Možná jste slyšeli, že se v některých vinařských oblastech používá termín „suché zemědělství“, ale víte, co to vlastně znamená?
Suché zemědělství je zemědělská technika, která byla vyvinuta za účelem pěstování plodin bez použití zavlažovacího systému. Tato technika se ve Středomoří používá pro pěstování plodin, jako je vinná réva a olivy, již tisíce let. A v dnešní době se konkrétně jedná o pěstování plodin v období sucha s využitím zbytkové vlhkosti v půdě z období dešťů nebo roztátého sněhu ze zimy.
Mimo Středomoří existují vinice v sušších částech USA, které se rozhodly využívat techniku suchého zemědělství ze dvou důvodů: kvalita hroznů a ochrana vody. Podle kalifornské iniciativy Ag Water Stewardship Initiative není suché zemědělství strategií pro dosažení maximálního výnosu, ale spíše umožňuje přírodě diktovat skutečnou udržitelnost zemědělské produkce v dané oblasti. Umožňuje révě vytvořit přirozenou rovnováhu kořenové hmoty, listů a plodů. Pomáhá také omezit nadměrné množství cukrů a extrahovaných aromatických látek a umožňuje hroznům, aby samy dosáhly plné zralosti.
Protože se v Kalifornii velmi přísně hospodaří s vodou, nabízí suché zemědělství ekonomickou a ekologickou alternativu k typickým zavlažovacím technikám. Podle časopisu Wine Spectator může suché zemědělství ušetřit až 16 000 galonů vody na akr za rok, což nejenže šetří zemědělcům peníze, ale pomáhá i v situaci kalifornského sucha.
Suché zemědělství však není technika, která bude úspěšná v každé vinařské oblasti. Správné podnože, které mohou růst hluboko do půdy, musí být spojeny se správnou směsí půdy, která dokáže dobře zadržovat vodu. Vinná réva musí být také dostatečně daleko od sebe, aby nesoutěžila o stejnou vodu, což snižuje počet vinic, které se vejdou na pozemek.
Ale proč by vás mělo zajímat, zda bylo víno vyrobeno suchým zemědělstvím, nebo ne? Předpokládá se, že suché hospodaření přináší chutnější a výživnější produkty (hrozny), a proto se hodí k výrobě kvalitnějších a chutnějších vín bez úprav. Rozdíl mezi zavlažovanými a suchými víny lze přirovnat ke konzumaci hydroponicky pěstovaného rajčete v pařeništi a rajčete vypěstovaného na poli – rozdíl v chuti je značný!