Curd Rice {Jihoindická jogurtová rýže}

197shares

Curd neboli jogurtová rýže je oblíbené jihoindické pohodlné jídlo připravované z měkké vařené rýže, smíchaného jogurtu a ochucené kořením. Tento recept potřebuje jen několik málo ingrediencí a nevadí, pokud některé přísady nemáte, například hing nebo kari listy. Výsledný pokrm bude stále stejně chutný.

Tento pokrm je v jižní Indii známý jako Thayir Saddam nebo Daddojanam. Tam kněží často nabízejí tvarohovou rýži věřícím v chrámech jako prasadam (požehnané jídlo). Poprvé jsem tento pokrm jedl před 20 lety v hinduistickém chrámu Flushing v newyorském Queensu a měkká vařená rýže jemně okořeněná čerstvým zázvorem a chilli papričkami mi velmi chutnala.

Od té doby moje přítelkyně Indu tento vynikající pokrm několikrát podávala u sebe doma. Nakonec jsem se rozhodla naučit se tento pokrm od ní, která je v jihoindické kuchyni profesionálkou. Její recept na Bisi Bele Bhath je k sežrání a já jsem moc ráda, že mám snadnou verzi pro instantní hrnec, na které si často pochutnáváme. Pokud máte moji knihu The Essential Indian Instant Pot Cookbook, vyzkoušejte recepty Ven Pongal a Sweet Pongal. Naučila jsem se je od tchyně Indu, největší odbornice na jihoindická jídla.

Tipy

  • Pro nejlepší chuť podávejte tvarohovou rýži při pokojové teplotě
  • Pokud plánujete připravit tento pokrm dopředu nebo si udělat další porce, jako to často dělám já, vyndejte ji z lednice hodinu před jídlem
  • Vmíchejte několik lžic teplého mléka, aby se rychleji zahřála na pokojovou teplotu

Varianty

  1. Místo vaření rýže jen ve vodě nahraďte polovinu vody mlékem. Vařením rýže v polovině vody a polovině mléka je tento pokrm krémovější
  2. Urad Daal můžete vynechat nebo nahradit kešu oříšky
  3. Kari listy nejsou totéž co kari prášek, takže pokud nemáte kari listy, můžete je vynechat
  4. Pro pikantnější pokrm můžete přidat více zelených chilli papriček, ale pro jemnou jogurtovou rýži je můžete také vynechat

Kroky

Tady je můj podrobný recept na jogurtovou rýži krok za krokem s fotografiemi:

Nastavte Instant Pot na režim smažení a rozehřejte olej. Přidejte hořčičná semínka a nechte je prasknout, což zabere 2 až 3 minuty. Přidejte hing a urad daal. Vařte další minutu, až daal zezlátne. Vypněte režim smažení a přidejte zelené chilli papričky, kari listy a zázvor. Chvíli míchejte a pak temperování vyjměte do misky a nechte si ho v zásobě. Rýži propláchněte a nechte okapat. Přidejte rýži a vodu do vložky Instant Pot (fotografie 1 – 4).

Zavřete víko s ventilem pro uvolnění tlaku až do utěsnění. Stiskněte tlačítko rýže a nechte 10 minut přirozeně uvolňovat tlak. Otevřete Instant Pot a vyjměte rýži do servírovací mísy a nechte rýži vychladnout. Jakmile je rýže vlažná, rozmačkejte ji hřbetem špachtle a poté vmíchejte jogurt, vodu a sůl. Dobře promíchejte. Vmíchejte rezervovaný tempering a dobře promíchejte.

Vychutnejte si při pokojové teplotě nebo vychlazené s libovolnou zálivkou.

Podávání

Níže uvádíme několik nápadů, jak tvarohovou rýži podávat:

  • S křupavou zálivkou, například se semínky granátového jablka, nakrájenými okurkami, nakrájené hroznové víno nebo nastrouhaná mrkev
  • S indickými pikantními okurkami a opečenými papadami (čočkovými krekry)
  • Mísa horkého sambaru
  • Sauté zelenina nebo jihoindická zeleninová kurma
  • Rada bych doporučuji podávat tento pokrm při pokojové teplotě, ale mnoho lidí si na něm pochutnává i vychlazené

Otázky

Jaká je nejlepší rýže k tvarohové rýži

Dobře funguje jakákoli krátkozrnná rýže. Tento recept jsme vyzkoušeli s rýží Sona Masoori, Kali Jeera a Ambe Mor. Všechny 3 rýže se uvařily měkké a kašovité, přesně takovou strukturu potřebujeme pro tento pokrm. Tyto druhy krátkozrnné rýže nejlépe koupíte v indických obchodech s potravinami. Odrůdy Sona Masoori jsou také k dostání na Amazonu a také na mnoha místech Costco.

Potřebuji k přípravě jogurtové rýže instantní hrnec?

