Tento příspěvek může obsahovat partnerské odkazy. Pokud kliknete na jeden z těchto odkazů a provedete nákup, mohu získat provizi bez dalších nákladů pro vás. Jako spolupracovník společnosti Amazon vydělávám z kvalifikovaných nákupů.
Celer je už nějakou dobu základní zeleninou. Běžně se používá při vaření a je téměř na každém zeleninovém tácku v obchodě s potravinami. V poslední době se však celer z poměrně nudného stal docela oblíbeným.
V mé praxi se spousta pacientů ptá na zdravotní účinky celerové šťávy a na to, zda by ji měli zařadit do svého denního režimu. Přestože celer má mnoho pozitivních účinků, není to potravina, kterou by mohl jíst každý.
Pokud nemůžete jíst celer (nebo ho jíst nechcete), čtěte dál a dozvíte se, jak najít vhodnou náhradu celeru. I když máte celer rádi, ale došel vám a potřebujete jeho náhradu, informace v tomto příspěvku vám mohou pomoci. Dozvíte se, co je celer, jak se používá při vaření a v pokrmech a jak najít dobrou náhradu pro jakékoli jídlo, které připravujete.
Obsah
Co je celer?
Celer je zelenina, která roste v bažinách. Pěstuje se v mnoha zemích a používá se jako potravina, koření a v bylinné medicíně. Celer roste ve svazečcích rovných stonků zakončených listy.
V Americe známe nejčastěji odrůdu celeru Pascal. V Evropě je běžnější celer řapíkatý. Je sice podobný celeru, ale hlavní jedlou částí je kořen. V jiných oblastech jsou běžné i jiné druhy celeru, například divoký celer.
Celer patří do čeledi petrželovitých (Umbelliferae). Mezi další členy této potravinové čeledi patří anýz, kmín, mrkev, celer, koriandr, kmín, kopr, fenykl, petržel, koriandr, kerblík a libeček.
Celer v kuchyni
Celerové listy, celerové stonky, celerové koření a celerová semena se v kuchyni používají mnoha způsoby, mimo jiné:
- Jako hlavní přísada (například celerová polévka).
- Jako příloha (například ke kuřecím křídlům).
- K dodání křupavosti (například nasekaný v tuňákovém salátu).
- K dodání barvy (například ve světlém kuřecím salátu).
- Jako svačinka (na zeleninových tácech nebo s polevou, jako je arašídové máslo nebo smetanový sýr
- Jako zdroj chuti a textury (při vaření v polévkách, dušených pokrmech a hlavních jídlech – představte si klasické kuřecí nudle).
- Jako koření (celerové semínko, celerová sůl)
- Jako součást „svaté trojice“ louisianské cajunské kuchyně (celer, cibule, paprika. Příkladem cajunských jídel je Jambalaya, Gumbo a Etouffee.
- Jako součást francouzského základu Mirepoix (celer, cibule, mrkev. Příkladem je Kuře s knedlíčky,)
- Jako součást italského základu Battuto/Soffritto (celer, cibule, mrkev s bylinkami, které se mohou vařit na sádle, olivovém oleji nebo másle).
- Jako příloha (nevypadá ten celer v Bloody Mary efektně?).
- Jako součást polského základu Wloszczyzna (celer, petržel, pórek, zelí), což v hrubém překladu znamená „italské věci“.“
- Jako koření ve formě na celerové semínko a celerovou sůl (oblíbené v Bloody Mary a koření Old Bay).
Můžete být alergičtí na celer?
Krátká odpověď zní: rozhodně ano. Je možné být alergický na jakoukoli potravinu. Celer není v USA považován za běžný alergen. Alergie na celer je spojena s alergií na pyl břízy a alergií na pyl pelyňku.
Příznaky alergie na celer (a celerovou nať) zahrnují mravenčení v ústech, dýchací potíže, zažívací příznaky a anafylaktický šok. Vzhledem k tomu, že celer a řapíkatý celer spolu úzce souvisejí, doporučuje se při známé alergii nebo podezření na ni přísné vyhýbání se oběma potravinám.
(Pokud máte alergii na jakoukoli potravinu nebo máte podezření na její výskyt, měli byste se rozhodně poradit se svým lékařem, aby zjistil, zda je nutné provést alergologické testy, a probral s vámi bezpečnostní plán včetně epi-penu)
Celeru může být nutné se vyhnout i z jiných důvodů. Někteří lidé jsou na celer citliví. (Potravinová přecitlivělost zahrnuje imunitní systém, ale ne IgE buňky jako u klasických potravinových alergií. Obecně lze říci, že reakce na přecitlivělost na potraviny zahrnují bílé krvinky.)
