Postup
1. Předehřej troubu na 160C s ventilátorem nebo 180C běžnou.
2. Jehněčí maso obalíme v ochucené mouce. Do velkého hrnce odolného vůči troubě na středním ohni přidejte pořádnou dávku oleje. Z jehněčího masa oklepejte přebytečnou mouku a celé ho opečte, přičemž ho průběžně mírně okořeňte. Vyjměte ho a dejte stranou.
3. Vyklopte olej z pánve a vytřete ho papírovou utěrkou. Přidejte kapku oleje, cibuli, česnek a bobkové listy, okořeňte, promíchejte a vařte 15 minut, až se maso slepí a zkaramelizuje.
4. Vraťte jehněčí do hrnce s oreganem, kořením, cukrem a rajčatovým protlakem a promíchejte. Přidejte bílé víno a přiveďte k varu. Přidejte vývar a passatu, přiveďte k varu a přidejte brambory. Povrch posypeme hrstí strouhanky a přikryjeme pokličkou nebo pečicím papírem a fólií. Vložte na dvě hodiny do trouby.
5. Odklopte pokličku a pečte dalších 30 minut, nebo dokud se omáčka trochu nezredukuje a maso nezměkne a nezbarví se na okrajích. Podávejte z hrnce s vařenou zeleninou nebo listovým salátem.
Tipy
1. Vložte do hrnce a podávejte se zeleninou. Při opékání jehněčího masa se ujistěte, že má dobrou sytou barvu; dodá to pokrmu hloubku chuti, které později opravdu nedosáhnete.
2. Sušené řecké oregano snadno seženete v dobrém lahůdkářství. Jeho chuť se dá jen těžko překonat.
3. Dávám přednost čerstvým bobkovým listům před sušenými – jejich chuť je v hotovém pokrmu harmoničtější. Také štiplavost sušených listů může být různá, od intenzivní až po žádnou, takže výsledek je těžko předvídatelný.