V poslední době jsem experimentovala s celozrnnými a alternativními moukami. Proč? No, abych řekl pravdu, v posledních několika měsících jsem změnil způsob stravování. Snažím se vzdělávat a vybírat si zdravěji. Což je celoživotní proces, ale v poslední době dělám ve svém jídelníčku docela velké změny. Je to celkově velmi, velmi pozitivní a tento proces se mi líbí.
Jednou ze změn je, že vyhledávám více celozrnné a celozrnné (nebo nezpracované) mouky. Experimenty při pečení bývají delší, protože je nemůžete upravovat za pochodu jako při vaření. Nějakou verzi tohoto receptu na placky jsem za poslední měsíc dělala docela často. Některé byly tvrdé jako kámen a zcela nepoživatelné, jiné sice jedlé, ale nepříliš chutné. Ale tahle verze, tahle je držák. 🙂
V podstatě bych šla tak daleko, že kdybyste ji někomu naservírovali a neřekli mu, že je vyrobená převážně z celozrnné pšenice, myslím, že by to nepoznal. Což nebylo zrovna mým cílem, ale jen se vám snažím přiblížit, jaká je struktura této placky. Jedna věc, která ji oproti mým původním pokusům úplně změnila: bílá celozrnná mouka. Jaké to zjevení!“
Co je to sakra bílá celozrnná mouka? Upřímně jsem ji nikdy předtím nepoužívala. Většinou jsem experimentovala s celozrnnou a pak s několika alternativními moukami (jako je špaldová, teffová a kokosová). Ale pak jsem v obchodě s potravinami uviděla sáček s nápisem bílá celozrnná mouka (značky King Arthur) a hned jsem to musela vyzkoušet. Na výše uvedené fotografii můžete vidět srovnání univerzální mouky vlevo a bílé celozrnné mouky vpravo. Podle všeho je to právě celozrnná mouka, která se vyrábí z tvrdé bílé pšenice, takže má jemnější chuť a strukturu. Skvělé. Miluji celozrnnou pšenici, ale práce s ní při pečení může být trochu ošemetná, protože může rychle drasticky změnit strukturu a chuť receptu.
Celozrnný pšeničný chléb, dělá se 6-8 kusů.
2 šálky bílé celozrnné mouky
1 šálek univerzální mouky
1 1/4 šálku teplé vody
2 1/4 lžičky aktivního sušeného droždí
1/2 lžičky cukru
1 lžička soli
V míse nebo skleněné odměrce smíchejte teplou vodu a cukr, promíchejte, aby se rozpustily. Pak na ni nasypte droždí a nechte ji 5-6 minut napěnit.
Ve velké míse smíchejte mouky a sůl. Směs droždí s vodou přilijeme k moučné směsi a mícháme, dokud se nevytvoří koule těsta. Hněťte 3-4 minuty. Vložíme do lehce naolejované mísy, přikryjeme a necháme hodinu kynout.
Těsto propracujeme a rozdělíme na 6-7 malých kuliček. Na pomoučeném povrchu vyválej kuličky tak, aby byly ploché a silné asi 1/4 palce nebo o něco méně. Nemusíte je zploštit na tortilly, ale nechcete je mít příliš tlusté, jinak se nepropečou celé.
Smažte je na rozpálené (středně/vysoké) pánvi s trochou oleje 3-4 minuty z každé strany. Během pečení se mohou trochu nafouknout a to je v pořádku! Tak se vytvoří ty výraznější hnědé skvrny.
Tak na co sakra používáte placky? No, k snídani si na něj můžete namazat trochu arašídového másla a nakrájet čerstvé ovoce. K obědu si z něj můžete udělat otevřený sendvič s tuňákem, vaječným salátem nebo čímkoli, co rádi obědváte. Ke svačině můžete chléb použít k namáčení nebo roztírání humusu (nebo jiných dipů). A k večeři vřele doporučuji přidat osmaženou zeleninu, přidat trochu sýra a pak na minutu nebo dvě opéct, abyste získali snadnou a lehkou pizzu. Neříkám, že byste měli jíst chleby ke každému jídlu – jen vám dávám možnosti 🙂 Všechny chleby, které nespotřebujete v den přípravy, doporučuji uložit do zipového sáčku nebo zabalit do fólie a uchovávat v lednici, protože tak vydrží o něco déle. Až je budete chtít sníst, stačí je pár minut opékat na sporáku nebo v troubě. Dobrou chuť! xo. Emma Chapmanová. Fotografie upraveny pomocí akcí A Beautiful Mess.
Celozrnný plochý chléb
.
Složení
- 2obaly bílé celozrnné mouky
- 1obal.účelové mouky
- 1 1/4cup teplé vody
- 2 1/4 lžičky aktivního sušeného droždí
- 1/2 lžičky cukru
- 1 lžička soli
Návod
-
V míse nebo skleněné odměrce, smíchejte teplou vodu a cukr, promíchejte, aby se rozpustil. Poté do ní nasypte droždí a to nechte 5-6 minut pěnit.
-
Ve velké míse smíchejte mouky a sůl. Směs droždí s vodou přilijte k moučné směsi a míchejte, dokud se nevytvoří koule těsta. Hněťte 3-4 minuty. Vložíme do lehce naolejované mísy, přikryjeme a necháme hodinu kynout.
-
Těsto propracujeme a rozdělíme na 6-7 malých kuliček. Na pomoučeném povrchu vyválejte kuličky tak, aby byly ploché a silné asi 1/4 palce nebo o něco méně. Nemusíš je zploštit do tortilly, ale nechceš je mít příliš tlusté, jinak se nepropečou celé.
-
Smaž je na rozpálené (středně/vysoké teplotě) pánvi s trochou oleje 3-4 minuty z každé strany. Během pečení se mohou trochu nafouknout a to je v pořádku! Tak se vytvoří ty výraznější hnědé skvrny.
.
