Shankarpali nebo Shakarpara je křupavá a lehce oslazená svačinka připravená pouze ze šesti základních surovin! Tyto neodolatelné cukrové sušenky o velikosti sousta, které se v indických domácnostech typicky připravují kolem svátku Diwali, lze připravit předem a jsou ideální svačinkou k čaji.
Vyrůstala jsem v maharáštrijské rodině a na Diwali jsem se vždy těšila. Když moje maminka připravovala různé sladké i slané dobroty, celý dům ožíval nádhernými vůněmi. Šankarpali byly moje nejoblíbenější a míra jejich úspěchu se určovala podle toho, jak „khuskhushit“ neboli křupavé se ukázaly. Dodnes spoléhám na maminčin recept Shankarpali no fail a obvykle dělám druhé kolo během několika dní!
Hlavními ingrediencemi v Shankarpali jsou celozrnná mouka nebo maida, cukr a ghí. Šakkar para pro některé je velmi univerzální svačinka a vyrábí se i ve slané verzi. Slaná svačinka, která je v některých částech jižní Indie známá jako namak-para nebo tukdi, nahrazuje cukr červeným chilli a ajwainem (semínky karamelu).
Moje děti sladké šankarpali milují a já je připravuji po celý rok jako rychlou svačinu. Existuje mnoho variant receptu na sladké shankarpali a já se tak ráda podělím o snadný recept mé maminky na shakarpali, na kterém jsem vyrostla.
Profi tipy Ministerstva kari na přípravu křupavých šankarpali:
- Mléko zahřejte jen natolik, aby se cukr rozpustil. Tím se zkrátí následná doba chlazení.
- K válení a krájení šankarpali rád používám skleněné prkénko. Usnadní to úklid a také zabrání poškrábání pracovní desky.
- Šankarpali nesmažte na velmi vysoké teplotě. Dbejte na to, aby se každá dávka smažila pomalu na středně nízkém ohni do dokonalé zlatavé barvy. Smažení na vysokém ohni může mít za následek, že vnější strany zhnědnou, aniž by šankarpali bylo křupavé.
- Při vyndávání usmažených Shankarpali nezapomeňte snížit teplotu a poté zvýšit teplotu na středně vysokou, aby se teplota oleje zvýšila před přidáním další dávky.
- Smažené shankarpali slijte na papírovou utěrku, abyste odstranili případný přebytečný olej.
- Před uskladněním nechte šankarpali zcela vychladnout. Díky tomu zůstanou dlouho křupavé.
A tady je pár informací o mé nové oblíbené pánvi:
Jak asi víte z receptů, o které jsem se s vámi v minulosti podělila, nejsem velký fanda smažení. Pohled na hrnec s horkým olejem mě znervózňuje. V průběhu let jsem použila několik triků, díky kterým se mi smažení daří o něco lépe.
Můj největší tip je mít pánev na zadním hořáku, který je dál od vás. Tím se dá předejít případným nehodám, zejména když jsou poblíž malé děti.
Druhým tipem je používat dobrou pánev s plochým dnem. Dlouhá léta jsem ke smažení používal svou indickou pánev Kadai, dokud jsem nezačal používat pánev s plochou základnou, kterou mi poslala společnost Mealthy!
Letos v létě, když jsem pracovala na svých receptech na Diwali, o které se s vámi chci podělit, jsem od společnosti Mealthy dostala k otestování krásnou pánev z nerezové oceli (partnerský odkaz). Poznámka: Toto není sponzorovaný příspěvek.
Přes léto, když u nás byla na návštěvě moje maminka, jsme otestovaly a vyzkoušely mnoho receptů s použitím této pánve. A já jsem si tuto pánev ZAMILOVALA. Nerezová pánev mě zbavila strachu ze smažení a dodala mi tolik sebedůvěry. Těšte se na spoustu dalších receptů s použitím této pánve!“
Má robustní plochou základnu, díky které je dobře vyvážená na varné desce nebo skleněné desce. Rukojeť zůstává chladná po celou dobu smažení a usnadňuje přesouvání horké pánve. Pánev má perfektní výšku 3 palce a je 10 palců široká, což znamená, že mohu smažit mnohem více najednou, čímž se ohromně zkrátí doba vaření.
