- Share
- Tweet
- Pin
- Yummly
- Mix
Tento recept na haitský epis je základem většiny kreolských kuchyní, kombinace zeleniny, bylinek a koření, které se rozmačkají a vytvoří lahodnou marinádu.
Pokud jste někdy přemýšleli, co dodává haitským jídlům tu jedinečnou hloubku chuti a šmrnc, pak se odpověď skrývá v haitském episu. Jedná se o skutečnou osvědčenou pánev s dokonalým zvýrazněním chuti, kterou má téměř každý Haiťan uloženou ve své ledničce. S tímto receptem se můžete o tuto lahodnou, prsty olizující chuť podělit i vy.
Pokud jste na mých webových stránkách poprvé, pak si prosím nezapomeňte rozkliknout můj článek o karibské kuchyni, kde se dozvíte více o mé vizi karibského jídla.
Co je haitský epis
Epis je kořenící základ, který je jako základ mnoha haitských kuchyní. Omáčka se vyrábí z kombinace zeleniny, bylinek a koření, mezi něž patří například cibule, paprika, petržel, šalvěj, tymián, česnek, hřebíček. Je podobná zelenému koření z Trinidadu a Tobaga a latinskoamerickému sofritu.
Pokud nejste z Karibiku nebo nevíte, co je zelené koření nebo sofrito, pak by mým dalším přirovnáním bylo italské pesto (většina zemí alespoň ví, co to je).
Na Haiti se epis tradičně rozmačkává na kaši pomocí dřevěného hmoždíře a tlouku (munsh pilon). V dnešní době, zejména u obyvatel Karibiku žijících v zahraničí, je oblíbenou pomůckou, která se k přípravě epis používá, kuchyňský robot a/nebo mixér.
Složení epis se však liší v závislosti na regionu a vlivech života v diaspoře. Nicméně tyto změny nejsou nijak drastické a stále navazují na původní formát.
Jak používat epis
- Maso
- Drůbež
- Mořské plody
- Soustoviny
- Veganská jídla – rýže, fazole
Složky pro přípravu epis
- Cibule
- Pepř
- Špalda
- Stroužky česneku
- Tymián
- Petržel
- Vápno nebo ocet (pro konzervaci epis, lze použít obojí!)
- Olive oil
- Scotch bonnet
- Celer
- Hřebíček
Epis s nízkým obsahem sodíku (bez msg)
Všimněte si, že jsem do epis záměrně nezahrnul žádnou sůl, a to proto, že při použití epis ve skutečném receptu si rád přidávám vlastní sodík.
Také mnoho receptů vyžaduje maggi bujonové kostky, pokud chcete mít epis co nejčistší stravu, pak žádný bujon nepřidávejte. Případně, pokud ho přidáte, ujistěte se, že má nízký obsah sodíku nebo neobsahuje sodík a NENÍ v něm glutamát sodný
Jak připravit haitský epis
- Všechny nakrájené suroviny kromě olivového oleje a limetky/octa přidejte do kuchyňského robotu vybaveného S nožem.(obrázek 1-2)
- Pokračujte v pulzování/rozbíjení zeleniny na menší kousky (obrázek 3)
- Nyní pomalu přilévejte tekutiny – olivový limetkový olej a/nebo ocet (obrázek 3)
- Pokračujte v pulzování, dokud směs nebude téměř tekutá s několika kousky jako struktura pesta. (obrázek 4)
- Přelijte do velké sklenice a uložte do chladničky nebo zmrazte v kostkách ledu/malých porcích v hrncích
Tipy a poznámky k přípravě vašeho episu
- Pokud nemůžete sehnat eskalion, použijte místo něj velmi velký pórek
- Pokud možno, použijte kuchyňský robot, ne mixér, abyste si zachovali část textury. Epizody by neměly mít příliš tekutou strukturu. Pokud použijete mixér, kontrolujte texturu postupným přidáváním ingrediencí, abyste zajistili, že nebude příliš rozmixovaná.
- Pokud nechcete použít ocet, dobře funguje limetka. Jakákoli kyselost pomůže omáčku uchovat.
