- Pinterest1119
Coripán (Chori) je sendvič s chorizem, který se v Argentině často vyskytuje jako pouliční jídlo nebo předkrm, zejména při sportovních akcích. Přílohy se liší podle regionu, ale zjistil jsem, že většina receptů spojuje sendviče se Salsa Criolla (kreolskou omáčkou) a Chimichurri. Další druhy a zálivky se rozšířily po celé Jižní a Severní Americe.
V poslední době se nám mezi náhodnými sněhovými bouřemi venku oteplilo, ale pokud je na grilování venku příliš chladno, můžete chorizo vždy připravit na vnitřním grilu nebo pod brojlerem.
Chimichurri je česneková argentinská bylinková omáčka používaná jako marináda a příloha ke grilovaným masům. Čerstvá petržel (občas se přidává i koriandr) se dochucuje octem, olejem, česnekem, oreganem a paprikou. Mohou se přidat i další přísady, jako jsou bobkové listy nebo limetková šťáva. Sušené oregano při přidávání do chimichurri třete mezi prsty, aby se zvýraznila jeho chuť. Můžete také použít nasekané čerstvé oregano. Pokud nemáte uzenou pálivou papriku, nahraďte ji 1/2 lžičky červených pepřových vloček.
Salsa Criolla je argentinská kreolská omáčka s cibulí, rajčaty a pepřem. Často doprovází také grilovaná masa, jako je hovězí, vepřové nebo jehněčí. Olej, ocet, sůl a pepř v salse criolla upravte podle chuti.
Tento recept používá čerstvé, syrové chorizo argentinského typu, nikoliv španělské chorizo, které je sušené, ani mexické chorizo, které má jiné koření. Argentinské chorizo se vyrábí z kombinace vepřového a hovězího nebo telecího masa. Je k dostání v některých větších supermarketech, jako je Wegmans nebo International Markets s jihoamerickou sekcí. Pokud nemůžete chorizo sehnat, salsa criolla a chimichurri jsou vynikajícím způsobem, jak ozdobit americký hot dog nebo italskou klobásu. Zde je recept na výrobu vlastního argentinského choriza. K přípravě morcipánu můžete použít také morcillu, krvavou klobásu.
Při grilování můžete chorizo nechat vcelku, ale tradičně se po upečení podélně rozdělí na 3/4 motýlkovým/mariposovým řezem. Poté se položí naplocho na gril a před podáváním se z každé strany dále opékají.
Choripán (argentinské sendviče s chorizem, chimichurri a salsou)
Převzato z Vintage Kitchen
6 sendvičů
Chimichurri:
2 lžíce červeného vinného octa
3 lžíce vody
2 stroužky česneku, jemně mleté
1 lžíce sušeného oregana
1 lžíce uzené pálivé papriky
1/4 šálku jemně nasekané čerstvé petrželky
1 lžíce olivového oleje
1/2 lžičky soli
čerstvě mletý černý pepř
Salsa Criolla:
1/2 červené cibule, nakrájené na kostičky
1 velké rajče, zbavené semínek a nakrájené na kostičky
1/2 červené papriky, zbavené semínek a nakrájené na drobné kostičky
1/4 šálku extra panenského olivového oleje
2 polévkové lžíce červeného vinného octa
Sůl a čerstvě mletý černý pepř podle chuti
Pro přípravu: 1:
6 čerstvých argentinských chorizo
6 francouzských chlebových housek, například demi-baguettes
Pro přípravu chimichurri:
Připravte chimichurri: V míse smíchejte ocet, vodu, česnek, oregano, papriku, petrželku, olivový olej, sůl a pepř. Přikryjte a uložte do chladničky, dokud nebudete připraveni k použití.
Připravte salsu: V míse smíchejte cibuli, rajčata, papriku a petrželku. Dochuťte olivovým olejem, červeným vinným octem, solí a pepřem.
Předehřejte gril. V případě potřeby chorizo napíchněte, aby se lépe uvolnil tuk. Chorizo položte na gril a za občasného otáčení grilujte, dokud není propečené, asi 20 minut. V případě potřeby chorizo podélně rozřízněte ve 3/4 délky, přičemž jednu stranu nechte připojenou ve stylu motýla/mariposa, a položte zpět na gril, aby se z každé strany spálilo. V případě potřeby chleby rozkrojte a mírně je na grilu zahřejte.
Na jednu stranu každé z rozkrojených housek rozetřete trochu salsy. Navrch dejte chorizo, chimichurri a další salsu. Ihned podávejte.
- Pinterest1119
.