Na tento recept nepotřebujete instantní hrnec. Rýži můžete uvařit na sporáku nebo v rýžovaru, temperování koření proveďte na malé pánvi na sporáku a postupujte podle zbytku receptu.

Nejlepší nastavení Instantního hrnce pro rýži

Ačkoli se bílá rýže dobře uvaří za 4 až 6 minut nastavení vysokého tlaku, dávám přednost vaření rýže pro tento recept pomocí možnosti „Rýže“ na Instantním hrnci. Nízkotlaký, 12minutový program uvaří rýži lehkou a nadýchanou, proto se nejlépe hodí pro přípravu jogurtové rýže.

Můžu pro tento recept použít předem připravenou bílou rýži?

Jistě. Pro tento recept můžete použít předem připravenou rýži nebo i zbytky rýže.

★ Zkoušeli jste tento recept? Budeme rádi za vaše názory, Pro hodnocení klikněte na hvězdičky na kartě receptu níže.

Vyzkoušeli jste tento recept? Budeme rádi za vaši zpětnou vazbu.Klikněte prosím na hvězdičky v kartě receptu níže a ohodnoťte

Vytisknout recept Připnout recept

5 z 5 hlasů

Tvarohová rýže

.

Doba přípravy5 min
Doba vaření30 min
Doba chlazení10 min
Celková doba45 min

Děj:
Kalorie: 277 kcal
Autor: Jogurt s jogurtem
6 porcí
Autor: Jogurt s jogurtem Archana Mundhe

Složení

  • 1 šálek rýže sona masoori nebo jiné krátkozrnné bílé rýže
  • 3 – 31/4 šálku vody
  • 3 šálky jogurtu plnotučného doporučeného
  • 1/2 šálku vody k rozmíchání spolu s jogurtem
  • 2 lžičky soli košer v případě potřeby přidat více

Temperování:

  • 2 lžíce oleje
  • 1 lžíce hořčičných semínek
  • 1/4 lžičky hingu nepovinně
  • 1 lžíce urad daal nepovinně
  • 1 až 2 zelené chilli papričky nasekané
  • 1 až 2 lžičky zázvoru nastrouhaného, nepovinné
  • 10 nasekaných listů kari

Volitelné přílohy: 1:

  • 1/4 šálku koriandru nasekaného
  • 1 okurka nakrájená na kostičky
  • 1 šálek semínek granátového jablka
  • 1 mrkev nastrouhaná
  • .
  • 1 šálek hroznového vína nakrájeného na plátky

Návod

  • Nastavte Instant Pot na režim smažení a zahřejte olej. Přidejte hořčičná semínka a nechte je prasknout, což zabere 2 až 3 minuty. Přidejte hing a urad daal. Vařte další minutu, až daal zezlátne. Vypněte režim smažení a přidejte zelené chilli papričky, kari listy a zázvor. Chvíli míchej a pak temperování vyndej do mísy a nech si ho stranou.
  • Rýži propláchni a slij. Přidejte rýži a vodu do vložky Instant Pot. Zavřete víko s ventilem pro uvolnění tlaku až do utěsnění. Stiskněte tlačítko rýže a nechte 10 minut přirozeně uvolnit tlak.
  • Otevřete Instant Pot a vyjměte rýži do servírovací mísy a nechte rýži vychladnout.
  • Jakmile je rýže vlažná, rozmačkejte ji hřbetem špachtle a poté vmíchejte jogurt, vodu a sůl. Dobře promíchejte. Vmícháme rezervovaný temperament a dobře promícháme. Vychutnejte si ji teplou s libovolnou zálivkou.

Video

Poznámky

Poznámky

  1. Aby byla jogurtová rýže krémovější, nahraďte polovinu vody mlékem.
  2. Urad Daal můžete vynechat nebo nahradit kešu oříšky.
  3. Kari listy nejsou totéž co kari, takže pokud nemáte kari listy, můžete je vynechat.
  4. Pro pikantnější pokrm můžete přidat více zelených chilli papriček, ale pro jemnou jogurtovou rýži je můžete také vynechat.

Výživová hodnota

Kalorií: 277 kcal | Sacharidů: Bílkoviny: 8g | Tuky: 10g | Nasycené tuky: 3g | Cholesterol: 16mg | Sodík: 869mg | Draslík: Vápník: 175mg | Železo: 0,7mg
Vyzkoušel/a jste tento recept? Hledáte další recepty z instantního hrnce? Podívejte se na naši nástěnku s lahodnými recepty z instantních hrnců na Pinterestu.

Autor: Václav Šťastný: Archana

Ahoj! Jsem technik, který se stal vývojářem receptů, instruktorem vaření a foodblogerem. Miluji jídlo a ráda vyvíjím snadné a zdravé recepty pro zaneprázdněný životní styl. Žiji v New Jersey se svým manželem a dvěma syny.

.

Napsat komentář

Vaše e-mailová adresa nebude zveřejněna.