Když jsem sdílela fotografie jídla z mé nedávné cesty do Brazílie, nejžádanějším receptem byl můj oblíbený brazilský dezert: Pudim! Brazilský Pudim, zkráceně Pudim de Leite Condensado, je podobný klasickému receptu na flan, jen je mnohem lepší. Potřebujete k němu pouze 4 hlavní ingredience! Místo z vajec a mléka se tento krémový brazilský dezert připravuje ze slazeného kondenzovaného mléka (leite condensado). Spolu s vejci, plnotučným mlékem, trochou vanilky a rychlou karamelovou omáčkou, která se v podstatě dělá sama, se jedná o působivý dezert, jehož konzumace je uklidňující a zároveň dekadentní! Pokud máte rádi Creme Brûlée, jedná se o podobný chuťový profil.
Jak karamelizovat cukr
Prvním krokem v tomto receptu je zkaramelizovat trochu cukru. Do běžného krystalového cukru přimíchávám trochu vody, aby to bylo snazší. Tato část je vážně tak jednoduchá – stačí vařit, dokud nezíská zlatavou karamelovou barvu.
Popravdě řečeno, tento karamel na mé fotografii je trochu převařený – sundala bych ho z ohně, až bude trochu světlejší než tento, jinak může mít váš cukr hořkou spálenou chuť.
Ten vařící cukr opatrně nalij do pánve a otáčej pánví tak, aby karamel pokryl dno a šel asi centimetr po stranách. Na tento moučník budeš chtít použít trubičkovou formu, jako je forma na andělský dort, ale ujisti se, že je jednodílná, ne ve stylu s odnímatelným dnem. To je skvělá volba. Na těchto fotografiích ve skutečnosti používám malou 6″ pánev, kterou jsem si přivezla z Brazílie. Pokud máte tuto velikost, stačí polovina receptu a funguje to perfektně!“
Příprava brazilského pudinkového těsta (tak jednoduché!)
Dále si nalijete těsto. To už nemůže být jednodušší. Stačí čtyři ingredience! Slazené kondenzované mléko, plnotučné mléko, vejce a vanilka. To je vše. Používáme stejné díly slazeného kondenzovaného mléka a plnotučného mléka, takže místo špinění odměrky můžete doslova jen nalít slazené kondenzované mléko a pak doplnit prázdné plechovky plnotučným mlékem! Vše rozmixujte v mixéru a opatrně nalijte na karamelovou směs.
Jak péct ve vodní lázni
Poté zakryjete pekáč fólií a vložíte ho do vodní lázně. V podstatě ji chceš mít uvnitř většího pekáče a pak ten větší pekáč naplníš vodou tak, aby voda sahala alespoň do poloviny tvého pekáče.
Po skončení pečení je třeba ji úplně vychladit a pak ji dát do lednice. Nesnažte se to uspěchat. Nejlepší je možná den předem, ale pokud se ho chystáš dělat v den přípravy, musí se pro nejlepší výsledek chladit alespoň 8 hodin.
Jak podávat brazilský pudim
Po přejetí nožem po okraji pánve ho obrať na talíř, aby se uvolnil.
Měli byste mít krásný prstenec krémové, karamelové, dobroty.
Na pánvi zůstane karamelová tekutina, seškrábněte jí co nejvíce a pokapejte vrch. (Pak naplň prázdnou pánev horkou vodou ve dřezu, aby se rozpustil zbylý cukr.)
Krájej na plátky a pochutnej si! Konzistence brazilského pudinku je hladká a krémová, ale vejce mu pomáhají tuhnout, takže je skoro jako by v něm bylo trochu želatiny. Někteří lidé tuto texturu nemají rádi (například můj manžel a jedno z mých dětí), ale já se jí nemohu nabažit. Sama bych dokázala sníst celý tento prsten.
Pomocné nástroje k tomuto receptu:
10″ jednodílná trubičková pánev
Vytisknout
Popis
Klasický brazilský dezert z jednoduchých a levných surovin! Dekadentně krémový se snadnou karamelovou omáčkou. Tento recept je určen pro standardní velikost trubičkové pánve (podobná velikosti andělského dortu), ale skvěle funguje i menší 6″ s receptem zmenšeným na polovinu.
Složení
Váha1x2x3x
1 šálek krystalového cukru
1/4 šálku vody
2 14oz plechovky slazeného kondenzovaného
2 1/2 šálku plnotučného mléka (stačí doplnit prázdné plechovky slazeného kondenzovaného mléka plnotučným mlékem – je to stejné množství!)
4 vejce
1 lžíce vanilkového extraktu
Návod
Předehřejte troubu na 350.
Dejte cukr a vodu do malého světlého kastrůlku a promíchejte. (Díky světlé barvě bude lépe vidět barva/hustota karamelu). Změňte teplotu na střední a přiveďte k varu. Občas promíchejte nebo jemně otáčejte pánví. Nechte směs mírně vařit, dokud nezíská zlatavou barvu karamelu, přibližně 5-10 minut.
Vylijte horký karamel do trubicové pánve (jako je dortová forma na angelfood – ale ujistěte se, že je jednodílná, ne s odnímatelným dnem) a nakloňte pánev tak, aby pokryla dno a pohybovala se po stranách asi 1 cm.
Vložte slazené kondenzované mléko, plnotučné mléko, vejce a vanilku do mixéru a mixujte, dokud se nespojí. Pomalu nalijte směs do pánve na karamel a přikryjte pánev fólií.
Pánev vložte do většího pekáče (například zapékací) a vložte do trouby. Do větší pánve nalijte horkou vodu tak, aby sahala po stěnách trubičkové pánve alespoň do 1/2 výšky. Pečte asi 1 1/2 hodiny. Po upečení by se měl vrtět přibližně stejně jako ztuhlé želé a vrchní část by měla být na dotek ztuhlá.
Vyjměte a nechte zcela vychladnout a poté uložte přes noc do lednice. Chcete-li podávat, vyklopte ho na talíř a pak na něj seškrábněte co nejvíce zbylého karamelu. Pánev dejte namočit do teplé vody do dřezu a zbylý karamel se hned rozpustí. Při podávání nakrájejte na klínky.
Klíčová slova: brazilský pudink, brazilský flan, brazilský dezert
.