Curd neboli jogurtová rýže je oblíbené jihoindické pohodlné jídlo připravované z měkké vařené rýže, smíchaného jogurtu a ochucené kořením. Tento recept potřebuje jen několik málo ingrediencí a nevadí, pokud některé přísady nemáte, například hing nebo kari listy. Výsledný pokrm bude stále stejně chutný.
Tento pokrm je v jižní Indii známý jako Thayir Saddam nebo Daddojanam. Tam kněží často nabízejí tvarohovou rýži věřícím v chrámech jako prasadam (požehnané jídlo). Poprvé jsem tento pokrm jedl před 20 lety v hinduistickém chrámu Flushing v newyorském Queensu a měkká vařená rýže jemně okořeněná čerstvým zázvorem a chilli papričkami mi velmi chutnala.
Od té doby moje přítelkyně Indu tento vynikající pokrm několikrát podávala u sebe doma. Nakonec jsem se rozhodla naučit se tento pokrm od ní, která je v jihoindické kuchyni profesionálkou. Její recept na Bisi Bele Bhath je k sežrání a já jsem moc ráda, že mám snadnou verzi pro instantní hrnec, na které si často pochutnáváme. Pokud máte moji knihu The Essential Indian Instant Pot Cookbook, vyzkoušejte recepty Ven Pongal a Sweet Pongal. Naučila jsem se je od tchyně Indu, největší odbornice na jihoindická jídla.
Tipy
- Pro nejlepší chuť podávejte tvarohovou rýži při pokojové teplotě
- Pokud plánujete připravit tento pokrm dopředu nebo si udělat další porce, jako to často dělám já, vyndejte ji z lednice hodinu před jídlem
- Vmíchejte několik lžic teplého mléka, aby se rychleji zahřála na pokojovou teplotu
Varianty
- Místo vaření rýže jen ve vodě nahraďte polovinu vody mlékem. Vařením rýže v polovině vody a polovině mléka je tento pokrm krémovější
- Urad Daal můžete vynechat nebo nahradit kešu oříšky
- Kari listy nejsou totéž co kari prášek, takže pokud nemáte kari listy, můžete je vynechat
- Pro pikantnější pokrm můžete přidat více zelených chilli papriček, ale pro jemnou jogurtovou rýži je můžete také vynechat
Kroky
Tady je můj podrobný recept na jogurtovou rýži krok za krokem s fotografiemi:
Nastavte Instant Pot na režim smažení a rozehřejte olej. Přidejte hořčičná semínka a nechte je prasknout, což zabere 2 až 3 minuty. Přidejte hing a urad daal. Vařte další minutu, až daal zezlátne. Vypněte režim smažení a přidejte zelené chilli papričky, kari listy a zázvor. Chvíli míchejte a pak temperování vyjměte do misky a nechte si ho v zásobě. Rýži propláchněte a nechte okapat. Přidejte rýži a vodu do vložky Instant Pot (fotografie 1 – 4).
Zavřete víko s ventilem pro uvolnění tlaku až do utěsnění. Stiskněte tlačítko rýže a nechte 10 minut přirozeně uvolňovat tlak. Otevřete Instant Pot a vyjměte rýži do servírovací mísy a nechte rýži vychladnout. Jakmile je rýže vlažná, rozmačkejte ji hřbetem špachtle a poté vmíchejte jogurt, vodu a sůl. Dobře promíchejte. Vmíchejte rezervovaný tempering a dobře promíchejte.
Vychutnejte si při pokojové teplotě nebo vychlazené s libovolnou zálivkou.
Podávání
Níže uvádíme několik nápadů, jak tvarohovou rýži podávat:
- S křupavou zálivkou, například se semínky granátového jablka, nakrájenými okurkami, nakrájené hroznové víno nebo nastrouhaná mrkev
- S indickými pikantními okurkami a opečenými papadami (čočkovými krekry)
- Mísa horkého sambaru
- Sauté zelenina nebo jihoindická zeleninová kurma
- Rada bych doporučuji podávat tento pokrm při pokojové teplotě, ale mnoho lidí si na něm pochutnává i vychlazené
Otázky
Jaká je nejlepší rýže k tvarohové rýži
Dobře funguje jakákoli krátkozrnná rýže. Tento recept jsme vyzkoušeli s rýží Sona Masoori, Kali Jeera a Ambe Mor. Všechny 3 rýže se uvařily měkké a kašovité, přesně takovou strukturu potřebujeme pro tento pokrm. Tyto druhy krátkozrnné rýže nejlépe koupíte v indických obchodech s potravinami. Odrůdy Sona Masoori jsou také k dostání na Amazonu a také na mnoha místech Costco.