- Epis vydrží v chladu 1-2 měsíce, ale pokud víte, že ho nebudete používat okamžitě/pravidelně, je nejlepší některé porce zmrazit. Zamrazte ji v kostkách nebo v malých skleničkách vhodných do mrazničky, abyste ji měli vždy po ruce téměř čerstvou.
- V receptu je zahrnuta řapíkatá paprika, ale není to povinné
- Můžete použít jakoukoli barevnou papriku, ale může to změnit barvu vašeho episu.
- Pokud nechcete použít olivový olej kvůli kaloriím, použijte místo něj vodu
- Epis, epise a zepis je totéž
- Pokud přidáváte bujonovou kostku/pastu, ujistěte se, že má nízký obsah sodíku/bez glutamátu sodného a vyhovuje případným dietním požadavkům
- Pokud chcete trochu ohnivého žáru, přidejte pouze scotch bonnet, kolik je na vás!!
Další recepty, které by se vám mohly líbit
Pepřová omáčka Scotch Bonnet
Haitský pikliz
Mango ananasová omáčka
Domácí hnědá omáčka
Creole cajun. směs koření
Jak vyrobit majonézu bez vajec
Haitský epis
Vytisknout Připnout
Složení
- ▢ 1 šálek nasekané petrželky (pouze listy)(30g)
- ▢ 2 papriky nakrájené na plátky
- ▢ 1 malá cibule nakrájená nadrobno
- ▢ 6 snítek tymiánu
- ▢ 3 šalvěje nakrájené na plátky
- ▢ ⅓ šálek olivového oleje 100 g
- ▢ 6 stroužků česneku
- ▢ 3 stroužky
- ▢ 3 lžíce jablečného nebo limetkového octa lze použít obojí
- ▢ 1-2 řapíky celeru volitelně
- ▢ 1 kostka bujonu s nízkým obsahem sodíku nebo 2 lžíce pasty volitelně
- ▢ ¼-1/2 skotské kapie nepovinné
Návod k přípravě
-
Všechny nakrájené suroviny kromě olivového oleje a limetky/octa přidáme do kuchyňského robotu vybaveného S nožem.
-
Pokračujte v pulzování/rozmělňování zeleniny na menší kousky.
-
Nyní pomalu přilévejte tekutiny – olivový limetkový olej a/nebo ocet
-
Pokračujte v pulzování, dokud směs nebude téměř tekutá s několika kousky jako struktura pesta.
-
Přelijte do velké sklenice a uložte do chladničky nebo zmrazte v kostkách ledu/malých porcích v hrncích
Poznámky
- Pokud nemáte k dispozici eskalion, použijte místo něj velmi velký pórek
- Pokud možno, použijte kuchyňský robot, ne mixér, abyste si zachovali část textury. Epizody by neměly mít příliš tekutou strukturu. Pokud použijete mixér, kontrolujte texturu postupným přidáváním ingrediencí, abyste zajistili, že nebude příliš rozmixovaná.
- Pokud nechcete použít ocet, dobře funguje limetka. Jakákoli kyselost pomůže omáčku uchovat.
- Epis vydrží v chladu 1-2 měsíce, ale pokud víte, že ho nebudete používat okamžitě/pravidelně, je nejlepší některé porce zmrazit. Zamrazte ji v kostkách nebo malých skleničkách vhodných do mrazničky, abyste ji měli vždy po ruce téměř čerstvou.
- V receptu je zahrnuta řapíkatá paprika, ale není to povinné
- Můžete použít jakoukoli barevnou papriku, ale může to změnit barvu vašeho episu.
- Pokud nechcete použít olivový olej kvůli kaloriím, použijte místo něj vodu
- Epis, epise a zepis je totéž
- Pokud přidáváte bujonovou kostku/pastu, ujistěte se, že má nízký obsah sodíku/bez glutamátu sodného a vyhovuje případným dietním požadavkům
- Pokud chcete trochu ohnivého žáru, přidejte pouze scotch bonnet, kolik je na vás!!