Sdílet tento příspěvek:
- Sdílet na Facebooku
- Uložit na Pinterest252
- Emailovat příteli
Byla jsem obdařena neuvěřitelným lékařem tradiční čínské medicíny (TCM), Sarah Beth, která mě vedla na mé cestě za uzdravením z boreliózy a stala se jednou z mých nejdražších přítelkyň!
Jednou v minulém období nachlazení a chřipky jsem Sarah Beth přinesla sklenici svého bezinkového sirupu. Když si pročítala složení, byla nadšená, když ve směsi uviděla kořen astragalu. Astragalus je u nás na Západě málo známá bylina, ale je to jeden z nejsilnějších posilovačů imunity, jaký můžete najít. Navíc skvěle chutná (což se o mnoha léčivých bylinách říct nedá). Zmínila se, že se tradičně vaří astragalus do léčivé kuřecí polévky, která se jí, když jste pod psa nebo kdykoli potřebujete povzbudit tělo i duši. To byly všechny informace, které jsem potřebovala, abych rozproudila svůj mozek tvůrce receptů!
Co je to čínská bylinná kuřecí polévka?
Tradiční čínská bylinná kuřecí polévka je dlouho vařená polévka, která je obohacená o léčivé sušené čínské byliny. Někteří ji podávají jednoduše jako pouhý vývar (podobně jako vývar z kostí) a někteří ji podávají jako vydatnější polévku nebo guláš, jako je tomu u nás. Bylinná kuřecí polévka je tradičním jídlem čínské kultury – podává se vždy, když tělo nebo duše potřebují trochu péče.
Co je na této verzi polévky zvláštního?
Pro tento recept jsem si nasadila klobouk badatelky s titulem z žurnalistiky a zjistila, že internet je pokladnicí receptů na tradiční čínskou bylinnou kuřecí polévku. Podobně jako v historii dublinského Coddle se zdá, že každá rodina má svou vlastní verzi této tradiční polévky! Některé obsahovaly spoustu sušených bylinek a zeleniny. Jiné obsahovaly jen několik vybraných. Některé obsahovaly houby, jiné ne. Někteří přidávali kořenovou zeleninu, jiní ne. Shromáždila jsem tedy všechny informace, které jsem o této léčivé kuřecí polévce našla, a vytvořila jsem svou vlastní verzi se třemi cíli:
- Musela chutnat skvěle. Když se váš lék stane jídlem, musí chutnat dobře, jinak ho nikdo nebude jíst! Někdy mohou léčivé byliny, jakkoli jsou silné a účinné, chutnat příšerně (tinktura Sarah Beth na léčbu nachlazení je jedna z nejodpornějších – ale nejúčinnějších – věcí na světě). Ale to se tady stát nemohlo. Polévka musí chutnat dobře!“
- Chtěla jsem se pokusit zjednodušit proces, aby se vešel do našeho hektického života. Děkuji ti, Instant Pot! Elektrický tlakový hrnec z celodenního vaření udělá něco, co je hotové za pár hodin. Ironií je, že je to vlastně opak léčebné filozofie této tradiční polévky – zpomalit, méně pracovat, vyživovat se. Doufám však, že když se proces vaření trochu urychlí, uvolní vám to čas, který si můžete naplánovat na odpočinek a výživu. Slibte mi, že volný čas nevyužijete k praní prádla nebo odpovídání na e-maily, ano?“
- Ingredience musely být (relativně) snadno a cenově dostupné, abychom je mohli sehnat tady na Západě. Některé verze této tradiční polévky, které jsem našla, obsahovaly 5-10 speciálních tradičních čínských bylinek. Tyto bylinky sice dodávají spoustu zdraví prospěšných látek, ale pro nás, kteří žijeme v Severní Americe, může být dohledání všech těchto bylinek složité. Chtěl jsem najít rovnováhu mezi cenovou dostupností a prospěšností pro zdraví. Pokud máte zájem o tradičnější čínskou bylinkovou polévku, uvedla jsem v receptu poznámky a zdroje pro další bylinné přísady. Pokud náhodou žijete ve větší metropoli, měli byste být schopni čínské bylinky v malém množství sehnat snadněji. Můžete si také zakoupit bylinné polévkové směsi, které obsahují vše pro tradiční verzi této polévky. Pokud budete mít možnost, vřele doporučuji tuto polévku se všemi tradičními bylinami uvařit!
Pomáhá konzumace kuřecí polévky opravdu při nachlazení?
