Citronové makronky

Křehké citronové makronky jsou plněné náplní z citronového tvarohu. Použijte tyto tipy a triky pro domácí úspěch makronek!

Vítejte zpět v Progressive Eats, naší virtuální verzi Progressive Dinner Party. Na chvíli jsme si dali pauzu, ale teď to opět rozjíždíme s oblíbenými jídly z kamionů a naším hostitelem je Ansh, který bloguje na Spiceroots.

Pokud tento koncept neznáte, progresivní večeře spočívá v tom, že chodíte od domu k domu a na každém místě si vychutnáváte jiný chod. V případě Progressive Eats se jedná o virtuální večírek. Každý měsíc je vybráno téma, členové sdílejí recepty vhodné pro chutné jídlo nebo večírek a vy můžete přeskakovat z blogu na blog a zkoušet je. Pojďte se s námi podívat na všechny lahodné pokrmy inspirované Food Truckem!“

V Philadelphii jezdí Food Truck s názvem Sugar Philly, jehož mottem jsou gurmánské dezerty servírované po obrubníku. Dělají ty nejlahodnější makronky! Mají tři základní příchutě a další příchutě se mění v závislosti na dni v týdnu a ročním období. Rozhodla jsem se, že tento recept bude jednoduchý, a udělala jsem citronové makronky.

Přestože mám kulinářské vzdělání, moje hra na makronky je stále na úrovni začátečníka. Takže jsem si udělala průzkum a sestavila jsem seznam tipů a triků pro domácí úspěch makronek.

Jednu věc, na kterou upozorním: na mnoha stránkách se doporučuje nechat bílky 24 hodin zrát. Já jsem to neudělala a na fotkách uvidíte, že se mi na makronkách přesto povedly slušné nožičky. Pokud chcete, určitě můžete tento krok udělat; nemůže to uškodit.

Makaronový tip č. 1: Připravte si nářadí

Makaronky jsou druh pusinkového cukroví. Pokud jste četli mé ostatní recepty na pusinky, víte, že pokud na míse na míchání zůstane byť jen smítko tuku, pusinky se vám nikdy nevyšlehají. Než tedy začnete, otřete mísu a šlehací nástavec papírovou utěrkou navlhčenou citronovou šťávou. Nechte je stát, dokud neoschnou. To je navíc k citronové šťávě v receptu na citronové makronky.

Tip č. 2 k makronkám: Odvažte si ingredience

Pečení je stejně tak věda jako umění. Správný poměr ingrediencí je zásadní. Měření podle objemu není nikdy tak přesné jako měření podle hmotnosti. Používám jedenáctikilovou digitální váhu OXO. Má výsuvný displej, podsvícení, tlačítko tárování a snadno přepíná mezi metrickým a americkým měřením. Používám ji na všechno pečení, nejen na makronky. Váhy uvádím v tabulce hmotnosti ingrediencí společnosti King Arthur Flour.

Makaronový tip č. 3: Prosévat, prosévat, prosévat

Mandlovou mouku a moučkový cukr prosévám třikrát. Nejprve je proseji zvlášť do mísy na míchání. Pak směs nasypu zpět do síta s jemnými oky, abych je prosála dohromady. Nakonec je proseji na pusinky před jejich složením. Hrudky v suchých přísadách způsobí hrudky ve skořápkách makronek.

Makaronový tip č. 4: Použijte šablonu pro konzistentní velikost

Nejenže to usnadní sladění skořápek pro sendvičování, ale konzistentní velikost skořápek se upeče konzistentně! Různě velké skořápky se budou péct různou rychlostí. Skončili byste buď s několika dokonalými mušlemi a několika přepálenými mušlemi, nebo s několika dokonalými mušlemi a několika nedopečenými mušlemi.

Můžeš si stáhnout a vytisknout tuto šablonu, položit na ni list pergamenu a vyfoukat skořápky. Před pečením vysuňte list papíru zpod pergamenu. Případně můžeš doma najít předmět o průměru 1,5 palce a obkreslit ho fixem Sharpie na list pergamenového papíru. Obraťte pergamen a vyfoukejte makronkové skořápky.

Makaronový tip č. 5: Zkontrolujte teplotu trouby

Použití teploměru v troubě mi ukázalo, že ačkoli jsem troubu předehřála na 300 stupňů F, měla v okamžiku, kdy se ozvalo pípnutí „Jsem připraven!“, pouze 250 stupňů! Příliš horká trouba způsobí, že vaše makronky příliš zhnědnou. Pokud je trouba příliš studená, může se stát, že makronky vyndáte příliš brzy, ještě před jejich úplným upečením. Plně upečené makronky by se měly čistě odlepit od pergamenu.

Některé trouby mají také horká a studená místa. Abyste to zohlednili, měli byste v polovině pečení otočit plech o 180 stupňů. Pokud pečete více plechů najednou, měli byste také prohodit horní plech se spodním a naopak.

Makaronový tip č. 6: Cvičení dělá mistra!

Chce to cvik, abyste poznali, kdy jste těsto na makronky promíchali tak akorát. Mělo by mít konzistenci lávy. Mělo by z vaší stěrky stékat jako stužka (ne odpadávat v hrudkách), ale přesto by mělo být poměrně husté. Mělo by trvat asi 30 sekund, než stuha klesne zpět do těsta.

A i když vaše makronky nebudou vizuálně dokonalé, stále budou chutnat výborně!

Převzato z Indulge with Mimi

Food Truck Food