Najděte zdroje: „(Learn how and when to remove this template message)
Kuchyně Hakka je kuchařský styl národa Hakka, se kterým se lze setkat také v některých částech Tchaj-wanu a v zemích s významnými zámořskými komunitami Hakka. Na Tchaj-wanu, v Hongkongu, Indonésii, Malajsii, Singapuru, Indii a Thajsku existuje řada restaurací, kde se podává kuchyně Hakka. Hakka kuchyně byla v roce 2014 zařazena na první hongkongský seznam nehmotného kulturního dědictví.
| Hakka kuchyně | ||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Čínská | 客家菜 | |||||||||||
| Hakka | Hakka výslovnost: | |||||||||||
| Transkripce | Standardní mandarínština | Hanyu Pinyin | Hakka | Romanizace | Yue: Kantonština | Jyutping | ||||||
| Alternativní čínské jméno | ||||||||||||
| Čínština | 客人菜 | |||||||||||
| Přepis | Standardní mandarínština | Hanyu Pinyin | Yue: Kantonština | Jyutping | Jižní Min | Hokkien POJ | ||||||
Lid Hakka má výraznou kuchyni a styl čínské kuchyně, který je mimo domov Hakka málo známý. Zaměřuje se na texturu jídla – charakteristický znak kuchyně Hakka. Zatímco konzervované maso je součástí hakkských pochoutek, dušené, dušené a pečené maso – „texturovaný“ příspěvek k chuti Hakků – má v jejich repertoáru ústřední místo. Konzervovaná zelenina (梅菜) se běžně používá pro dušená a dušená jídla, jako je dušené mleté vepřové maso s konzervovanou zeleninou a dušené vepřové maso se solenou zeleninou. Ve skutečnosti se suroviny pro jídlo Hakka neliší od surovin pro jakýkoli jiný typ regionální čínské kuchyně, kde to, co se vaří, závisí na tom, co je k dispozici na trhu. Kuchyni Hakka lze označit za navenek jednoduchou, ale chutnou. Umění kuchyně Hakka spočívá ve schopnosti důkladně uvařit maso, aniž by ztvrdlo, a přirozeně zvýraznit jeho bílkovinnou chuť (chuť umami).
Hakka, kteří se usadili v přístavních a přístavních oblastech Hongkongu, kladli velký důraz na kuchyni z mořských plodů. V hongkongské kuchyni Hakka méně převládá drahé maso; místo toho se klade důraz na hojnost zeleniny. Pragmatická a jednoduchá kuchyně Hakka je lehce zdobená řídkým nebo malým množstvím dochucovadel. Moderní hongkongská kuchyně dává přednost vnitřnostem, příkladem jsou smažená střeva (炸大腸; zhá dà cháng). Mezi další patří tofu s konzervanty spolu s jejich charakteristickým pokrmem, kuřetem pečeným v soli (鹽焗雞; yán jú jī). Další specialitou je poon choi (盆菜; pén cài). Ačkoli může být obtížné dokázat, že se jednalo o skutečnou stravu staré komunity Hakka, v současné době je to všeobecně přijímaný názor. Výše uvedené pokrmy a jejich varianty se ve skutečnosti vyskytují a konzumují po celé Číně, včetně provincie Guangdong, a nejsou nijak zvlášť výjimečné nebo omezené na populaci Hakka.
Kromě masa jako zdroje bílkovin existuje unikátní veganský pokrm zvaný lei cha (擂茶; léi chá). Skládá se z kombinace zeleniny a fazolí. Nejsou sice specificky jedinečné pro všechny Hakky, ale rozhodně jsou známé mezi rodinami Hakka-Hopo. Tento zeleninový pokrm s rýžovým čajem získává na popularitě v některých multikulturních zemích, například v Malajsii. Příprava tohoto pokrmu vyžaduje pomoc ostatních členů rodiny, aby bylo možné dokončit všech osm kombinací. Na oplátku pomáhá posilovat vztahy mezi členy rodiny.
Steamed bun (茶果) je oblíbenou svačinkou obyvatel Hakka. Vyrábí se hlavně z lepkavé rýže a je k dostání ve sladké nebo slané variantě. Sladká verze se skládá ze slazené pasty z černého hrachu nebo arašídů. Slaná verze se skládá z konzervovaných ředkviček.