BBQ žebírka ve stylu St. Louis

BBQ žebírka ve stylu St. Louis, vepřová žebírka pomalu pečená a potřená BBQ omáčkou na grilu.

Můj manžel. Myslím, že je čas ho pojmenovat. Nebyla jsem si jistá, jestli chci použít jeho pravé jméno, nebo pseudonym. Jmenuje se Mark. Možná mu jednou za čas dám přezdívku, uvidíme. Pár věcí o Markovi. Má rád maso, nebo jak říká, bílkoviny. Mark konzumuje „protein“ třikrát denně. Snídaně, oběd a večeře, na talíři má nejraději maso. Uf, tolik zábavy při vaření pro Masožrouta a mou prostřední dceru, vegetariánku (i když ta teprve nedávno začala po sedmi letech znovu jíst maso).

Další Mark jí každý den zmrzlinu. Každou. Každý den. Den. Nedělám si legraci. Když nám zmrzlina dojde, nastane panika a on i děti jdou na zmrzlinu ven. Moje švagrová Paula se mě jednou zeptala, jestli Mark jí zmrzlinu každý den. Jeho bratr to dělá taky. Paula to nechápe a já taky ne. Oba si myslíme, že to se zmrzlinou je trochu moc. Viděla jsem ho vzdát se jí jen na půst. A je zodpovědný za to, že naše tři holky si vypěstovaly stejný zvyk.

A poslední zajímavost o mém muži je, že má moc rád křupavé věci – bramborové lupínky, krekry, čím křupavější, tím lepší. Nechtějte být v jeho blízkosti, když je v nějaké zóně a chroupe, je to jako hřebíky na tabuli.

O další zajímavosti o Markovi se možná podělím jindy. Je to skvělý chlap a otec a máme ho rádi. Což mě přivádí k jeho žebrům. Je tady králem grilu. Máme plynový gril, který je starý asi 23 let. Uprostřed zimy v Chicagu k nám domů dorazil zbrusu nový nablýskaný plynový gril Weber. Můj manžel pracoval na zakázce pro Weber a chtěli, aby měl plynový gril, aby produkt opravdu poznal. No, Mark ten plynový gril zná zevnitř i zvenčí a griluje na něm už 23 let.

Mark griluje hodně kuřat a miluje zeleninu na grilu. Ale myslím, že nejraději má žebírka. Už 14 let žijeme v St. Louis a on nikdy nedělá žebírka ve stylu St. Louis. Říká, že nejsou dobrá a že má rád baby backs. Pořád říkám, že bychom to opravdu měli zkusit znovu, že je možná nevaříme správně. Žebra ve stylu St. Louis jsou žebra s odstraněnými špičkami žeber a bůčkem. Trochu jsem zapátrala a rozhodli jsme se, že to zkusíme znovu.

Nejprve jsem tedy udělala barbecue omáčku. Nikdy předtím jsem omáčku nedělal, vždycky jsme používali lahvovou a určitě má nějaké oblíbené. Měla jsem všechny ingredience po ruce, byla to jednoduchá omáčka a moc dobrá. Také jsem se dozvěděla o technice ředění omáčky vodou a častého polévání žebírek v průběhu pečení. Podléváním vrstvu po vrstvě se vytváří chuť a karamelizovaná kůrka, místo aby se příliš rychle připálila.

Použili jsme dva pláty žeber. Připravil jsem je pro něj tak, že jsem odstranil blánu na straně s kostí. Začal jsem to dělat nožem a prsty a pak jsem ji strhl papírovou utěrkou. Tu blánu na žebrech nechceš.

Existuje tolik způsobů, jak žebra grilovat, suché potírání vs. omáčka, plynový gril vs. dřevěné uhlí vs. udírna vs. přidání udících třísek atd. Všechny ty soutěže o nejlepší žebírka mají svůj důvod. Takhle je děláme my, klidně si je upravte a přizpůsobte svému typu grilu.

