Clabber Milk-What It Is, Why You Should Eat It And How To Make It

Clabber milk je přirozeně fermentovaný mléčný výrobek, který lze konzumovat syrový nebo používat v receptech.

Má také samo o sobě malou kvasnou sílu, takže se skvěle hodí k přidávání do pečiva.

Surové kravské mléko je plné přirozeně se vyskytujících prospěšných bakterií mléčného kvašení, a když jsou tyto bakterie podpořeny teplým prostředím, mléko zkvasí a vytvoří něco podobného jako kříženec jogurtu a kefíru. Nakonec, pokud se mléko nechá kvasit dostatečně dlouho, se oddělí na tvaroh a syrovátku.

Kvašení nebo kysání mléka je VELMI odlišné od toho, když se mléko zkazí. Ke zkaženému mléku dochází pouze v případě, že prospěšné bakterie, které se nacházejí v čistém syrovém kravském mléce, byly zničeny pasterizací, což umožnilo rozkvět spor plísní nebo jiných kontaminantů.

V zakysaném mléčném výrobku bakterie mléčného kvašení zkvasily mléko pomocí mléčných kyselin, které produkují při konzumaci laktózy. Vyšší kyselost při procesu kysání brání vzniku dalších mikrobů (které mohou být pro člověka škodlivé). Je velmi důležité, abyste při výrobě clabber mléka používali pouze kvalitní syrové mléko od čistých krav krmených trávou.

Clabber mléko s medem

Proč bych měl jíst clabber mléko?

V knize Harolda McGeeho On Food And Cooking, The Science And Lore Of The Kitchen se podrobně věnuje „Zdravotním přínosům kvašených mlék“ a uvádí:

Standardní průmyslové jogurtové a podmáslové bakterie jsou specializované na to, aby dobře rostly v mléce a nemohly přežít v lidském těle. Ale jiné bakterie, které se nacházejí v tradičním, spontánně kvašeném mléce – například Lactobacillus fermentum, L. casei a L. brevis – stejně jako L. planetarium z nakládané zeleniny a původní střevní L. acidophilus se v nás usídlí. Jednotlivé kmeny těchto bakterií různě přiléhají ke střevní stěně a chrání ji, vylučují antibakteriální sloučeniny, posilují imunitní reakci organismu na určité choroboplodné zárodky, odbourávají cholesterol a žlučové kyseliny, které cholesterol spotřebovávají, a snižují produkci potenciálních karcinogenů.

Mgr. McGee je dobrým argumentem pro konzumaci různých fermentovaných potravin jiných než komerčně vyráběných produktů.

Výroba klabového mléka

Postup je velmi jednoduchý.

Začněte sterilizací skleněné nádoby a víčka ve vroucí vodě. k tomu naplňte nádobu horkou vodou z vodovodu, abyste se vyhnuli rozbití skla rozdílem tepla. Víčko přidejte přímo do hrnce s vroucí vodou, sklenici vyprázdněte z teplé vody a do zahřáté sklenice nalijte vroucí vodu a nechte ji několik minut odstát. Sklenici vyprázdněte a víčko i sklenici osušte na čistém ručníku. Před použitím nechte sklenici a víčko zcela vychladnout.

Přidejte syrové mléko do sterilizované sklenice a volně zajistěte víčko.

Syrové mléko fermentujte při pokojové teplotě, dokud mléko nezkysne a nezačne se oddělovat. To může trvat 1-5 dní v závislosti na stáří mléka, teplotě ve vaší domácnosti a přirozených bakteriích v samotném mléce.

Když sýřenina ztuhne, lze ji poté srazit ze sražené smetany, použít na pečení, jíst jako jogurt nebo ji lze přecedit, aby se oddělila sýřenina od syrovátky.

Tvaroh a syrovátka (vlevo) vedle sražené smetany Sražená smetana

Bublající nádoba s clabberem Bavlněný sáček na oddělení tvarohu a syrovátky Zlatavá syrovátka odtékající ze sraženého krému

Po scezení clabberu lze syrovátku použít jako zákys pro jakýkoli mléčný výrobek.fermentovaných projektů od zeleniny až po obiloviny a je obzvláště užitečná pro začátek nové várky clabber mléka. Použití polévkové lžíce syrovátky z clabberu v nové várce mléka výrazně urychlí proces fermentace. Tvaroh s ceděním zhoustne a zesládne a získá strukturu podobnou krémovému sýru.

.