Návod
K přípravě dortu: Vyhřejte troubu na 350 stupňů. Vnitřek tří 9palcových kulatých dortových forem vymažte máslem. Dno forem vyložte kulatým pergamenem a poté pergamen vymažte tukem. Pergamen a stěny forem lehce poprašte moukou a přebytečnou vytřepejte.
Stojanovým mixérem vybaveným nástavcem s lopatkami vyšlehejte máslo, 1 1/4 hrnku cukru a vanilku na středně vysoké rychlosti do světlé a nadýchané pěny. Do velké mísy prosejte mouku, prášek do pečiva a sůl. Při střední rychlosti mixéru přidejte asi třetinu moučné směsi a poté polovinu podmáslí. Přidejte další třetinu moučné směsi, poté zbývající podmáslí a nakonec zbývající moučnou směs. Oškrábejte stěny a dno mísy. Směs přeneste do velké mísy a vyčistěte mísu mixéru.
Pomocí šlehacího nástavce vyšlehejte bílky do měkkých špiček při středně vysokých otáčkách. Za chodu mixéru přidejte zbývající 1/2 šálku cukru a šlehejte, dokud směs nedosáhne tuhých špiček. Bílkovou směs vmíchejte do dortového těsta a rovnoměrně rozdělte do připravených forem. Pečte, dokud špejle zapíchnutá do středu koláčů nevyjde čistá, 25 až 30 minut. Nechte koláče ve formách 10 minut vychladnout, poté je opatrně vyjměte z forem a přeneste na mřížku horní stranou nahoru, aby zcela vychladly. Mezitím umyjte mísu stojanového mixéru a šlehač a připravte náplň.
Připravte náplň: V hrnci smíchejte rum, rozinky a meruňky a na mírném ohni přiveďte k varu. Pokračujte ve vaření, dokud směs nebude lepkavá a rum se nevstřebá. Odstavte z ohně a vmíchejte pekanové ořechy. Nechte vychladnout na pokojovou teplotu.
Připravte polevu:
Ve středně velkém hrnci smíchejte cukr, vodu, kukuřičný sirup a sůl a postavte na střední teplotu. Bez míchání přiveďte k varu, aby se cukr rozpustil. Pokračujte ve vaření za občasného otáčení pánví, dokud směs nedosáhne 240 stupňů (fáze měkké koule). Stojanový mixér přepněte na střední rychlost a za chodu mixéru pomalu a opatrně vlijte sirupovou směs do bílků. Přidejte vanilku, zvyšte rychlost na středně vysokou a pokračujte ve šlehání, dokud směs nebude neprůhledná, kyprá, hustá a roztíratelná a mísa mixéru nebude na dotek chladná.
K sestavení dortu: Zubatým nožem odřízněte všechny klenuté části vrstev dortu a vytvořte tři zcela rovné vrstvy. Jednu vrstvu dortu položte řezem dolů na dortový stojan a potřete ji polovinou náplňové směsi. Navrch položte druhou vrstvu dortu a rovnoměrně ji potřete zbývající náplní. Navrch položte poslední vrstvu dortu řezem dolů a lehce ji přitlačte, abyste odstranili případné vzduchové kapsy. Vrch a boky dortu rovnoměrně potřete polevou. V případě potřeby vytvořte pomocí ofsetové stěrky vrcholky a víry. Před krájením a podáváním nechte alespoň 30 minut odležet.
Foto: Ramona King
.