Brinjals vařené v pikantní masale – Tamilnadu styl. Pikantní recept Ennai Kathirikkai Masala – plněné brinjaly Masala.
Jedná se o jeden z mých nejoblíbenějších způsobů, jak mít brinjaly k obědu. Miluji plněné brinjaly. Už jsem se s vámi podělila o recept na plněné brinjaly po andhránsku, což je další rychlý a snadný recept. Toto je plněné brinjaly masala po tamilnádsku.
Pro přípravu plněné masala pasty
Vezměte pánev a přidejte do ní arašídový olej. Přidejte sezamová semínka, arašídy a chana dal. Na mírném plameni restujte, dokud chana dal nezíská lehce zlatavou barvu. Přidejte kokos, cibuli a tamarind. Přidejte sušené červené chilli papričky. Chvíli smažte. Sundej z ohně a odstav, aby vychladl.
Přidala jsem dva druhy červených chilli papriček. Byadagi a obyčejné guntur chilli papričky. Chilli papričky Byadagi dodají kari jasně červenou barvu a chilli papričky guntur ho udělají pikantní.
Jakmile směs vychladne, rozemeleme ji v malé mixovací nádobě na hladkou pastu. Během mletí přidejte velmi málo vody (pár lžic) a sůl. Potřebujeme hustou pastu.
Oddělte 3/4 stonku z brukve. Brinjal nařízneme do kříže, jak je znázorněno na obrázku. Nakrájejte pouze 3/4 brinjalu do kříže, aby brinjal stále držel svůj tvar. Brázdič uvnitř naplňte mletou pastou. Odlož stranou.
Pro Ennai Kathirikkai – plněné brinjaly
Na pánvi rozehřej olej a přidej do něj plněné brinjaly. Ke zbylé mleté pastě masala přidejte šálek vody, aby se pasta zředila. Přidejte zbývající pastu do pánve. Přikryj pánev pokličkou a vař na mírném plameni 20 minut.
Po zhoustnutí masaly z vaření začnou na povrchu plavat pramínky oleje. To je známka toho, že je masala dobře uvařená. Přidejte listy kari a nasekané lístky koriandru. Jednou promíchej a odstav z ohně.
Podávej horké s horkou rýží v páře a ghí.
Tisk
Popis
Brinjals vařené v pikantní masale – tamilnádský styl. Pikantní recept Ennai Kathirikkai Masala – plněné brinjaly Masala. S obrázky krok za krokem.
Složení
Váha1x2x3x
Pro nádivku Masala pasta
- 1 lžička arašídového oleje
- 1 lžíce chana dal
- 1 lžíce. arašídů
- 1 lžíce bílých sezamových semínek
- 2 lžíce čerstvého kokosu
- 3 sušené červené chilli papričky (Byadagi nebo kašmírské)
- 2 sušené červené chilli papričky (Gundu milagai nebo jakákoli ostrá odrůda)
- 1 cibule, nahrubo nakrájená
- polovina tamarindu velikosti angreštu
- 1 čajová lžička soli
Další přísady
- 12 malých brinjals
- 3 lžíce arašídového oleje
- 1 snítka kari listů
- 2 snítky koriandrových listů, nasekané
Návod
Pro pastu Masala na nádivku
- Předehřejte pánev a přidejte arašídový olej. Přidejte sezamová semínka, arašídy a chana dal. Smažte na mírném plameni, dokud chana dal nezíská lehce zlatavou barvu.
- Přidejte kokos, cibuli a tamarind. Přidejte sušené červené chilli papričky. Chvíli smažte.
- Sundejte z ohně a dejte stranou, aby vychladla.
- Po vychladnutí rozemelte v malé nádobě mixéru na hladkou pastu. Při mletí přidej velmi málo vody (pár lžic) a sůl.
Pro Ennai Kathirikkai – plněné brinjaly
- Odstraň 3/4 stonku z brinjalu. Brinjal nařízněte do kříže. Naplňte brinjal zevnitř mletou pastou. Odlož stranou.
- Na pánvi rozehřej olej a přidej do něj plněný břízek.
- Ke zbylé mleté pastě masala přidej šálek vody, aby se pasta zředila. Přidejte zbývající pastu do pánve. Přikryjte pánev pokličkou a vařte na mírném plameni 20 minut.
- Přidejte listy kari a nasekané listy koriandru. Jednou promícháme a stáhneme z ohně.
- Podáváme horké s horkou rýží v páře a ghí.
- Kategorie:
Jihoindická kuchyně