Pánev se snadno čistí a lze ji mýt v myčce nádobí. Při všem tom vaření, které jsem s maminkou dělala, potřebovala moje pánev trochu péče. A s radostí mohu oznámit, že s pomocí programu Bar Keepers Friend vypadá moje pánev opět jako nová!“
S radostí jsem se také podělila o to, že společnost Mealthy nabídla slevu na tuto pánev s již tak konkurenceschopnou cenou. Stačí použít kupon s kódem „MINISTRYOFCURRY“ a získáte slevu 10 dolarů na pánev nebo jiné výrobky Mealthy.
Tady jsou další technické podrobnosti od společnosti Mealthy o pánvi:
- Pánev má tloušťku 3 milimetry a pětivrstvou kompozitní konstrukci, která poskytuje dokonalý zážitek při smažení.
- Vnější vrstvy z nerezové oceli chrání před korozí, zatímco hliníkové vrstvy jádra zajišťují rovnoměrný ohřev a udržení tepla.
- Ergonomická rukojeť z nerezové oceli s dutým jádrem zůstává při vaření na sporáku chladná na dotek.
- Záruka je doživotní.
- Vhodné do myčky nádobí a trouby.
- Funguje na keramických, plynových, indukčních i elektrických sporácích
A nyní zpět k receptu na šankarpali!!!
Recept krok za krokem, jak připravit sladké šankarpali:
Krok 1 – Udělejte těsto: Do hrnce přidejte ghí, mléko a cukr. Vařte na mírném ohni za občasného míchání, dokud se cukr zcela nerozpustí. Nechte vychladnout. Do mísy přidejte celozrnnou mouku, sůl a vanilku. Postupně přidávejte vychladlou mléčnou směs, abyste vytvořili měkké těsto. Těsto nechte 20 minut odpočívat. Poznámka: Těsto bude dále tuhnout, jakmile začne tuhnout ghí (fotografie 1 – 4).
Krok 2 – Vyválení a krájení: Těsto rozdělte na 4 části a každou z nich prohněťte tak, abyste vytvořili kulatou kouli. Vezměte po jedné kouli těsta a rozválejte ji na kruh o průměru 8 až 10 palců. Pomocí nože, nože na pizzu nebo vykrajovátka Karanji nakrájejte na čtverce nebo kosočtverce o velikosti 1 palec. Pomocí silikonové nebo ploché stěrky oddělte nakrájené šankarpali a položte je na tác (fotografie 5 – 8).
Poznámka: Všechny šankarpali můžete dokončit a nakrájet předtím, než je začnete smažit, nebo to můžete udělat souběžně. Pokud je válíte a krájíte všechny najednou, ujistěte se, že je rozdělíte do různých plechů, aby se příliš nepřekrývaly a nelepily se k sobě.
Krok 3 – Zkouška oleje: Rozehřejte olej na pánvi na středním ohni. Před přidáním šankarpali se ujistěte, že je olej opravdu horký. Tip – Pro kontrolu správné teploty přidejte do oleje jeden šankarpali nebo malý kousek těsta. Mělo by začít stoupat během 5 až 10 sekund, pokud se tak nestane, nechte olej ještě několik minut rozehřát. Pokud zkušební těsto během několika sekund zhnědne, víte, že je olej příliš horký, a proto snižte teplotu.
Krok 4 – Smažení šankarpali: Udržujte teplotu na středně vysoké úrovni. Pomocí drážkované nerezové stěrky vyberte několik nakrájených shaknarpali a přidejte je do horkého oleje. Podle toho, jak velkou máte pánev, můžete do horkého oleje přidat další hrst nakrájených šankarpali. Počkejte minutu a poté snižte teplotu na středně nízkou. Smažte šankarpali na středně nízké teplotě 2 až 3 minuty a opatrně je v oleji promíchejte. Jakmile z obou stran zezlátnou, vyjměte je děrovanou lžící. Lžíce s drážkou umožní, aby většina oleje odtekla. Tip – Při vyndávání šankarpali můžete snížit teplotu. Tak je nebudete vyndávat ve spěchu a ty, které zůstanou na pánvi, neztmavnou (fotografie 9 -12).
Krok 5 – Opakování smažení: Jakmile je první várka šankarpali venku, zvyšte teplotu zpět na střední a nechte teplotu oleje opět stoupnout. Poté přidejte další várku shankarpali. Postup opakujte u všech vyválených a nakrájených šankarpali.
Nechte shankarpali zcela vychladnout na velkém plechu. Po vychladnutí je uložte do vzduchotěsné nádoby. Tyto shankarpali vydrží při pokojové teplotě dobré nejméně měsíc. Dají se také dobře zmrazit.
