- Share
- Tweet
- Pin
Můj jednoduchý recept na bezlepkové roti, neboli čapátí, se připravuje z mé celozrnné bezlepkové atty (neboli směsi mouky). Jsou vyrobeny z pouhých pěti ingrediencí.
Tento příspěvek obsahuje Affiliate odkazy. Jako spolupracovník Amazonu vydělávám z kvalifikovaných nákupů.
Tyto bezlepkové roti dělám už mnoho let a z nějakého důvodu jsem se o recept nikdy nepodělila. Asi jsem si myslela, že je to tak jednoduché, že to nepotřebuji.
Teprve při rozhovoru s Punam, milou majitelkou My Free From Kitchen, jsem si uvědomila, jak velký význam to má pro lidi asijského původu, kteří se musí vyhýbat lepku.
Co je to roti nebo čapátí?
Poprvé jsem roti objevila, když jsem byla v Indii se svou šestou třídou. Když mi bylo šestnáct, jeli jsme hned po Vánocích do sirotčince v Goa. Vyrazilo mi to dech a od té chvíle mě Asie uchvátila.
Kromě toho, že jsme sirotkům vozili dárky, jsme k cestování po jižní Indii využívali veřejnou dopravu. Byl to zážitek, na který nikdy nezapomenu, a otevřel mi oči pro kulinářské požitky z pravého indického jídla.
Myslím, že jsem do té doby nikdy nejedl roti nebo čapátí. Myslím, že naan byl běžnější ve Velké Británii.
Ale zamilovala jsem si je.
Tradiční verze tohoto chleba by se připravovala z indické atty. Pro svou bezlepkovou verzi však používám svou směs celozrnné bezlepkové mouky bez rýže.
Těsto se vyválí velmi tence (na rozdíl od chleba naan) a pak se buď griluje, nebo peče v tandooru. Tyto tradiční indické chleby jsou tak oblíbené, že se zpravidla jedí ke každému jídlu.
Já osobně je mám raději jako placičky plněné strouhaným sýrem a avokádem. Je vidět, jak jsou ohebné…
Co je to atta?
Pro ty z vás, kteří to nevědí, je atta celozrnná pšeničná mouka, která pochází z Indie. Atta se používá k výrobě tradičních indických placiček, jako jsou roti/chapati, puri, naan a paratha.
Při rozhovoru s Punamem jsem si uvědomil, že moje směs celozrnné bezlepkové mouky řeší problém. Řekla mi, že se jí nepodařilo najít certifikovanou bezlepkovou attu, která by se dala použít k přípravě těchto lahodných chlebů.
Okamžitě jsem si uvědomila, že se musím podělit o svůj recept!“
Navíc musím lidi o bezlepkové mouce a moučných směsích ještě poučit. Pokud nevíte, proč jsou tak důležité pro úspěšné bezlepkové vaření a pečení, přečtěte si tento článek: Co je to proboha… směs bezlepkové mouky?
Jak se dělá bezlepková roti nebo čapátí?
Roti a čapátí jsou si tak podobné, že se jejich názvy často používají zaměnitelně.
Roti se tradičně připravuje v troubě tandoor a čapátí na tawa (ploché pánvi).
K přípravě bezlepkových roti jsem použila litinovou plochou pánev, takže netuším, jestli by se daly připravit v troubě tandoor. Pokud to někdo zkusíte, dejte mi prosím vědět výsledek.
Roti jsou tak jednoduché na přípravu.
Nejprve je třeba smíchat mouku a prášek ze slupek psyllia. To zajistí, že chleby budou krásně měkké a pružné. Bez prášku ze slupek psyllia by byly chleby suché a křehké.
Pokud nevíte, co je prášek ze slupek psyllia, přečtěte si tento článek: Psyllium:
Po smíchání prášku ze slupek psyllia s moukou se přidá sůl (pokud se používá) spolu s olejem a vodou.
Přesné množství vody jsem neuvedla. Místo toho vás vyzývám, abyste přidali množství potřebné k vytvoření těsta. Pokud ho přidáte příliš mnoho, nebojte se, stačí přidat trochu více mouky. Nechci vás zde matit. Chci, abyste si sami vyzkoušeli práci s bezlepkovými moukami.