Potřebuji k přípravě jogurtové rýže instantní hrnec?
Na tento recept nepotřebujete instantní hrnec. Rýži můžete uvařit na sporáku nebo v rýžovaru, temperování koření proveďte na malé pánvi na sporáku a postupujte podle zbytku receptu.
Nejlepší nastavení Instantního hrnce pro rýži
Ačkoli se bílá rýže dobře uvaří za 4 až 6 minut nastavení vysokého tlaku, dávám přednost vaření rýže pro tento recept pomocí možnosti „Rýže“ na Instantním hrnci. Nízkotlaký, 12minutový program uvaří rýži lehkou a nadýchanou, proto se nejlépe hodí pro přípravu jogurtové rýže.
Můžu pro tento recept použít předem připravenou bílou rýži?
Jistě. Pro tento recept můžete použít předem připravenou rýži nebo i zbytky rýže.
★ Zkoušeli jste tento recept? Budeme rádi za vaše názory, Pro hodnocení klikněte na hvězdičky na kartě receptu níže.
Vytisknout recept Připnout recept
Tvarohová rýže
.
Složení
- 1 šálek rýže sona masoori nebo jiné krátkozrnné bílé rýže
- 3 – 31/4 šálku vody
- 3 šálky jogurtu plnotučného doporučeného
- 1/2 šálku vody k rozmíchání spolu s jogurtem
- 2 lžičky soli košer v případě potřeby přidat více
Temperování:
- 2 lžíce oleje
- 1 lžíce hořčičných semínek
- 1/4 lžičky hingu nepovinně
- 1 lžíce urad daal nepovinně
- 1 až 2 zelené chilli papričky nasekané
- 1 až 2 lžičky zázvoru nastrouhaného, nepovinné
- 10 nasekaných listů kari
Volitelné přílohy: 1:
- 1/4 šálku koriandru nasekaného
- 1 okurka nakrájená na kostičky
- 1 šálek semínek granátového jablka
- 1 mrkev nastrouhaná
- .
- 1 šálek hroznového vína nakrájeného na plátky
Návod
-
Nastavte Instant Pot na režim smažení a zahřejte olej. Přidejte hořčičná semínka a nechte je prasknout, což zabere 2 až 3 minuty. Přidejte hing a urad daal. Vařte další minutu, až daal zezlátne. Vypněte režim smažení a přidejte zelené chilli papričky, kari listy a zázvor. Chvíli míchej a pak temperování vyndej do mísy a nech si ho stranou.
-
Rýži propláchni a slij. Přidejte rýži a vodu do vložky Instant Pot. Zavřete víko s ventilem pro uvolnění tlaku až do utěsnění. Stiskněte tlačítko rýže a nechte 10 minut přirozeně uvolnit tlak.
-
Otevřete Instant Pot a vyjměte rýži do servírovací mísy a nechte rýži vychladnout.
-
Jakmile je rýže vlažná, rozmačkejte ji hřbetem špachtle a poté vmíchejte jogurt, vodu a sůl. Dobře promíchejte. Vmícháme rezervovaný temperament a dobře promícháme. Vychutnejte si ji teplou s libovolnou zálivkou.
Video
Poznámky
- Aby byla jogurtová rýže krémovější, nahraďte polovinu vody mlékem.
- Urad Daal můžete vynechat nebo nahradit kešu oříšky.
- Kari listy nejsou totéž co kari, takže pokud nemáte kari listy, můžete je vynechat.
- Pro pikantnější pokrm můžete přidat více zelených chilli papriček, ale pro jemnou jogurtovou rýži je můžete také vynechat.
Výživová hodnota
Autor: Václav Šťastný: Archana
Ahoj! Jsem technik, který se stal vývojářem receptů, instruktorem vaření a foodblogerem. Miluji jídlo a ráda vyvíjím snadné a zdravé recepty pro zaneprázdněný životní styl. Žiji v New Jersey se svým manželem a dvěma syny.
.