Ano! Už jsme zjistili, jak moc může vývar z kostí prospět vaší imunitě – a dlouho vařená kuřecí polévka, jako je tato, je právě polévkovou verzí vývaru z kostí. Tato konkrétní polévka je navíc plná léčivých bylin, které vám dodají dávku léků v chutné polévce:
- Astragalus: Posiluje imunitní systém a zvyšuje hladinu energie. Astragalus je obzvláště vhodný pro posílení imunitního systému, který je „vyčerpaný“ z přepracování nebo stresu (není to snad každý z nás?).
- Zázvor: Zklidňuje tělesné bolesti a urovnává břišní potíže. Působí také na posílení imunitního systému.
- Bobule goji:
- Česnek: Pomáhá zmírnit únavu očí a s ní související bolesti hlavy – zejména při příliš dlouhém zírání na obrazovky nebo při práci.
- Česnek: Pomáhá zmírnit únavu očí a s ní související bolesti hlavy:
Jaké kuře používáte na kuřecí polévku?
Nejchutnější kuřecí polévka vznikne, když použijete celé kuře a dlouho vaříte kosti a maso, abyste získali co nejvíce chuti a výživných látek. Zde doporučuji zakoupit celé kuře a poté ho rozporcovat (touto metodou). Doporučuji také ponechat si prsa pro pozdější přidání do polévky – kuřecí prsa mají tendenci se při dlouhém vaření neuvěřitelně vysušovat. Polévka má mnohem příjemnější chuť a strukturu, pokud ji uvaříte ze zbytku kuřete a poté uvaříte a nakrájíte prsa a toto maso přidáte zpět na konci vaření.
Můžete na tuto kuřecí polévku použít mražené kuře?
Jistě můžete! To je jedna z radostí instantního hrnce – možnost vařit maso ze zmrazeného. Pokyny se však mírně upraví. Ale žádný strach, v níže uvedeném receptu k vytištění jsme uvedli, jak polévku uvařit z celého mraženého kuřete.
Jaké nastavení mám použít pro polévku v Instant Pot?
Protože se snažíme napodobit celodenní vaření tradiční polévky na sporáku, raději používám nastavení „Polévka“ na mém Instant Pot nastavené na „Nízký tlak“. Pokud váš elektrický tlakový hrnec nemá nastavení „Polévka“, stačí použít nastavení „Ruční“ a nastavit ho na „Nízký tlak“ a bude to v pohodě.
Měli byste se před konzumací této polévky poradit se zdravotníkem?
Jelikož tato polévka obsahuje všechny složky na bázi potravin v potravinářských dávkách, je obecně považována za bezpečnou. Pokud však máte nějaké otázky, specifické zdravotní problémy nebo užíváte nějaké léky, je vhodné se poradit s vyškoleným praktickým lékařem TCM nebo bylinkářem ve vašem okolí, pokud plánujete tuto polévku konzumovat pravidelně ve větším množství.
Složení
- 1 velké kuře, nakrájené na kousky (viz poznámky)
- 2″ kousek čerstvého zázvoru, nakrájený na plátky
- 1/2 šálku sušených plodů goji, rozdělené
- 6 plátků kořene astragalu
- 2 bobkové listy
- 1 lžíce jablečného octa
- 1 lžička černého pepře
- 1 lžička mořské soli, plus další podle chuti
- 12 šálků vody
- 4 lžíce avokádového oleje, rozdělené
- 4 stroužky česneku, mletý (v hodnotě asi 2 polévkových lžic)
- 4 velké mrkve, oloupané a nakrájené na kolečka (v hodnotě asi 2 šálků)
- 8 uncí čerstvých hub shiitake, nakrájených na plátky
- 1,5 libry nových brambor, nakrájených na kousky
- 1 svazek zelené cibule, nakrájené na plátky (v hodnotě asi 2 šálků)
- 1/2 čajové lžičky čerstvě mletého černého pepře, plus další podle chuti
Návod
- Oddělte kuřecí prsa od naporcovaného kuřete, vložte je do nádoby na uchovávání potravin a odložte do lednice. Zbylé kousky (stehna, stehýnka, křídla a hřbet) přidejte do pánve šestičtvrtlitrového nebo většího hrnce Instant Pot.
- Přidejte plátky zázvoru, 1/4 šálku bobulí goji, kořen astragalu, bobkové listy, jablečný ocet, zrnka černého pepře a 1 lžičku mořské soli. Přiklopte vodou.
