Tento peruánský dezert používá jako základ krému quinou a je přelitý lehkou karamelovou omáčkou. Správné provedení vyžaduje trochu času a pozornosti, ale jakmile jsou tyto jednotlivé pudinky uvařené, můžete je uchovávat v lednici, dokud je nebudete potřebovat. Jsou skvělým dezertem na slavnostní večeři a představují nový pohled na tradiční crème brulee!
Potřebujete další vybavení:
Návod
Quinou dobře propláchněte, abyste ji zbavili hořkého saponinu, a vařte ji s vodou v hrnci přibližně 30 minut. Předehřejte troubu na 176 °C (350 °F).
Odměřte 2 šálky uvařené quinoy do mísy a ponorným mixérem quinou rozmixujte na pyré tak, že po troškách přidáte odpařené mléko. Odstavte.
V samostatné míse rozšlehejte 7 vajec, vmíchejte slazené kondenzované mléko a přidejte vanilkový extrakt.
Spojte pyré z quinoy s vaječnou směsí a odložte stranou.
Karamel připravíte rozpuštěním cukru v malém hrnci na mírném ohni. Dbejte na to, aby se cukr nepřipálil, jinak zhořkne.
Karamel nalijte do formy na muffiny v množství, které stačí pokrýt dno. Tato část může být špinavá a lepkavá!
Počkejte několik minut, než karamel vychladne, a nalijte do formy na muffiny quinoové pyré a vaječnou směs.
Vložte formu na muffiny do hluboké pánve a přidejte do ní trochu vody do výšky poloviny výšky formy na muffiny.
Přikryjte formu na muffiny alobalem, vložte ji do trouby a pečte, dokud krém neztuhne a není upečený, přibližně 30 minut až 1 hodinu v závislosti na velikosti formy na muffiny a na tom, zda je vaše trouba horká nebo studená.
Vyjměte z trouby a nechte několik hodin vychladnout při pokojové teplotě.
Otočte formičky na muffiny dnem vzhůru přes plech, abyste z nich vyndali uvařený krém, v případě potřeby použijte stěrku k uvolnění krému.
Podávejte na malých talířcích a ozdobte lístky máty a jedlými květy, pokud jsou v sezóně. Já jsem použila oplatkové květy, protože jsem nesehnala čerstvé jedlé květy – myslím, že vypadají stejně dobře!
Poznámky
V závislosti na velikosti formy na muffiny můžete mít 12 nebo více porcí a možná budete muset udělat více karamelu. Pokud vám zbyde směs quinoy a vajec, můžete ji uchovat v chladničce pro pozdější použití.
Vyčištění formy na muffiny po vyjmutí krémů může být s karamelem přilepeným na dně docela fuška! Před mytím plech na chvíli namočte do horké vody se saponátem na nádobí, čímž by se měl tvrdohlavý karamel uvolnit.