Teď budu muset sehnat Meatheada a odkázat ho na jeho techniku, tentokrát na BBQ žebírka ve stylu St. Louis. Byla fantastická, podle mého názoru nejlepší, jaká kdy udělal. Myslím, že tu máme nová oblíbená žebra. Best, Kelly

Pokud jste tato žebírka na způsob St. Louis vyzkoušeli, ohodnoťte je prosím níže v komentářích a dejte mi vědět, jak to dopadlo ~ ráda vás uslyším! MÁTE CHUŤ NA DALŠÍ? Přihlaste se k odběru newsletteru The Hungry Bluebird a pojďte se mnou na PINTEREST, INSTAGRAM, FACEBOOK.

BBQ St. Louis-Style Ribs

Vepřová žebírka ve stylu St. Louis, pomalu uvařená a opečená s BBQ omáčkou na grilu.

Vytisknout připínáček

Kurz:

Doba přípravy: 30 minut

Doba vaření: 2 hodiny 30 minut

Celkový čas: 3 hodiny

Porce: 1 porce:

Kalorií: 8

Author: 837kcal

Author: Kelly ~ the hungry bluebird

Složení

• Vaše oblíbené suché potírání
• 1 šálek vaší oblíbené barbecue omáčky (jednoduchou domácí omáčku najdete v poznámce)
• 2 pláty St. Louis ve stylu vepřových žeber, ze zadní strany odstraňte tenkou blánu
• Sůl a pepř

Návod

• Žebra potřete suchým potěrem, začněte nejprve zadní stranou. Nepoužívejte příliš mnoho potěru, jen pěknou vrstvu. Dochuťte solí a pepřem. Nechte půl hodiny odležet.
• Plynový gril rozehřejte na vysokou teplotu, vyčistěte a poté vypněte střední plamen a nastavte dva vnější plameny na střední. Snažíte se o teplotu 250º až 300º.
• Smíchejte barbecue omáčku s jedním šálkem vody a dejte stranou.
• Položte žebra na gril kostí dolů na 30 minut. Žebra otočte a grilujte dalších 30 minut.
• Po jedné hodině začněte žebra každých 10 minut polévat zředěnou omáčkou. Postup je následující: Začněte masitou stranou nahoru a po 20 minutách dvakrát podlijte. Obraťte a opékejte zadní stranou, 10 minut, pak obraťte a opékání opakujte masovou stranou ještě dvakrát, 20 minut.
• Maso by se v této chvíli mělo odlepovat od konců kosti jako na první fotografii výše. To je to, co hledáte. Žebra ještě jednou opečte masitou stranou nahoru a vypněte ohřev. Poklici nechte ještě 10 minut zavřenou. Naše žebra byla hotová asi po 2 hodinách. V případě potřeby pokračujte v podlévání a obracení každých 10 minut, dokud nebudou hotová, tedy asi 2 až 2 a půl hodiny.
• Sundejte z grilu. Nakrájejte jednotlivá žebra a zkonzumujte je. Neředěnou barbecue omáčku podávejte jako přílohu.

Poznámky

K přípravě barbecue omáčky, kterou jsem připravila, smíchejte v malém kastrůlku následující ingredience:

• 2/3 šálku kečupu
• 1/2 šálku jablečného octa
• 1/4 šálku hnědého cukru
• 2 lžičky uzené papriky
• 1 lžičku mletého kmínu
• 1 lžičku košer soli
• 1 lžičku černého pepře

a přiveďte k varu a vařte 5 minut.

Klíčové slovo: BBQ žebírka na styl St. Louis, grilovaná vepřová žebírka, grilovaná žebírka na styl St. Louis

Připravili jste tento recept? Prosím, komentujte ho, hodnoťte a sdílejte! A zmiňte se o mně na Instagramu @thehungrybluebird nebo označte #thehungrybluebird, ať to vidím!

3,9Ksdílení