Často kladené otázky:
Shankarpali jsou křupavé, vločkové sladké cukrové sušenky, které se v indických domácnostech připravují během svátků, jako je Holi nebo Diwali. Vyrábějí se ze základních surovin ze spíže, jsou velmi snadné na přípravu rychlého a lahodného občerstvení.
Faral je lákavá pomazánka z domácích sladkých a slaných pochutin, která se připravuje v maráthských domácnostech během svátku Diwali. Mezi další položky faralu na Diwali patří chakli, rawa ladoo, (seznam dalších věcí, které jste mohli zveřejnit dříve)
Téměř každá domácnost v Indii připravuje sortiment tradičních pokrmů Diwali faral. Přátelé a příbuzní jsou kromě několika indických sladkostí zakoupených v obchodě přivítáni sladkostmi, jako jsou ladoos, karanjis, shankarpalis, chaklis atd. Hostům se také běžně podávají výrobky chaat.
Diwali je největší a nejdůležitější svátek, který se slaví po celé Indii, a je to opravdu čas na obžerství oblíbených jídel. Kromě obvyklých receptů Diwali faral se podává řada speciálních jídel, jako je kheer, gulabjamuns, masale bhaat, puran poli a mnoho dalších.
Podle tohoto receptu jsem vyzkoušela pečení a také smažení ve fritéze. Výsledné shakarpary jsou o něco tvrdší než ty tradiční, ale stále stejně chutné. Chcete-li je upéct nebo usmažit na vzduchu, jednoduše je položte v jedné vrstvě na pergamenem vyložený plech. Vložte je na 10 až 12 minut do předehřáté trouby nebo do fritézy na 350 stupňů a v polovině je otočte.
Chutnaly vám tyto chutné šankarpali? Zde je několik dalších mých oblíbených receptů na faral Diwali:
- Rava laddu, recept s čerstvým kokosem AKA Narali Pakatale Ladoo
- Vrstvené Karanji nebo Gujia, sladká pochoutka s aromatickou růžovou kokosovou náplní
- Maminčiny speciální Saranachi Puri AKA Sanjori nebo Satori, jsou sladké puri plněné lahodnou kokosovou a jaggery náplní s přídavkem kardamomu a muškátového oříšku.
Chcete se dozvědět více o svátku Diwali a o tom, jak se slaví v naší rodině? Podívejte se na tento příspěvek, který jsem napsala na téma Jak slavím 5 dní Diwali, moje rituály a tradice!!!
Pořádáte letos oslavu Diwali? Nebo jen hledáte menu pro večírek s indickou tematikou?
Tady je jednoduchý nápad na vegetariánské i nevegetariánské indické menu:
Indické vegetariánské menu na večírek
- Palak Paneer – paneer ve špenátové omáčce
- Daal Makhani – krémová černá čočka a červené fazole
- Celozrnné paraty – domácí paraty nebo naan koupený v obchodě
- . Veg Biriyani – rychlý a snadný recept z instantního hrnce
- Pineapple Sheera – čerstvý ananas vařený v krémové krupici
- Beet root raita – chladivá jogurtová příloha, která doplní koření
Indické nevegetariánské party menu
- Butter Chicken – zdravější verze oblíbeného kuřecího kari z restaurace
- Malabar Shrimp – pikantní krevetové kari v jihoindickém stylu
- Parathas – obyčejné parathas se velmi dobře hodí k indickému jídlu nebo ke kupovanému Naanu
- Chicken Biryani – můj nejoblíbenější recept z instantního hrnce
- Mrkvová halwa – snadno připravitelná a všemi milovaná „gajar ka halwa“
- Pikantní okurkový salát s mangem – chuťově výrazný salát, který doplňuje indická jídla
★ Zkoušeli jste tento recept? Budeme rádi za vaši zpětnou vazbu, Pro hodnocení klikněte na hvězdičky na kartě receptu níže.
Vytisknout recept Připnout recept
Shankarpali | Shakkarpara | Shakarpare
Složení
- 1/4 šálku ghí
- 1/3 šálku mléka
- 1/2 šálku cukru
- 2 šálky hladké mouky
- ½ čajové lžičky soli
- 1/2 čajové lžičky vanilkového extraktu nepovinně
- Olej na smažení 1 až 1 ml.5 šálků
Návod
-
Do hrnce přidejte ghí, mléko a cukr. Vařte na mírném ohni za občasného míchání, dokud se cukr zcela nerozpustí. Nechte vychladnout. Do mísy přidejte celozrnnou mouku, sůl a vanilku. Postupně přidávejte vychladlou mléčnou směs, abyste vytvořili měkké těsto. Těsto nechte 20 minut odpočívat. Poznámka: Těsto bude dále tuhnout, protože ghí začne tuhnout.
