Arkansas Black
Arkansas Black je jedno z těch jablek, která zřejmě nemají mezi milovníky jablek střední cestu; buď ho milují, nebo nenávidí… Tečka. U těch, kteří tímto jablkem pohrdají, si raději myslím, že jde jen o nepochopení. Arkansas Black je vynikající jablko s mnoha výjimečnými přednostmi, které si zaslouží větší úctu, ale aby si člověk toto ovoce náležitě vychutnal, musí projevit trochu trpělivosti a dát jablku trochu více času, aby se stalo „vším, čím může být“.
Předpokládá se, že jablko pochází z poloviny až konce 19. století z Bentonville v Arkansasu, pravděpodobně ho objevil a vypěstoval osadník jménem John Crawford. Větší oblibu si jistě získalo později v tomto století a bylo možné ho najít rostoucí po celém Arkansasu a Missouri a okolních státech. Jablko, které je považováno za semenáč odrůdy Winesap, má mnoho podobných vlastností jako jeho známější rodič, zejména trpkou, pikantní chuť a schopnost zůstat pevné, křupavé a chutné i po mnoha měsících skladování. Ve skutečnosti dosahuje jablko své nejlepší chuti a struktury po dlouhém skladování v chladu. Při prvním sběru v říjnu může být jablko tvrdé jako kámen a téměř stejně chutné! Snaha vychutnat si jablko v této fázi obvykle vede ke zklamání. Po delší době skladování však jablko projde dramatickou změnou a stane se poměrně jemným dezertním jablkem. Ostrá trpkost se výrazně zmírní a přejde v bohatou sladkost, která překvapí i skeptika, jenž by mohl čerstvě utrženým jablkem opovrhovat. Výrazně se zlepší i tvrdá, hutná struktura, která se stává měkčí a jemnější, přičemž si stále zachovává příjemnou křupavost.
Jméno je docela výstižné, protože jablko má velmi tmavě červenou barvu, přičemž některé exempláře vypadají téměř černě nebo purpurově, zejména pokud jsou pěstovány na plném slunci. Jeho sytě červená slupka může být velmi tvrdá, což je vlastnost, která jablko tak dobře chrání a uchovává při delším skladování v boxech. Světle žlutá dužina je sladká a bohatá, s komplexní chutí, která je popisována jako „vanilková“, „mandlová“, „červené víno“ a „medové víno“.
Arkansas Black bylo vždy oblíbené jako kvalitní dezertní jablko pro čerstvou konzumaci, ale stejně jako jeho rodič, Winesap, má také zaslouženou pověst vynikajícího moštu. Není to příliš šťavnaté jablko, ale díky jeho ostré chuti je z něj velmi dobrý aromatický jablečný mošt, zejména ve směsi se sladším jablkem. Kromě toho je Arkansas Black vynikajícím jablkem na vaření a zpracování. Při vaření dobře drží tvar, takže je oblíbené na pečení vcelku a na přípravu koláčů. Pokud hledáte prvotřídní jablečný koláč, zkombinujte pikantní Arkansas Black se sladkým jablkem Porter.
Arkansas Black je triploidní jablko s extra sadou chromozomů. Stejně jako všechna triploidní jablka produkuje sterilní pyl, a proto není schopno opylovat jiné odrůdy jablek. Při výsadbě stromů Arkansas Black je velmi důležité mít v blízkosti jinou pylově plodnou odrůdu, aby mohly být řádně opyleny. Pro úspěšné opylení druhé pylově plodné jabloně je pak velmi důležité mít třetí pylově plodnou odrůdu, která opylí druhý strom, protože Arkansas Black nemůže opylit druhý strom! Už jste zmateni?! Skvělé opylující jabloně jako Golden Delicious, Grimes Golden, Winter Banana, Snow nebo Yates by byly skvělými doplňkovými odrůdami pro pěstování vedle Arkansas Black.
Těm cynikům, kteří by normálně „ohrnuli nos“ nad košíkem čerstvě utržených jablek Arkansas Black, doporučuji dát této staré odrůdě ještě jednu šanci. Poté, co v říjnu sklidíte Arkansas Black, uložte je na několik měsíců do sklepa, zatímco si budete užívat ostatních podzimních jablek. Pak v dubnu, až se ostatní jablka spotřebují, vytáhněte Arkansas Black a dejte jim znovu ochutnat. Neváhejte a ochutnejte je; možná budete překvapeni, jak jsou opravdu dobrá!