- Smetana
- Cereálie
- Máslo
- Salátové dresinky
- Krekry
- Žluté sýry, jako je americký, čedar a Velveeta
- Připravené k jídlu pečené/barbeque kuře
- Mikrovlnný popcorn
- Práškové koblihy
Samozřejmě nedoporučuji konzumovat zpracované potraviny. Annatto však můžete použít i v domácích, zdravých verzích těchto běžných pochutin a potravin, přičemž vynecháte všechny umělé a škodlivé přísady.
Je také běžnou složkou mnoha kosmetických přípravků a výrobků pro péči o pleť a používá se dokonce k barvení některých kapslí, pilulek a vitamínů.
Annatto se také používá k dodání výrazné barvy, chuti a vůně v mnoha typech kuchyní po celém světě.
Je zodpovědné za jasně zbarvené rýžové pokrmy, které se vyskytují v celé Latinské Americe a Karibiku, a používá se mimo jiné v mnoha tradičních pokrmech, jako je hallacas ve Venezuele a cochinita pibil (yucatánské grilované vepřové) v Mexiku.
Recepty
Pokud máte zájem přidat annatto do své kuchyňské spíže, zde je několik jedinečných receptů, které můžete vyzkoušet:
- Puerto Rican Pinchos (Kabobs)
- Cuban Style Yellow Rice
- Kansi
- Filipino Tamales
Rizika a nežádoucí účinky
Annatto je pro většinu lidí bezpečné, ale vždy je lepší zavádět nové potraviny pomalu a postupně zvyšovat jejich příjem, abyste posoudili toleranci.
Někteří lidé mohou mít intoleranci nebo alergii na annatto. Pokud se u vás po konzumaci výrobku obsahujícího annatto objeví nežádoucí vedlejší účinky, jako je svědění, otoky, průjem nebo bolesti břicha, měli byste užívání přerušit a poradit se se svým lékařem. Ti, kteří trpí syndromem dráždivého tračníku, by si na jeho konzumaci měli dávat obzvlášť pozor, protože je známo, že v některých případech vyvolává příznaky.
Pro ty, kteří jsou na něj citliví, nezapomeňte kontrolovat etikety potravinářských výrobků a vyhněte se také složkám, jako je bixin, norbixin, bixa arellana, achiote a bixaceae.
Závěrečné myšlenky
Pokud hledáte jednoduchý způsob, jak vylepšit barevný a chuťový profil pokrmu a zároveň přidat několik zdraví prospěšných látek navíc, annatto může být právě to, co hledáte.
Toto přírodní potravinářské barvivo se často používá jako koření, dochucovadlo a zvýrazňovač chuti v kuchyních po celém světě.
Od zvýšení antioxidační aktivity po udržení silného srdce může být annatto vynikajícím doplňkem stravy, který uspokojí vaše chuťové pohárky, zvýší chutnost na talíři a poskytne několik dalších výhod pro vaše zdraví.