Složení
3 šálky rýže
½ kuřete nebo prsíček
½ kg. (1 lb.) šunka jakéhokoli druhu
½ Kg. krevet
2 šálky bílého vína (může být i pivo)
1 kostka koncentrovaného kuřecího vývaru
2 lžíce rajčatového protlaku
Olej
Cuník
Česnek
Laur
Kmín
Pimenton sladká
Sůl
Bílý pepř
Majonéza
Sýr
Saffron nebo bijol
Způsob přípravy
Kuře se vyndá, Odstraňte kůži a uvařte ji v tlakovém hrnci s 1 cibulí, 2 stroužky česneku, bobkovým listem, kmínem, lžící rajčatového protlaku, solí a kostkou kuřecího vývaru. Protože se doba vaření liší podle použitého hrnce, měla by se vařit do velmi měkka.
Současně nakrájejte šunku na velmi malé kousky, osmahněte ji na pánvi s dobře rozmačkaným stroužkem česneku a nechte ji v míse, přičemž slijte použitý olej.
Krevety uvaříme a vyjmeme, aniž bychom je rozbili, smícháme je s nadrobno nakrájenou cibulí, bílým pepřem a osmahneme na pánvi, pak je necháme v míse.
Když je kuře měkké, vyjměte ho z vývaru, naklepejte a na pánvi s trochou oleje ho opečte s nadrobno nakrájenou cibulí, stroužkem česneku, paprikou a lžící rajčatového protlaku.
Připravte si v hrnci trochu oleje, nakrájenou cibuli, papriku na proužky nebo nakrájenou na kousky, kmín (1/2 lžičky), barvivo na rýži (šafrán nebo bižol) podle chuti a do této omáčky přidejte rýži.
Rýži vařte na mírném ohni, dokud nezíská stejnoměrnou barvu, a přidejte 2 šálky vína nebo piva a 1 1/2 šálku kuřecího vývaru, který zbyl po vyjmutí. Podle chuti osolte a vařte jako obvykle. Pokud vaříte v tlakovém hrnci: přiklopte pokličku, a když se zvýší tlak, vařte 20 minut. V normálním hrnci ji dejte na silný oheň, a když se začne vařit, přiklopte pokličkou a nechte ji 20 minut vařit.
Jakmile je rýže uvařená, vezměte žáruvzdornou formu a postupujte takto:
1. Na dno nasypeme rýži do hloubky asi 2 cm a udupeme ji stěrkou, zalijeme majonézou a rozetřeme ji po povrchu rýže, přihodíme část (nebo všechny) krevety.
2. Přikryjeme opět 2 cm rýže, postupujeme stejným způsobem, udupeme a potřeme majonézou, poklademe kuřecím masem.
3. Přikryjeme opět 2 cm rýže, pokračujeme stejným způsobem, udupeme a potřeme majonézou, přidáme vrstvu šunky.
A pokračujeme, dokud neskončíme vrstvou rýže, přičemž v každé vrstvě střídáme šunku, kuře a krevety. Kuřecí maso by mělo vždy převažovat, tj. mělo by být více vrstev kuřecího masa než šunky nebo krevet, nebo dokonce jen jedna vrstva proložená kuřecím masem.
Po dokončení a dobrém udušení se vše může potřít majonézou nebo ne, ale v obou případech se posype strouhaným sýrem tak, aby pokryl co největší část rýže, a dá se krátce rozpustit do trouby.
Může se ozdobit paprikou nebo i vařenými vejci.
Viz také:
Rýže s kuřetem a la chorrera
.