Vždy, když mám tuto barvu, štědrý rýžový pokrm, se v myšlenkách vracím do Limy 80. a 90. let, kdy jsem obědvala v restauraci Costa Verde s výhledem na Tichý oceán a nádherné útesy, které dělají naše město stejně jedinečným jako jeho jídlo. Arroz con mariscos je nejen rozkošný a hojně barevný, ale je to také splněný sen Peruánce, protože v jednom fantastickém jídle spojuje dvě naše velké kulinářské lásky: mořské plody a rýži.
Možná už víte, že v Peru jsme posedlí rýží. Vychutnáváme si ji s kachnou, s kuřetem, s rybou, se zeleninou, s hovězím masem, s mušlemi, s krevetami, s fazolemi… dokonce i s quinoou, pšenicí a bramborami! Na druhou stranu není žádným tajemstvím, že naše jídlo je z velké části založeno na rybách a mořských plodech. Máme velké štěstí, že máme štědré moře, které nám každý den dává ty nejlepší ryby a korýše na světě. A nejen to, tisíce lidí nacházejí obživu právě ve studených vodách tohoto štědrého oceánu.
A tak se zrodil… Arroz con Mariscos.
Tento pokrm skutečně vypadá jako porce duhy na vašem stole, a pokud jste milovníky mořských plodů, zaručeně vás ohromí. Recept získává své oranžové/růžové tóny z krevet a korálů mušlí a samozřejmě z chilli papričky, která v našem jídle téměř nikdy nechybí – můžete ji vynechat, pokud chcete, nebo přidat další, pokud chcete! Můžete ji také nahradit jinou chilli papričkou, pokud nemůžete najít konkrétně tuto, nebo si koupit pastu,
Tento recept také vyžaduje trochu parmazánu, který zcela zaokrouhlí chuť. V Itálii je rouhání přidávat parmezán do jakéhokoli pokrmu obsahujícího mořské plody, ale toto je peruánský recept a my si myslíme, že trocha parmezánu je zde dokonalá; není přehnaná, ale jen dodává pokrmu ten správný nádech, který přesto nechá krevety a chobotnice vyniknout. Moudrá rada: Nepřehánějte to! Můžete přidat jakékoliv dostupné mořské plody: mušle, škeble, hřebenatky, kraby… Ale já mám rád ty své jednodušší, jen s několika krevetami a kolečky olihní.
Závěrečná tečka? Rýži pokapeme limetkovou šťávou a zalijeme Pisco sour nebo sklenkou bílého vína… To je život, milí přátelé!!!
- 3 lžíce rostlinného oleje
- ½ šálku červené cibule, nakrájené nadrobno
- 3 stroužky česneku, nakrájené na kostičky
- 1 – 2 lžíce aji amarillo, nasekané
- 1 rajče, oloupané, zbavené semínek a nakrájené (nebo rajčatový protlak)
- ½ lžičky sušeného oregana
- 1 bobkový list
- ¼ šálku achiotového oleje*
- ¼ šálku bílého vína
- ¼ šálku rybího vývaru
- 8 oz. Směs syrových mořských plodů (kroužky olihní, loupané krevety, mušle, hřebenatky atd.)
- 2 šálky vařené bílé rýže
- 1 červená paprika, opečená na dřevěném uhlí, oloupaná a nasekaná
- ½ šálku vařeného zeleného hrášku
- ½ šálku strouhaného parmazánu
- 1 lžíce koriandrových lístků, nasekaný
- Sůl a pepř
- Na pánvi na prudkém ohni rozehřejte olej a za stálého míchání na něm 3 minuty restujte cibuli.
- Snižte teplotu na střední, přidejte česnek a vařte ještě 2 minuty.
- Přidejte nakrájená rajčata (nebo rajčatový protlak), aji amarillo, sušené oregano, bobkový list a olej achiote. Vařte 5 minut.
- Přidejte bílé víno, přiveďte ho k varu a nechte zredukovat téměř na sucho. Přidáme rybí vývar, rýži a mořské plody a za stálého míchání vaříme 3 minuty. Vyhoď bobkový list.
- Přidej rýži, nakrájenou papriku, zelený hrášek, parmazán, lístky koriandru, sůl a pepř.
- Musí být velmi horké a šťavnaté.
- Podávej ihned.
- *Pro přípravu achiotového oleje dej do malého hrnce ½ šálku rostlinného oleje a přidej 1 lžíci achiotových semínek. Zahřívejte na velmi mírném ohni, dokud barva oleje nezčervená. Uchovejte a nechte vychladnout. Semínka slijte a vyhoďte. Nalijte olej do sklenice a použijte podle potřeby.
.