Nahoře: Diana Garnerová z degustační místnosti vinařství Gruet nalévá náležitosti správného přípitku. Fotografie: Douglas Merriam.
Pokud jste v posledních letech jeli po silnici I-25 z Albuquerque do Santa Fe na sever, pravděpodobně jste si všimli 30 akrů vinné révy s mřížemi, které se vinou po mírném svahu poblíž úpatí pohoří Sandía. To je vinice Tamaya v Santa Ana Pueblo pro vinařství Gruet. Sytě zelené úponky se táhnou a upoutají váš pohled, zejména v létě, kdy uspořádaný barevný les kontrastuje s pouštní krajinou. Vypadá to jako neobvyklé místo pro vinici, ale tento pozemek je klíčem k velkému kroku vpřed v třicetileté historii nejslavnějšího vinařství v Novém Mexiku: na trh přichází nové šumivé víno, které odhaluje jedinečný terroir regionu a ukazuje zkušenosti, které vinař Laurent Gruet v zemi kouzel po desetiletí zdokonaloval.
Nahoře:
V regionu Champagne ve Francii smějí vinaři používat pouze tři odrůdy hroznů: chardonnay, pinot noir a jednu, o které jste pravděpodobně nikdy neslyšeli: pinot meunier (měsíc-já). Tato dlouho přehlížená odrůda tvoří asi třetinu vinic vysázených v Champagne, ale donedávna byla považována většinou za člena sboru, nikoli za sólistu. To se mění s nárůstem popularity „pěstitelských“ šampaňských, šumivých vín s názvy, které jste nikdy neslyšeli, protože pocházejí od farmářů, kteří si víno vyrábějí sami, místo aby své hrozny prodávali zavedeným vinařstvím. Šampaňské jako Dom Pérignon je proslulé, protože díky šikovnému míchání původních tichých vín je výsledek rok od roku chuťově konzistentní. Znalci však vyhledávají bublinkové šampaňské od pěstitelů z opačného důvodu: protože chutnají tak odlišně a rok od roku, vzrušujíce svými zvláštnostmi odvozenými od terroir a vize vinaře. Současně začalo stále více výrobců uvádět na trh jednodruhová šumivá vína, která ukazují charakter odrůdy pinot meunier. Všechny tyto myšlenky se spojují v 1000 bednách šumivého vína Pinot Meunier Brut, které Gruet uvedl na trh v září a které je k dostání výhradně ve vinařství.
„Chtěl jsem jen předvést hrozny samotné,“ říká Laurent Gruet. „Chuť je velmi podobná pinotu noir: rustikální a zemitá, s pěkným ovocem, ale bohatší.“ Víno zraje dva roky na kvasnicích a těsně před lahvováním dostane menší než obvyklou dávku sladkosti.
V roce 1952 založil Gilbert Gruet malé vinařství v oblasti Champagne ve Francii a jeho děti, Laurent a Nathalie, pokračovaly v tradici založením vlastního podniku na výrobu šumivých vín v Novém Mexiku a v roce 1989 vyrobily první lahve. Do roku 2014 se podnik rozrostl natolik, že navázal spolupráci s rodinnou společností Precept Wine na severozápadě země, která převzala velkou část prodeje a distribuce, a Laurent se tak mohl věnovat výrobě vína. Partnerství také umožnilo vinařství růst, ale vyskytl se jeden problém: nebylo dost hroznů. Gruet získává asi třetinu ovoce z Nového Mexika, ale stále nakupuje hrozny také z Kalifornie a státu Washington.
Po několika letech vyjednávání konzultoval Laurent Gruet s pueblem umístění vinice Tamaya, která je rozšířením zemědělských projektů kmene. (Santa Ana provozuje také školku.) Jedna z mála vinic vlastněných původními obyvateli v zemi prodává své hrozny výhradně Gruetovi. První vinice vysazené v roce 2014 byly chardonnay a pinot noir, dvě slavné odrůdy, které se používají téměř ve všem, co Gruet vyrábí – nejprodávanější Brut je směsí těchto dvou hroznů, stejně jako Demi-Sec a Grand Rosé, zatímco pinot noir tvoří sólovou odrůdu v Blanc de Noirs a Brut Rosé.
Nahoře:
„Přesvědčil jsem je, aby přidali pinot meunier, protože jsme v nadmořské výšce přes 5 000 metrů,“ říká Gruet a vysvětluje, že později rašící pinot meunier je méně náchylný k jarním mrazům. Vinná réva dobře rostla a dávala víno výrazné chuti, které nechtěl, aby zaniklo ve směsi s ostatními. Ačkoli několik francouzských výrobců vydávalo šampaňské vyrobené pouze z pinot meunier namísto tradiční směsi, neslyšel o žádném americkém vinařství, které by to dělalo, a Gruet chtěl experimentovat s novými nápady. První úspěch vína přiměl Grueta k tomu, aby na pueblu vysadil více odrůdy pinot meunier.
Vzhledem k průkopnické vinici Santa Ana se toto malé speciální vydání stalo prvním šumivým vínem Grueta od doby, kdy navázal spolupráci s Preceptem, které bylo vyrobeno ze 100 % z hroznů Nového Mexika, což je uvedeno na etiketě: „100% vypěstováno a vyrobeno v Novém Mexiku.“ V září plný sál fanoušků v degustační místnosti v Albuquerque pozvedl své flétny, aby připil na 30. výročí založení vinařství a vydání Pinot Meunier Brut. „Všichni sommeliéři teď chtějí stoprocentní pinot meunier a já jsem na toto víno velmi hrdý,“ říká Gruet. „Pochází z malé vinice a ukazuje, jak velký potenciál má Nové Mexiko pro výrobu skvělého vína.“
RECIPY
¡Qué Fancy!
Likér Atapiño od společnosti Santa Fe Spirits opravdu chutná přesně jako opečené piñonové oříšky. Rád přidávám kapku do Gruetu pro über-novomexický slavnostní přípitek.
Připraví se 1
- 1/2 unce likéru Atapiño
- 4 1/2 unce Gruet Brut
- Do šampaňské flétny nalijte likér a dolijte Gruetem.
Mimosa z granátového jablka
Můj strom granátovníku v Albuquerque obvykle na podzim dodá 20 kilogramů plodů, z nichž velkou část vymačkám do džusu a zmrazím na sváteční koktejly. Tato mimosa přináší slavnostní barevný nádech a ovocnou, ale nesladkou chuť. Pokud nemáte šťávu z granátového jablka, nahraďte ji likérem z granátového jablka a získáte o něco silnější nápoj.
- 1 unce šťávy z granátového jablka, vychlazená
- 4 unce Gruet Brut
- Do flétny na šampaňské nalijte šťávu z granátového jablka a dolijte Gruetem.
.