-
Těsto rozdělíme na 4 části a každou část prohněteme tak, aby vznikla kulatá koule. Vezměte vždy jednu kuličku těsta a rozválejte ji na kruh o průměru 8 až 10 palců. Pomocí nože, kráječe na pizzu nebo karandži nakrájejte na čtverce nebo kosočtverce o velikosti 1 palec. Pomocí silikonové nebo ploché stěrky oddělte nakrájené šankarpali a položte je na tác. (fotografie 5 – 8).
-
Poznámka: Všechny šankarpali můžete rozválet a nakrájet ještě předtím, než je začnete smažit, nebo to můžete udělat souběžně. Pokud je válíš a krájíš všechny najednou, ujistěte se, že je rozdělíte na různé plechy, aby se moc neskládaly.
-
Na pánvi na středním ohni rozehřej olej. Před přidáním šankarpali se ujistěte, že je olej opravdu horký. Tip – Pro kontrolu správné teploty přidejte do oleje jeden shankarpali nebo malý kousek těsta. Mělo by začít stoupat během 5 až 10 sekund, pokud se tak nestane, nechte olej ještě několik minut rozehřát. Pokud zkušební těsto během několika sekund zhnědne, víte, že je olej příliš horký, proto snižte teplotu.
-
Udržujte teplotu na středně vysoké úrovni. Pomocí drážkované nerezové stěrky naberte část nakrájených shaknarpali a přidejte je do horkého oleje. Podle toho, jak velkou máte pánev, můžete do horkého oleje přidat další hrst nakrájených šankarpali. Počkejte minutu a poté snižte teplotu na středně nízkou. Smažte šankarpali na středně nízké teplotě 2 až 3 minuty a opatrně je v oleji promíchejte. Jakmile z obou stran zezlátnou, vyjměte je děrovanou lžící. Lžíce se štěrbinou umožňuje odkapání většiny oleje. Tip – Při vyndávání šankarpali můžete snížit teplotu. Tak je nebudete vyndávat ve spěchu a ty, které zůstanou na pánvi, neztmavnou.
-
Jakmile je první várka šankarpali venku, zvyšte teplotu zpět na střední a nechte teplotu oleje opět stoupnout. Poté přidejte další várku šankarpali. Postup opakujte u všech vyválených a nakrájených shankarpali.
-
Nechte shankarpali na velkém plechu zcela vychladnout. Po vychladnutí je uložte do vzduchotěsné nádoby. Tyto šankarpali vydrží při pokojové teplotě dobré nejméně měsíc. Dobře se také zmrazují.
Pro tipy
-
Mléko zahřejte jen natolik, aby se cukr rozpustil. Tím se zkrátí následná doba chlazení.
-
K válení a krájení šankarpali ráda používám skleněné prkénko. Usnadní to úklid a také zabrání poškrábání pracovní desky.
-
Šankarpali nesmažte na velmi vysoké teplotě. Dbejte na to, aby se každá dávka smažila pomalu na středně nízkém ohni do dokonalé zlatavé barvy. Smažení na vysokém žáru může mít za následek, že vnější strany zhnědnou, aniž by šankarpali byly křupavé.
-
Při vyndávání usmažených šankarpali se ujistěte, že jste snížili teplotu a poté zvýšili teplotu na středně vysokou, aby se teplota oleje zvýšila, než přidáte další várku.
-
Smažené shankarpali slijte na papírovou utěrku, abyste odstranili případný přebytečný olej.
-
Před uskladněním nechte shankarpali zcela vychladnout. Díky tomu zůstanou dlouho křupavé.
Video
Nutriční hodnoty
♥ Odebírejte náš Youtube kanál pro chutné a snadné video recepty. Hledáte další recepty z instantního hrnce? Podívejte se na naši nástěnku s lahodnými recepty z instantních hrnců na Pinterestu.
Autor: Miloš Krejčí, Miloš Krejčí, Miloš Krejčí: Archana
Ahoj! Jsem technik, který se stal vývojářem receptů, instruktorem vaření a foodblogerem. Miluji jídlo a ráda vyvíjím snadné a zdravé recepty pro zaneprázdněný životní styl. Žiji v New Jersey se svým manželem a dvěma syny.
.