Dříve nebo i nyní jste se mohli setkat s tím, že většina receptů vyžaduje „koření Accent Seasoning“
Mnoho lidí ho má na stole a používá ho stejně jako sůl.
Můžete ho najít v řadě obchodů v USA.
Mnoho lidí žijících mimo USA má problém ho najít; nicméně koření Accent je značka, která má jako hlavní složku msg.
Chcete-li se dozvědět více o koření Accent a o náhradě koření Accent při vaření, čtěte dále.
Co je koření Accent?
Koření Accent, známé také jako glutaman sodný (MSG), je běžně používané koření v asijské kuchyni.
Prodává se jako jemný bílý krystalický materiál, který svým vzhledem připomíná sůl nebo cukr.
Nemá žádnou vlastní výraznou chuť, takže není zcela známo, jakým způsobem dodává chuť jiným potravinám.
Mnoho vědců se shoduje na tom, že glutaman sodný aktivuje glutamátové receptory v lidském jazyku a zvýrazňuje tak chutě podobné masu.
Má koření Accent Msg?
MSG je zkratka pro glutaman sodný a koření Accent skutečně obsahuje glutaman sodný jako jednu z hlavních složek.
Níže jsou uvedeny názvy složek přidávaných do koření Accent;
- Glutamát sodný
- Sůl
- Čili pepř
- Česnekové extrakty
- Cibulové extrakty
- Paprikové extrakty(barvivo)
- Koření (kmín, Oregano)
- Fosforečnan vápenatý (jako protispékavá látka)
- žluté jezero (č.5 a 6)
MSG se také označuje následujícími uvedenými a mnoha dalšími synonymními názvy.
MSG monohydrát, monohydrát, jednosodná sůl, glutaman sodný, glutaman sodný monohydrát, L-glutaman sodný monohydrát, glutaman sodný monohydrát, kyselina L-glutamová a UNII-W81N5U6R6U.
Klikněte sem pro nejlepší pánve na smažení brambor
Použití koření Akcent
Glutamát sodný (glutaman sodný) se používá v řadě potravin připravovaných doma, v restauracích a v potravinářských závodech jako zvýrazňovač chuti.
Glutamát sodný (a Accent Seasoning, protože se jedná o glutamát sodný) se v kuchyni, zejména asijské, používá již velmi dlouho (ještě předtím, než byl izolován do koření).
Mnoho zdrojů tvrdí, že po léta byl také přísadou, která byla přísně tajná u mnoha šéfkuchařů.
Dá se použít téměř na všechny druhy masa, polévky a vývary, brambory nebo rýži a omáčky. V mnoha receptech najdete volání po koření s přízvukem.
Přízvuk vs. sůl
Sůl je komplex iontů sodíku a chlóru.
Některá sůl se v potravinách vyskytuje přirozeně, ale většina přijímané soli pochází z průmyslově vyráběných potravin.
Základní složkou koření s přízvukem je glutaman sodný, což je potravinářská přísada používaná ke zvýraznění chuti.
Jedná se o sodnou sůl neesenciální aminokyseliny zvané L-glutamát.
MSG obsahuje asi třetinu sodíku kuchyňské soli.
Lidé používají přízvučné koření jako alternativu soli, protože obsahuje o 60 % méně sodíku než sůl.
Jeho chuť není stejná jako chuť soli, ale může podobným způsobem obohatit potraviny.
Přísadové koření je dobré nebo špatné?“
Pro některé lidi může být přísadové koření v pořádku, ale u jiných, zejména pokud se používá ve velkém množství, může v těle vyvolat některé reakce.
Běžnými (nikoli však omezenými) nežádoucími účinky glutamátu sodného jsou např:
- závratě
- zčervenání nebo nadměrné pocení
- bolesti hlavy
- intenzivní žízeň
- letargie nebo ospalost
- nevolnost
- .
- Nevolnost
- Rychlý nebo nepravidelný srdeční tep
- Zvonění v uších
- Kožní vyrážka
- Mravenčení v ústech
Podle FDA, je velkým množstvím cokoli, co přesahuje 3 gramy (více než čajovou lžičku) glutamátu sodného.
To je doporučené množství pro ochucení až 5 porcí smažené rýže nebo asi jednoho kilogramu masa.
Podívejte se na náš výběr nejlepší pánve na smažení hřebenatek
Co je náhrada za koření Akcent?
