Každý týden se u nás zastaví Joshua Bousel z The Meatwave s receptem na víkendové grilování. Rozpal to, Joshuo!“
Moje nejoblíbenější klobásky na světě jsou neuvěřitelně šťavnaté a pikantní hovězí články uzené v Elginu v Texasu. Před několika lety jsem se je pokoušel napodobit, ale neúspěšně. Když jsem cestoval asi dvě hodiny na jihozápad do Houstonu, je tu další klobása, kterou mám rád a o které jsem si myslel, že bude o něco jednodušší se s ní vypořádat: uzené vepřové maso s čedarem a jalapeño.
Chutě této klobásy sahají jen tak hluboko, jak hluboký je její název, takže jsem začal tím, že jsem společně rozemlel vepřové maso, tučný hřbet a kousky ostrého čedaru. Pak jsem k tomu přihodila nasekané jalapeños, sůl, pepř a další strouhaný sýr a směs jsem před plněním do vepřových střívek roztočila v kuchyňském robotu, aby maso a sádlo trochu emulgovalo. Asi dvě hodiny se udily nad třískami z jablečného dřeva a z udírny se vynořily světlé klobásy proměněné v krásné oranžové články.
Chutě byly pěkně vypointované a čedar vytékal ven, což vyvážilo pikantnost paprik v baculatém a šťavnatém článku. Jediný problém jsem měl s tím, že po vychladnutí se slupky scvrkly. To nikomu nebránilo v tom, aby si na klobáse pochutnal, ale jeden strávník navrhl, aby se klobásy hned po vytažení z udírny vykoupaly v ledové vodě, aby se tomu v budoucnu předešlo. Příště to zkusím, ale zatím byly tyto klobásy rozhodně dobrým jídlem.