Hawaiian Beef Stew

Hawaiian beef stew se na Havaji nazývá „místní dušené hovězí“. Je vydatný a uklidňující, plný křehkého hovězího masa, mrkve a brambor. Nejlépe se podává s velkou mísou rýže!

Místní dušené hovězí maso, připravené ke konzumaci

Co je havajské dušené hovězí maso?

Na úvod! Většina lidí tomuto pokrmu říká havajské dušené hovězí maso. Ale na Havaji mu říkáme dušené hovězí maso na místní způsob. Nebo jen dušené hovězí maso. Je to proto, že dušené hovězí maso vlastně není havajské jídlo, ale místní jídlo (více o havajském jídle versus místním havajském jídle zde).

Ale my to neodsuzujeme. Ať už mu říkáte jakkoli, ujistěte se, že ho jíte s rýží (to je nejdůležitější), a pochutnejte si.

Vyrůstali jsme na dušeném hovězím všude, od školní jídelny po místní restaurace. Samozřejmě ten nejlepší vždycky servíroval něčí strýc nebo babička. Doma jsme si také dělali pěkně hnusnou verzi ^_^

Více informací a recept níže…

Hovězí guláš na místní způsob, po dvou hodinách vaření

Hawaiian Beef Stew Versus Regular Beef Stew

Jaký je rozdíl mezi naším místním havajským hovězím gulášem a běžným hovězím gulášem na pevnině? Zde je jich několik:

• Rajčata – havajská verze obsahuje hodně rajčat (ve formě rajčatového protlaku a konzervovaných celých loupaných rajčat). Guláš z hovězího masa na pevnině neobsahuje žádná rajčata (nebo jen velmi málo, ve formě rajčatového protlaku).
• Sladkost – havajská verze je o něco sladší (kvůli rajčatům). Místní chutě mají sklon k mírné sladkosti, takže tato verze prostě lépe vyhovuje našim chuťovým buňkám.
• Barva – havajská verze má červenější barvu. Pevninská verze má tmavší, hnědší barvu (ta pochází z červeného vína a/nebo hovězího vývaru).
• Koření – havajská verze používá bobkový list. V pevninské verzi se často používá mnoho dalších přísad, například bobkový list, tymián, paprika a dokonce worcestrová omáčka.
• Rýže! – Na Havaji jíme dušené hovězí maso vždy s rýží. Pevninská verze se obvykle jí s chlebem. Jsem věčný tým rýže ^_^

Konzervovaná celá loupaná rajčata a rajčatový protlak

Proč rajčatový protlak a celá rajčata

Fyi, níže jsem uvedla affiliate odkazy. V případě nákupu přes tyto odkazy mohu získat malou provizi (bez jakýchkoli nákladů pro vás).

Tento recept vyžaduje jak rajčatový protlak, tak konzervu celých loupaných rajčat. Proč obojí? Obojí dodává rajčatům chuť, ale každý jiným způsobem.

Nejprve přidáte rajčatový protlak a budete ho smažit (spolu s cibulí), dokud rajčatový protlak nezíská sytě cihlově červenou barvu. Tím získá výsledný pokrm hlubší, téměř karamelizovanou rajčatovou chuť. Přidá to hloubku a komplexnost (s velmi malým úsilím).

Recept vyžaduje velkou 28uncovou plechovku celých loupaných rajčat. Rajčata (plus šťáva v plechovce) tvoří „omáčkovou“ část tohoto guláše. S krájením rajčat si nedělejte starosti, během dvouhodinového dušení se přirozeně rozpadnou sama.

Poznámka: Na rajčatový protlak používám rajčata Muir Glen. U konzervovaných celých loupaných rajčat mi vyhovuje: Bianco DiNapoli, San Marzanos a značku 365 (která je cenově mnohem dostupnější).

Krok 4 receptu (přidání celých loupaných rajčat a hovězího masa zpět)

Kde jíst havajské dušené hovězí

Dusené hovězí dostanete na Havaji všude! Každé místo má svůj vlastní styl (více rajčat/méně rajčat, někde je trochu sladší, jinde dokonce přidávají shoyu!), takže neexistuje žádné „nejlepší“ místo na dušené hovězí. Tady je několik, které máme rádi:

• Helena’s Hawaiian Food – na tomto blogu jsem se o Heleně zmiňovala už milionkrát. Jestli je nějaká restaurace, kterou musíte v Honolulu navštívit, pak je to určitě Helena’s! Dělají všechna klasická havajská jídla (jako lau lau, poi, losos lomi lomi, prase kalua a haupia), a dělají to krásně! Navíc si tu můžete dát i několik místních jídel, jako je mac salát a dušené hovězí maso. U Heleny je to nejlepší. Celý příspěvek o Heleně najdete zde.
• Yama’s Fish Market – Super dobré místo s sebou. Miluju domácí lau lau, mnoho druhů ahi poke, snové dezerty haupia a… dušené hovězí! Celý příspěvek o Yama’s najdete zde.
• Nico’s Pier 38 – Hovězí guláš se podává na talíři s rýží (nebo chow mein) a makarónovým salátem. Určitě vyzkoušejte také furikake seared ahi a čerstvé poke.

Všechny čerstvé ingredience na dušené hovězí

Jak připravit havajské dušené hovězí

• 1 libru dušeného hovězího masa (vykostěný roštěnec, nakrájený na centimetrové kostky)
• 1 střední cibuli, nakrájenou nadrobno
• 3-5 stroužků česneku, rozetřený
• 1 lžíce rajčatového protlaku
• 1 28uncová plechovka celých loupaných rajčat
• 2 sušené bobkové listy
• 3 řapíky celeru, nakrájené
• 2 střední mrkve, nakrájené
• 2 střední brambory, nakrájené

Ujistěte se, že jíte místní dušené hovězí maso s rýží! Je to nejdůležitější.

1. V hrnci rozehřej lžíci oleje. Hovězí maso osušte, lehce osolte a poté na středním plameni opečte (ze všech stran). Po zhnědnutí vyjměte hovězí maso na talíř.
2. V případě potřeby přidejte do hrnce více oleje. Přidejte cibuli a česnek a smažte je 3-5 minut, dokud nezískají zlatohnědou barvu.
3. Přidejte rajčatový protlak. Smažte další 2 minuty, dokud rajčatový protlak nezíská tmavší, cihlově červenou barvu.
4. Přidej plechovku celých loupaných rajčat, bobkové listy a 1/2 šálku vody. Přidejte zpět hovězí maso. Přiveďte k varu. Poté snižte teplotu na minimum. Přiklopíme pokličkou a necháme hodinu vařit.
5. Odstraňte pokličku a znovu zvyšte teplotu na středně vysokou. Přidejte celer, mrkev a brambory. V případě potřeby přidejte více vody (chcete se ujistit, že je všechno maso a zelenina pokryta). Přiveďte k varu. Poté snižte teplotu na minimum. Přiklopte pokličkou a vařte další hodinu. Dochuťte solí a velkým množstvím černého pepře.
6. Podávejte na velké míse horké rýže. Je to onolicious!

Recept k vytisknutí níže ^_^

.