Fazole vložte do velkého hrnce; přidejte vodu, aby se pokryla alespoň 2 palce. Nechte namočené nejméně 8 hodin nebo až přes noc. Fazole slijte.
Spojte ve velkém hrnci okapané fazole, 5 šálků vody, cibuli, česnek a avokádové listy; přiveďte k varu na mírném ohni. Přikryjte a snižte teplotu na středně nízkou; za občasného míchání vařte, dokud nejsou fazole měkké a krémové, 1 hodinu a 30 minut až 2 hodiny. Odstavte z ohně. Vyjměte a vyhoďte cibuli, česnek a avokádové listy. Vmíchejte epazote a sůl. Fazole slijte a vývar z vaření si ponechte.
Spojte v mixéru chilli, 2 šálky vařených fazolí a 2 1/2 šálku vývaru z vaření fazolí. (Zbývající 4 šálky fazolí a případný zbývající vývar z vaření si nechte na další použití). Směs zpracovávejte do hladka, asi 30 sekund. Odstavte.
Na velké pánvi rozehřejte 1/2 šálku oleje na střední teplotu. Smažte tortilly po jedné, dokud nejsou měkké a poddajné, 10 až 20 sekund z každé strany; přeneste je na plech vyložený papírovými utěrkami, aby se osušily.
Zbývající 1 lžíci oleje rozehřej na střední pánvi na střední teplotu. Přidejte směs fazolí; za častého míchání vařte, dokud se nezačne vařit, 4 až 5 minut (konzistence by měla být podobná husté smetaně; v případě potřeby přilijte po 1/4 šálku vody nebo dalšího rezervovaného vývaru na vaření, abyste ji zjemnili). Odstavte z ohně; podle chuti osolte.
Vložte 1 tortillu do horké fazolové směsi na pánvi; nechte změknout, asi 15 sekund z každé strany. Polož tortillu na servírovací talíř a přelož ji napůl. Postup opakuj se zbývajícími 11 tortillami a na každý ze 4 talířů polož 3 přeložené tortilly.
Na tortilly rovnoměrně nanes zbývající horkou fazolovou směs (asi 1/3 šálku na každou). Rovnoměrně posyp sýrem Oaxaca a queso fresco; ozdob plátky cibule a nasekanou petrželkou.