Co je to svazek kapusty?

55 sdílení

Co je to svazek kapusty? Přečtěte si, jaká je průměrná hmotnost svazku kapusty. Pak pokračujte, protože popisuji všechny druhy kapusty, její nutriční hodnoty a způsoby jejího pěstování a uchovávání!“

Kolik je ve svazku kapusty?“

Máte před sebou recept a jeho hlavní složkou je svazek kapusty.

A říkáte si, jak mám proboha vědět, jestli mám správnou velikost svazku kapusty?“

Nebo jste zahradník a nemáte ponětí, jak sklízet „svazek kapusty“. Sakra, v dobrém roce může mít jedna sklizeň kapusty i několik kilogramů!“

Začátkem června sklízím kapustu ze své zahrádky. Listy jsou asi metr vysoké.
Hmotnost: 3 libry. Odrůda Red Ursa.

Pro zajímavost, svazek kapusty má v průměru 7 uncí… se stonky a vším všudy.

Takže, když už máme vyřešenou tuto palčivou otázku, pojďme se pustit do všeho kolem kapusty, ano?

Vše o 1 svazku kapusty

Ze své farmy v Harpers Ferry ve státě WV jsem asi 8 let nabízela CSA (komunitou podporované zemědělství) a zeleninu na farmářských trzích. Když jsem začal pěstovat pro trh, rychle jsem zjistil, že kapusta je věc.

Třeba kapusta je SKUTEČNÁ VĚC.

Lidé jsou kapustou posedlí. Jsem přesvědčená, že se jim o ní zdá!

Jestliže nejste Jim Gaffigan…

To šílenství kolem kapusty má svůj důvod. Přečtěte si fakta.

Dělejte to a na konci příspěvku budete říkat OH, KALE YES!

Tento příspěvek obsahuje affiliate odkazy na produkty, které používám a doporučuji pro vytváření sezónního života. Doufám, že se vám budou hodit.

Co je to vlastně kapusta? Vysvětlení všech odrůd.

Kale patří do čeledi kapustovitých zelenin. Do této čeledi patří mnoho plodin pro chladné počasí, jako je zelí, růžičková kapusta, brokolice, květák, kedlubny a hořčice. Ve skutečnosti se tato čeleď běžně označuje jako Hořčice.

Zahrádkářům je k dispozici nekonečné množství odrůd kapusty. Níže je uveden seznam základních odrůd, ze kterých dodavatelé semen vytvářejí množství jedinečných výběrů, z nichž si můžete vybírat.

Křovitá kapusta

Křovitá kapusta dorůstá do zralosti s 10palcovými listy, které mohou být od jasně zelených až po modrozelené. Červené odrůdě se budeme věnovat samostatně za chvíli.

Křovitá kapusta je zimovzdorná. Zjistil jsem, že za chladného počasí je sladší a při zvýšení teplot uprostřed jara může být docela hořká. Rád s ní vařím, protože má hmotu, při zavadnutí do smažených pokrmů nebo dušení má určitou substanci.

Kaleta Lacinato (Dinosaur/Tuscan)

Kaleta Lacinato musí být nejoblíbenější kapustou, kterou jsem nabízel během svého pěstování pro tržní roky. Zákazníci uváděli sladší, oříškovou chuť, která se dobře osvědčila vařená i v syrových salátech. Lacinato má dlouhou historii v italské kuchyni a je standardní přísadou do minestrone. Proto je jednou z jejích přezdívek toskánské zelí.

Zjistil jsem, že tato odrůda zelí dobře roste v chladném i teplém počasí. Těžko však budete hledat odrůdu pro horké počasí.

Kaled červený

Tato kapusta je zázrak. Jeden rok jsem ji zasadil na začátku října a sklízel jsem ji až do konce června. Je neuvěřitelně mrazuvzdorná a při sklizni v zimě je velmi sladká. Ve skutečnosti můžete kapustu redbor (a některé další odrůdy kapusty) sklízet, když jsou listy zmrzlé. Stačí je nechat na kuchyňské lince rozmrznout. Asi za 5 minut budou pevné a v rámci kuchyně snadno zpracovatelné.

Nejenže je mimořádně mrazuvzdorná a všestranně použitelná, ale je také naprosto krásná. Listy jsou spíše purpurové než červené. Skvěle se hodí do salátů ze směsi odrůd kapusty.

Red Russian Kale

Jedná se o velmi oblíbenou kapustu pro kuchyňskou zahradu a jedlou krajinu. Červené ruské zelí si zachovává sladkou chuť od sklizně mladých listů až do zralosti. Její stonky jsou červenofialové a zubaté listy modrozelené. Je krásná a chutná. Díky své spolehlivé sladkosti ji považuji za svůj oblíbený druh kapusty do salátů.

Kale Nutrition

Tady se dozvíte, proč je kapusta super… je označována za jednu z nejvýživnějších potravin na světě. Je hlavní ingrediencí v nejedné sezónní kuchyni!“

Jen několik zajímavostí, proč si tato chutná a všestranná zelená listová kapusta zaslouží své ocenění:

100 gramů syrové kapusty obsahuje 9 % denní potřeby bílkovin. Kapusta je základem vegetariánského a veganského životního stylu.
Těchto 100 gramů kapusty nabízí také 200 % denní potřeby vitaminů A a C.
881 % denní doporučené hodnoty vitaminu K.
Kapusta je bohatá na minerály, jako je vápník (15 %) a železo (8 %), měď (75 %) a mangan (33 %).

