Goma Dare – japonská sezamová omáčka

Krémová, oříšková japonská sezamová omáčka známá jako Goma Dare. Je ideální k namáčení vepřového masa a zeleniny v horkém hrnci shabu shabu, k pokapání křupavých salátů nebo čerstvě uvařených nudlí.

Proč to milujeme

Je to tak uspokojující pocit, když si můžete během dvou minut a během chvilky připravit svou oblíbenou omáčku na namáčení. A co víc, můžete ji upravovat, dokud nebude chutnat tak akorát – přidat trochu víc tahini pro intenzivnější sezamový nádech nebo ji zjemnit další kapkou mirinu či majonézy pro sladší a krémovější chuť.

Co je Goma Dare?

Goma znamená v japonštině sezam. Goma dare (vyslovuje se gohma dahreh) je lahodná omáčka na bázi sezamu, která je nejznámější tím, že se dokonale hodí k dušenému vepřovému masu a zelenině v šabu šabu (japonský horký hrnec). Obvykle se podává vedle misky ponzu – citrusové sójové omáčky, která je naprostým kontrastem ke sladké smetanovosti sezamové omáčky.

Tato omáčka se dříve připravovala z opražených sezamových semínek, která se před smícháním s ostatními ingrediencemi jemně rozemlela. Dnes se však podělíme o zjednodušený způsob přípravy této sezamové omáčky s tahini. Největší rozdíl (kromě pohodlí a úspory času!) je ve struktuře – tahini pasta je již dokonale hladká a krémová.

Pro krémovější verzi jsme přidali také majonézu Kewpie, která podle nás pomáhá snížit hořkost omáčky a je o něco bližší sezamové omáčce, kterou můžete koupit v supermarketu.

Co budete potřebovat

Kromě tahini a cukru budete ve své spíži potřebovat několik klíčových japonských ingrediencí pro tuto sezamovou omáčku. V tomto receptu se uplatní základní japonská koření, jako je sójová omáčka, sezamový olej, rýžový ocet, majonéza Kewpie, červená pasta miso, prášek dashi a mirin. Všechny tyto ingredience najdete v asijských supermarketech nebo na internetu.

Rýžový vinný ocet

Jak název napovídá, tento ocet se vyrábí z rýže kvašením. Na rozdíl od běžného bílého octa je sladší a méně kyselý. Odrůdy, které najdete v asijských supermarketech, jsou obvykle čínského nebo japonského původu a pro tento recept je lze použít. Můžete ho také nahradit jablečným octem.

Prášek daši

Pro urychlení používáme prášek daši, což je japonský bujonový prášek z ryb a mořských řas, který pokrmu dodává jedinečnou chuť umami, kterou hledáte.

Jak připravit omáčku Goma Dare Dipping Sauce:

Všechny ingredience přidejte do malé misky na míchání.

Dobře promíchejte, aby se vše rovnoměrně promíchalo.

K podávání nalijte 2 lžíce sezamové omáčky do malé misky na namáčení pro každou osobu.

Tipy kuchaře

• Přidáním majonézy je omáčka o něco hustší a krémovější, ale pokud chcete, můžete ji vynechat.
• Tuto omáčku můžete použít také jako dip na syrovou zeleninu, pokapat jí čerstvě uvařené nudle nebo ji dokonce pro větší chuť namazat na grilované kuře či japonské hamburgery.
• Chcete-li ji použít jako zálivku na salát, trochu ji zřeďte další vodou nebo trochou rýžového octa.
• Pro krásnou ozdobu posypte bílými nebo černými sezamovými semínky a zakápněte sezamovým olejem.
• Při podávání přidejte malou kostičku mletého zázvoru pro extra chuť.

FAQs

Varianty & Náhrady

• Pro veganskou verzi použijte prášek kombu dashi a vynechejte majonézu. Omáčka bude o něco méně hustá a krémová, ale přesto bude chutnat důkladně vynikající!
• Pokud se chcete vyhnout glutamátu sodnému, nahraďte prášek dashi a místo něj přidejte 1 lžičku soli, vynechte také majonézu.
• Rýžový ocet můžete nahradit běžným octem nebo jablečným octem.
• Červené miso můžete nahradit bílým misem nebo ho úplně vynechat.

Hledáte další japonské dobroty? Tohle jsou některé z našich oblíbených:

★ Připravili jste tento recept? Zanechte prosím níže hvězdičkové hodnocení!

Goma Dare – japonská sezamová omáčka

Krémová, oříšková, japonská sezamová omáčka známá jako Goma Dare. Je ideální k namáčení vepřového masa a zeleniny v horkém hrnci shabu shabu, k pokapání křupavých salátů nebo čerstvě uvařených nudlí.

Doba přípravy: 2 minuty

Celková doba přípravy: 2 minuty

Chod:

Kuchyně: Koření

Výživová hodnota

.