- – k přípravě
- Poslouží 1000
Tento recept také není můj vlastní; což je dobře, protože je starý přes dva tisíce let. Pravý garum se nevyrábí z vařených ryb, ale z ryb, které zkvasily na žáru středomořského slunce. Ve většině částí světa je po většinu roku výrazný nedostatek teplého středomořského slunce, takže ho musíme předstírat. Čtěte více Než budete pokračovat dál, dovolte mi, abych vás upozornil, že výroba pravého římského garumu není pro každého; každý ho může vyrobit, ale chce to každý? Já jsem se do toho jednou pustil, protože podle mých nejlepších znalostí se takto vyrobená omáčka nedá koupit a chtěl jsem zjistit, jaký bude výsledek. Použil jsem mraženého slíďáka, což je obvykle nástražní ryba, a dostal jsem z něj hlavy, vnitřnosti a všechno. Takže kdybych to udělal správně, moje omáčka by se ani trochu nelišila od té, kterou měl římský senátor před více než dvěma tisíciletími. Pokud se vám tento nápad nezamlouvá, zkuste recept „Levné, rychlé a snadné Garum“, který jsem zveřejnil dříve. Chuť se ve skutečnosti příliš neliší a je s ní mnohem méně práce. Ryba musí kvasit nejméně 5-7 dní (podle objemu a velikosti ryby) a měsíc je lepší, mnohem lepší. Inkubátor jsem si vyrobil ze středně velké dřevěné krabice a 25wattové žárovky, ale může fungovat i sušička potravin (dehydrátor). Ryby by měly být po celou dobu chovu udržovány v rozmezí 100 až 110 stupňů F (38 až 43 stupňů C). Já jsem ryby vložil do nerezového podnosu a ten jsem spolu s žárovkou umístil do krabice. Vyvrtal jsem větrací otvory na boku a nahoře krabice a zakryl nebo odklopil některé z horních otvorů, abych mohl regulovat teplotu; raketová věda. Chvíli to bude smrdět, takže myslete na garáž nebo jinou přístavbu. Ryba udělala přesně to, co říkal starý Říman, a omáčka byla vynikající. Kdybych teď našel nějaké dva tisíce let staré víno, které se nezměnilo v ocet, mohl bych si upéct nekvašený chleba a dát si svačinu. Garum by mělo být jasné. Pokud se zakalí, vyhoďte ho. Nalévejte ho z láhve a nenamáčejte do něj nesterilní lžičkou. Zobrazit méně
- ryby
- bohaté
- sádlo
- žádné
- uložit
Přidejte značky (oddělené čárkou) a zařaďte záložku do kategorií. Uložit Neváhejte použít libovolnou z níže uvedených značek. Kliknutím na jednu z nich ji přidáte.
- ryby
- bohaté
- sacharidy
- žádné
- plánovač
Přidejte si tento recept do svého týdenního plánovače
- . Pá
- So
- Ne
- Po
- Út
- St
- Čt
Naplánujte si týdenní jídla a získejte auto…generované nákupní seznamy.
nebo přejděte na plánovač
- tisk
- e-mail
E-mail odeslat
- potravinový seznam
Přidejte položky do nákupního seznamu
- -1 kg (asi 2 libry) malých syrových ryb, důkladně omytých a osušených, ale CELÝCH; sardinky, sardinky, karas atd. Můžete vyrobit jen jednu libru, pokud tolik pojme váš inkubátor/fermentátor.
- -Pikantní nebo mořská sůl na 20 % hmotnosti osušených ryb, zde nešetřete.
- -1 lžíce suchého listového oregana, nepovinné.
- -Inkubátor/fermentační nádoba.
přejít k zobrazení nákupního seznamu