Rozhodli jste se vyzkoušet kimči. Slyšeli jste o něm od spolupracovníka nebo kamaráda a přečetli jste si něco málo o jeho prospěšnosti pro zdraví. Koupili jste si tedy sklenici, otevřeli ji a párkrát si ji dali jako přílohu. A pak vás začalo zajímat: „Zkazí se kimči?“
Nebo je možná kimči pravidelným hostem ve vašem jídelníčku, ale nikdy jste se pořádně nedozvěděli, jak dlouho vydrží. Sklenici dopijete během několika dní, takže vás nikdy nenapadlo, že by se mohlo zkazit nebo ztratit chuť. Takže hledáte rychlý návod na trvanlivost kimči.
Ať tak či onak, pokud máte jakékoli otázky nebo obavy týkající se skladování, trvanlivosti nebo zkažení kimči, jste na správném místě. Tento článek se zabývá přesně těmito tématy, takže čtěte dál.
Jak skladovat kimči?“
Kimči je oblíbená korejská příloha z fermentovaného kořeněného zelí a další zeleniny. Tradičně se kimči vyrábí v obrovských hliněných kádích zakopaných v půdě, ale v dnešní době se obvykle vyrábí v zavařovacích sklenicích a kvasí při pokojové teplotě nebo mírně pod ní.
Postup výroby kimči je dost podobný kysanému zelí a stejně tak i zásady skladování.
Kimči se ve většině případů prodává nepasterizované. To znamená, že prospěšné bakterie ve sklenici jsou stále aktivní a proces kvašení probíhá.
Z tohoto důvodu je nejlepším místem pro skladování lednice, kde se kvašení výrazně zpomaluje. Sklenici můžete několik dní uchovávat při pokojové teplotě, ale výsledné kimči bude velmi trpké a sklenice by mohla po otevření explodovat jako šampaňské.
Jakmile sklenici otevřete, nezapomeňte ji především pevně uzavřít, pokud ji nepoužíváte. Za druhé, stejně jako u nakládaných okurek, se ujistěte, že je veškerá zelenina pokrytá tekutinou, aby nevyschla a nezkazila se.
Pokud z nějakého důvodu nemůžete použít originální sklenici, měla by fungovat i jakákoli jiná vzduchotěsná nádoba. Ujistěte se, že jste přelili všechnu tekutinu a zelenina je v ní ponořená.
Pokud jste otevřeli sklenici nepasterizovaného kimči a nezdálo se vám dostatečně kyselé, můžete to snadno napravit. Stačí nechat uzavřenou sklenici přes noc ve dřezu a ráno ji vrátit do lednice. Odpoledne by vám měl obsah sklenice připadat chutnější.
Pokud by vás to zajímalo, nádobu jsme dali do dřezu pro případ, že by se bakterie přes noc zbláznily a uvolnily nějakou tekutinu.
Pokud jste si koupili pasterizované nebo tepelně upravené kimči, můžete neotevřenou sklenici skladovat ve spíži nebo v kuchyni. Jen se ujistěte, že stojí na chladném místě, které je vzdálené od slunečního světla a zdrojů tepla.
Tepelná úprava zničí všechny bakterie v kimči, takže ho není třeba uchovávat v chladu. Jakmile však sklenici otevřete, ujistěte se, že ji skladujete pevně uzavřenou v lednici.
V neposlední řadě při nabírání zeleniny ze sklenice vždy používejte čisté nádobí. Prostředí uvnitř je sice poměrně kyselé a pravděpodobně zabije většinu bakterií, které by se tam mohly dostat, ale nemá smysl zkoušet, zda to skutečně funguje.
Jak dlouho vydrží kimči
Koupené kimči se obvykle dodává s datem minimální trvanlivosti nebo datem použitelnosti. V závislosti na výrobci a složení se jeho doporučená trvanlivost obvykle pohybuje mezi 8 měsíci a rokem.
Toto datum se neuvádí proto, že by se kvašená zelenina zkazila, ale proto, že i při skladování v lednici probíhá fermentace pomalu.
To znamená, že kimči časem dehtovatí a přibližně po tomto datu může začít být pro některé lidi příliš kyselé.
Otevřením sklenice se z hlediska trvanlivosti nic nezmění, pokud dodržíte výše uvedené pokyny pro skladování.
Shrnuto a podtrženo, vhodně skladované kimči vydrží roky, ale jeho chuť se časem postupně změní. Z tohoto důvodu má smysl dokončit zeleninu před nebo mírně po datu uvedeném na etiketě.
| Skladování | Chladnička | |
|---|---|---|
| Kimči (nepasterizované) | Nejlépe-před + 1 měsíc | |
| Kimchi (pasterizované, neotevřené) | Nejlepší do + 1 – 3 měsíce | |
| Kimchi (pasterizované, otevřené) | Nejlepší do + 1 – 3 měsíce |
Vezměte prosím na vědomí, že výše uvedené doby jsou pouze odhadované a týkají se nejlepší kvality.
Jak poznat, že se kimči zkazilo
Všeobecně platí, že při správném skladování se kimči nezkazí, pouze dozraje.
Když kimči dozrává, jeho chuť je kyselejší. To však neznamená, že už není jedlé. Naopak, je stále jedlé, i když je velmi kyselé.
Pokud je kimči na váš vkus příliš kyselé, můžete ho použít do smažených a dušených pokrmů.
S postupem času může zelí ztratit svou křupavost, a to je také zcela normální. Pokud se tak stane, opět zkuste kimči použít v pokrmech, které nejsou závislé na této křupavosti, aby chutnaly skvěle. Nebo ho jednoduše uvařte či osmažte.
I když by se kimči technicky vzato nemělo nikdy zkazit, život se stává. Pokud je ve sklenici plíseň (což je možné, pokud některá zelenina nebyla zcela ponořená) nebo je cítit, vyhoďte ji.
Je-li zelenina příliš kyselá, můžete ji použít jedním z uvedených způsobů nebo ji z důvodu kvality vyřadit. Záleží na vás.