Tady je rozpis nutričních hodnot ze stránek nutritionalvalue.org (kliknutím na odkaz získáte ještě podrobnější rozbor nutričních hodnot kapusty):

Kapusta na zahrádce

Pěstování kapusty může být celoročním podnikem na kuchyňské zahrádce. Já vysazuji 2 posloupnosti: jednu v říjnu pro chladné měsíce a druhou v dubnu pro zbytek roku. Každá výsadba vyžaduje specifickou péči a pozornost.

Pěstování ozimé kapusty

Pro pěstování ozimé kapusty budete chtít mít plovoucí kryt řádků, nazývaný také agribon. Ochrannou tkaninu jednoduše přehodíte přes kapustu a získáte tak pro ni v nejchladnějších měsících ochranu před mrazem. Kryt na řádky vám také pomůže snadno sklízet během sněhových bouří. Kapusta je sladší, když byla políbena mrazem.

Pěstování kapusty v teplém počasí

Na jaře budete stejnou látku potřebovat k ochraně kapusty před můrou zelnou. Nenasytná housenka tohoto motýla vám může v mžiku oka zanechat stonky zbavené listů.

Letní měsíce mohou přinést řadu brouků, kteří touží okusovat vaši kapustu. Často po přeletu kapustových molů odhrnuji látku, ale nechávám ji snadno přístupnou pro případ, že se tito hladoví tvorové objeví na zahradě.

Moje kuchyňská zahrada loni na podzim. Všechny kapustovité rostliny jsou pod agribonem, včetně kapusty.

Propagace kapusty

Pokud je teplota vaší půdy vysoko nad 50 stupňů, můžete do kuchyňské zahrady vysévat přímo. Já však raději zakládám semena v interiéru. Získám tak několik rostlinek několika různých odrůd, které není třeba příliš prořezávat.

Existují také vynikající odrůdy mikrozelených semen kapusty. Nejraději používám semena Johnny’s Seed, protože jsou spolehlivá a důvěryhodná. Pokud se chcete naučit pěstovat mikrozeleninu, včetně kapusty, určitě se přihlaste na e-kurz Pěstování pokojové zeleně. Je to snadné a zdarma!

Zachování úrody kapusty

V naší komunitě na Facebooku jsem zveřejnil výzvu, ve které jsem žádal členy o způsoby, jak uchovat úrodu kapusty. Tady je, co komunita doporučuje:

Blanšírovat (rychle uvařit) a scedit. Poté vymačkejte veškerou zbývající vlhkost. Nakonec z něj vytvořte kuličky a zmrazte je. Tyto kuličky můžete během chvilky přihodit do polévky.
Zfermentujte je tak, že z kapusty uděláte kimči.
Já ji dusím se slaninou a mrazím v porcích o velikosti jídla.
Připravte si kapustové chipsy. Mám s tím padesátiprocentní úspěšnost. Pokud máte nějaký neúspěšný způsob, zanechte ho prosím v komentářích.

Také pokud máte nějaký neotřelý nápad na uchování kapusty, zanechte ho prosím v komentářích!

Zelené smoothie z kapusty!

Sezónní stravování není nikdy jednodušší než při přípravě čerstvých zelených smoothie v sezónní kuchyni! Klikněte zde pro základní recept na zelené smoothie, které chutná skvěle s šálkem nakrájené čerstvé kapusty.

Pětidenní bootcamp pro konzervaci potravin ZDARMA

Pěstování kuchyňské zahrady zahrnuje radosti z práce v kuchyni. Díky konzervaci úrody za teplého počasí si můžeme vychutnávat potraviny z naší půdy každý měsíc v roce. Uchovávání potravin není obtížné. Existuje krátký seznam základních dovedností, které vám pomohou uchovat většinu jakýchkoli plodin.

Zvu vás k účasti na pětidenním elektronickém kurzu konzervace potravin ZDARMA. Jedná se o sérii 5 e-mailů, ve kterých bude podrobně popsán konkrétní způsob konzervace potravin. E-maily si jednoduše uložte do složky a odkazujte na ně při sklizni z vaší zahrádky.

Klikněte sem, zaregistrujte se a začněte ještě dnes!

Moje první sklizeň v červnu. Koriandr byl zmražen v porcích po 2 uncích. Jahody jsem nakrájela na poloviny a lehce pocukrovala, abych je mohla přidat do večerních koktejlů. Máta zavěšená k sušení na čaj. Kedlubny nakrájené na salát na týdenní přílohu. Kapusta na jednu velkou dávku citronového kapustového salátu Marthy Stewartové. třešně budou po skončení sklizně konzervovány jako náplň do koláčů.

Kapusta je ideální pro podzimní a zimní zahradu

Podívejte se na tyto další zdroje, které upozorňují na kapustu, její pěstování a konzumaci!

Co sázet v srpnu | Sázejte nyní pro podzimní a zimní sklizeň

Co sázet v září | Kompletní průvodce péčí pro čtyřsezónní zahrádkáře