Ideální je mít na začátku lepivé těsto. Jakmile ho budete asi minutu hníst, měli byste skončit s pěkným hladkým (bez prasklin) těstem. Prášek ze slupek psyllia bude při hnětení těsta absorbovat část tekutiny.
Kniha receptů zdarma
Pokud se vám tento recept líbí a máte zájem péct další úspěšné bezlepkové dobroty, přihlaste se k odběru mé bezplatné knihy receptů. Najdete v ní recepty na buchty, palačinky, koláče, yorkshirské pudinky a další. Budete také dostávat můj týdenní newsletter s inspirací pro recepty, tipy a novinkami…
Kde si mohu koupit vaši bezlepkovou attu?
Pokud máte zájem dozvědět se více o tom, jak používat mou bezlepkovou moučnou směs pro indické vaření, pak přejděte na mou stránku Bezlepková atta.
Pokud si chcete koupit moučnou směs, pak přejděte do mého obchodu s bezlepkovou moukou.
Můžu si vyrobit vaši bezlepkovou attu nebo moučnou směs?
Pokud nejste ve Velké Británii, ale chcete vědět, jak vyrobit mou bezlepkovou moučnou směs, abyste si mohli připravit tyto dokonalé roti, pak mám pro vás dobrou zprávu!
Spustila jsem sérii online kurzů bezlepkového vaření. V nich se s vámi podělím o recept a postup výroby moučné směsi spolu se spoustou lekcí, jak připravit to nejchutnější bezlepkové jídlo.
Doufám, že se tam brzy uvidíme. A pokud budete mít jakékoliv dotazy, neváhejte mě kontaktovat pomocí odkazu v menu výše.
Recept si uložte na Pinterest:
Tisk
Bezlepkové Roti/Chapati
Bezlepkové, Bez mléka, Bez vajec, Bez ořechů, Bez sóji, Veganské, Low FODMAP
Složení
- 200gBezlepková hladká mouka (bezlepková atta)
- 1/2ks prášku ze slupek pyré
- 1/4ks soli
- 1 lžíce olivového oleje
- voda na vytvoření těsta
- kokosový olej na potírání uvařeného jídla. chleba(můžete také použít máslo nebo ghí, pokud byste nebyli bezmléční)
Postup
-
Přepněte pánev na středně vysokou teplotu
-
Smíchejte mouku a prášek ze slupek psyllia ve velké míse
-
Přidejte sůl a znovu promíchejte
-
Přidejte olej a tolik vody, aby vzniklo lepivé těsto
-
Hněťte těsto, dokud nebude hladké a přestane se lepit. Pokud přidáte příliš mnoho vody, přidejte více mouky. Pokud se těsto špatně válí, přidejte více vody a hněťte znovu
-
Těsto rozdělte na 6 kuliček. Jednu kouli vyjměte z mísy a ostatní přikryjte vlhkou utěrkou
-
Kouli těsta obalte v troše mouky
-
Posypte čistou pracovní plochu dalším množstvím mouky a poté těsto rozválejte do kruhu, přibližně 1,5 cm. o průměru 15 cm
-
opatrně zvedněte roti a vložte ji do rozpálené pánve
-
Opečte z první strany, dokud se trochu neohřeje. se na horní straně objeví bublinky
-
Převraťte a vařte znovu, dokud se spodní strana nezbarví
-
Převraťte ještě jednou. Tentokrát je potřete trochou rozpuštěného kokosového oleje (nebo másla či ghí, pokud nejste bezmléční) a hřbetem lžíce přitiskněte okraje na pánev. Uvnitř roti by měly probublávat malé vzduchové kapsy, díky nimž se roti místy zvedne (nebojte se, pokud se tak nestane… i tak bude chutnat dobře)
-
Sundejte z pánve a zopakujte to se zbytkem těsta. Uvařené roti udržujte teplé zabalením do fólie nebo do utěrky
Poznámky k receptu
Nutriční údaje jsou pouze orientační a nezahrnují olej, který při přípravě placiček použijete.
.