V závislosti na receptu můžete použít například rybí omáčku, citronovou šťávu, limetkovou šťávu, miso pastu, parmezán, červený vinný ocet, sójovou omáčku, rajčatový protlak nebo worcesterskou omáčku atd.
Následují některé z alternativ, které můžete použít místo přízvučného koření:
- Bylinky a koření
- Různé soli
- Alternativy soli
- Mléčný koncentrát
- Koření jiných značek
Bylinky a koření
Různé bylinky, např. česnek, pepř, rozmarýn, saturejka a estragon mohou dodat pikantní chuť.
Koření může každé omáčce dodat teplo.
Jako alternativu glutamátu sodného můžete použít kmín a kurkumu.
Různé kombinace bylinek a koření mohou v závislosti na pokrmu a ročním období probudit chuťové pohárky a zvýšit chuť jídla.
Přísadové koření lze také připravit bez glutamátu sodného.
Níže je uveden recept na přísadové koření, které si můžete snadno připravit doma.
Recept je založen na porci pro dvě osoby; množství můžete zvýšit nebo snížit podle množství vaší porce.
- 13 uncí kuchyňské soli
- 1/2 polévkové lžíce bobkového listu
- 1/2 polévkové lžíce sladké bazalky
- 1/2 polévkové lžíce tymiánu
- 1 1/2 polévkové lžíce černého pepře
- 1 1/2 polévkové lžíce mletého chilli
- 1 1/2 polévkové lžíce mletého česneku
- 1 1/2 polévkové lžíce mleté cibule
- 2 1/2 polévkové lžíce kajenského pepře
.
Návod k přípravě:
Všechny výše uvedené přísady rozmixujte v mixéru, dokud nebudou mít jednotnou barvu.
Různé soli
Můžete použít různé druhy solí místo glutamátu sodného.
Dobrou volbou je mořská sůl.
Má schopnost zvýraznit chuť potravin.
Uvádí se také, že dodává jemnější chuť než běžná kuchyňská sůl dostupná na trhu.
Některé další ochucené soli lze také použít jako náhradu Akcentu při vaření.
Soli jako korejská bambusová sůl a sirná indická černá sůl mohou potravinám dodat exotickou nebo kouřovou chuť.
Můžete také použít košer sůl.
Alternativy soli
Pokud nechcete používat sůl, protože má vysoký obsah sodíku, který může zvyšovat krevní tlak a způsobovat problémy v těle, můžete místo glutamátu sodného v potravinách používat jiné alternativy soli.
Lidé se srdečními problémy nebo ti, kteří mají dietu s omezením soli, používají náhražky soli.
Na trhu je k dispozici řada alternativ soli, které můžete použít.
Místo soli lze použít chlorid draselný, chlorid vápenatý, síran hořečnatý a chlorid hořečnatý.
Všechny mají mírně slanou hořkou chuť, takže jsou použitelné jen v malém počtu potravin.
Draslík v chloridu draselném může mít v případě některých léků nebo zdravotních potíží škodlivé vedlejší účinky.
Chlorid vápenatý může způsobit podráždění jazyka.
Všechny tyto zmíněné alternativy mají ve vysokém množství mírně „nevýraznou“ chuť.
Mléčné koncentráty
Mnoho lidí používá mléčné koncentráty jako alternativu glutamátu sodného v řadě potravin.
Mléčné koncentráty mohou v některých potravinách maskovat nevýrazné tóny a pomáhají uvolňovat chutě v potravinách.
Vyrábějí se enzymovou modifikací másla, smetany a sýrů.
Vyrábějí se také práškové koncentráty, které jsou snadno použitelné jako náhražky přízvuku při vaření.
Koření jiných značek
Kajunské koření Tony Chachere’s je dobrou levnou variantou, kterou najdete v mnoha obchodech s potravinami.
Funguje dobře jako obecné koření s příchutí akcentu.
Pokud chcete kořenící směs, která neobsahuje sůl, pak se hodí kořenící směs Trader Joe’s 21 Seasoning Salute.
Báječné kořenící směsi má také Penzy.
Mají koření bez soli a také salátové koření.
Spousta lidí také používá koření Spike’s pro zvýraznění chuti.
Všechny tyto produkty fungují jako dobrá náhrada Akcentu při vaření.
Všechny tyto produkty fungují jako dobrá náhrada Akcentu při vaření.