- Přikryjte a uzavřete nádobu Instant Pot. Zapněte nastavení „Polévka“ na nízký tlak po dobu 120 minut. Po uplynutí doby vaření nechte Instant Pot přirozeně uvolnit tlak, přibližně 40 minut. Tlak neuvolňujte ručně – hrnec bude příliš plný tekutiny a ta bude z uvolňování páry tryskat. Pokud potřebujete proces urychlit, omotejte víko hrnce Instant Pot vlhkou studenou utěrkou. Pomůže to rychlejšímu ochlazení těsnění.
- Po uvolnění tlaku sejměte poklici. Pomocí děrované lžíce vyjměte kousky kuřete. Vyjměte maso a vyhoďte kosti. Zbylý vývar přeceďte přes jemné sítko do jiné mísy nebo hrnce. Použité bylinky vyhoďte. Pomocí lžíce odstraňte většinu tuku na povrchu vývaru a vyhoďte jej. Vývar dejte stranou.
- Přepněte Instant Pot na funkci „Sauté“ na vysoký výkon po dobu 30 minut. Přidejte dvě lžíce avokádového oleje, poté přidejte rezervovaná kuřecí prsa a vařte 7-8 minut z každé strany (podle tloušťky), nebo dokud teploměr pro okamžité měření neukáže 165 °F a šťáva nebude čirá. Vyjměte kuřecí prsa na talíř, aby pět minut odpočívala, a poté je nakrájejte na kousky velikosti sousta.
- Přidejte zbývající avokádový olej a česnek a vařte 1-2 minuty, nebo dokud se nerozvoní, a poté přidejte mrkev. Vařte, dokud nebude jasně oranžová a jen lehce změkne, asi 5 minut. Přidej houby a smaž, dokud nezměknou, asi 5 minut – pokud se ti bude zdát, že je směs při smažení suchá, vrať do hrnce lžíci vývaru, aby se uvolnila.
- Přidej brambory, scezený vývar a zbylé bobule goji. Směs by měla přijít k varu asi během 10 minut a pak se vaří dalších 7-10 minut, nebo dokud brambory i mrkev nezměknou vidličkou. Je možné, že během této doby varu budete muset znovu zapnout funkci „Sauté“.
- Jakmile jsou brambory a mrkev měkké, vypněte Instant Pot. Vmíchejte nakrájené kuřecí maso (bílé i tmavé), zelenou cibulku a černý pepř. Ochutnejte koření a v případě potřeby přidejte více soli a černého pepře. Ihned podávejte.
Poznámky
- V obchodě pravděpodobně uvidíte „celé naporcované“ kuře ve vaničce v oddělení masa, ale to postrádá klíčovou složku této polévky – kuřecí hřbet. Hřbet je plný zdravého kolagenu a chuti. Chcete-li ho získat, kupte si raději celé kuře a kousky si nakrájejte sami. Je to jednoduché a je to dovednost, kterou by měli mít všichni kuchaři! Je to také mnohem levnější.
- Pokud je vaše kuře dodáváno s kousky orgánů, vyhraďte si je pro jiné použití (já je rád rozemelu a pak zmrazím v kostkách, a pak přidám kostku nebo dvě pokaždé, když hnědnu mleté hovězí maso – dodá mu to příjemný výživový punc, aniž by se změnila chuť).
- Pokud máte náhodou zázemí na místní farmě, možná se vám podaří sehnat takzvané „dušené slepice“ – staré nosnice, které byly vyřazeny. Jejich maso je tuhé a většinou nepoživatelné, ale dělá se z nich úžasný vývar a často jsou o polovinu nebo dokonce o čtvrtinu levnější než slepice na maso. Chcete-li připravit tento recept s dušenou slepicí, vložte do hrnce celou dušenou slepici, abyste připravili vývar, a pak už jen uvařte dvě velká samostatná kuřecí prsa, abyste do polévky přidali maso.
- Chcete-li uvařit polévku ze zmrazeného celého kuřete: Vložte celé mražené kuře (s odstraněným obalem) do Instant Pot v kroku č. 2 a prodlužte dobu vaření na 160 minut. Krok č. 5 přeskočte.
- Pokud chcete připravit tradičnější čínskou bylinkovou polévku, přidejte do ní čínský sušený batát, červené datle a kodonopsis. Zde je recept na tradičnější verzi této čínské bylinkové kuřecí polévky.
- Můžete si také zakoupit malé bylinné polévkové směsi, které obsahují vše pro tradiční verzi této polévky. Vláknina: 4gCukry: 5gBílkoviny: 7g
V Wholefully věříme, že správná výživa znamená mnohem víc než jen čísla na panelu s výživovými údaji. Používejte prosím výše uvedené informace pouze jako malou část toho, co vám pomůže rozhodnout se, jaké potraviny jsou pro vás výživné.
.