Někteří lidé mají také potravinovou intoleranci na celer. (Potravinová intolerance může být způsobena zažívacími problémy a obecně se na ní nepodílí imunitní systém).
Běžné a skryté zdroje celeru
V Evropské unii musí být na etiketách potravin jasně uvedeno, zda obsahují celer. Na amerických etiketách a jídelních lístcích však nemusí být jasně označen. Pokud vám celer způsobuje nevolnost, buďte opatrní u těchto potravin, které mohou obsahovat skryté zdroje celeru:
- Konzervované polévky
- Zeleninové šťávy včetně celerové šťávy a V8
- Broths
- Stocky
- Saláty, např. tuňákový salát, kuřecí salát, salát z mořských plodů, makarónový salát
- Kajunská/kreolská kuchyně
- Evropská kuchyně
- Asijská kuchyně
- Polévky, Dušená masa
- Saláty a salátové zálivky
- Slanina &jiné uzeniny
- Bloody Mary (Tento míchaný nápoj může obsahovat celerové semínko, i když v nápoji nevidíte čerstvý celer.)
- Chicago style hot dog (Celerová sůl může být použita jako poleva)
- Ryba & pokrmy z mořských plodů (Old Bay je běžné koření a obsahuje celerové semínko.
Jak najít náhradu celeru – náhrada na základě vlastností
Protože se celer používá na různé způsoby, neexistuje univerzální náhrada. Chcete-li najít nejlepší variantu, zamyslete se nad vlastnostmi celeru a způsobem jeho použití v receptu. Pokud máte rádi jídla, která obsahují celer, můžete je připravit bez celeru. Přečtěte si další informace o výběru vhodné náhrady celeru.
Čtyři hlavní vlastnosti celeru:
1. Celer je vhodný k přípravě pokrmů, které se používají v kuchyni. Křupavost – Celer dodává křupavost tuňákovému salátu a je křupavou přílohou při podávání s kuřecími křidélky.
2. Barva – Celer dodává barvu salátům, smaženým pokrmům a dalším jídlům.
3. Chuť a textura – Celer je výrazný v mnoha základech mnoha pokrmů, jako jsou polévky, dušená jídla a omáčky.
4. Chuť a textura – Celer je výrazný v mnoha základech mnoha pokrmů, jako jsou polévky, dušená jídla a omáčky.
5. Chuť a textura – Celer je výrazný v mnoha pokrmech. Koření – Celerová semínka dodávají mnoha pokrmům příjemnou chuť.
Při pohledu na recept, který obsahuje celer, nám tedy přemýšlení o tom, proč je celer součástí, napoví, co bude dobrou náhradou.
Pokud potřebujete křupavý celer, můžete vyzkoušet tyto náhrady syrového celeru.
-
-
-
- Jablko
- Okurka
- Krájené červené nebo zelené zelí
- Krájená kapusta nebo zelený salát
- Leták – jakýkoli druh
- Mrkev
- Vodní kaštany
- Jikama
- Květák
- Slunečnicová semínka
- Ředkvičky nakrájené nebo nasekané
- Mandle nebo pekanové ořechy nasekané
.
-
-
Pokud potřebujete texturu a chuť, můžete vyzkoušet tuto zdravou alternativu celeru.
-
-
-
- Fenykl (Lze použít stonky a cibulky fenyklu.)
- Červená, žlutá nebo bílá cibule
- Špalda nebo zelená cibule
- Mrkev
- Špalda
- Česnek
- Čerstvá pažitka
- Pórek
- Paprika (Zelená paprika může být chutnou a nečekanou náhradou celeru v nádivce.)
-
-
Pokud potřebujete zelenou zeleninu jako náhradu celeru:
- Bok Choy
- Brokolice
- Špargl
- Zelené fazolky
- Koláda, kapusta, Hořčice
- Špenát
- Švýcarský mangold
- Řepná zelenina
- Rukola
- Cuketa
- Okra
- Okra
- Hlávkový salát
- Bruselová kapusta
Pokud potřebujete chuť a koření, můžete je vyzkoušet jako náhradu celerového semínka a/nebo celerové soli.
- Koprové semínko
- Kmín
- Citron
- Černý pepř
- Bílý pepř
- Česnek. &Česnekový prášek
- Cibulový prášek
- Petržel
- Cilantro
- Kajenský pepř
- Paprika, Uzená paprika, Pálivá paprika (Pokud nemůžete papriku, určitě se informujte o alternativách papriky.)
Závěrečné myšlenky
Když budete zvažovat, co použít jako alternativu celeru, položte si také tyto otázky:
Co máte rádi vy?
Co máte doma?
Co jste používali dříve?
A o své tipy se podělte v komentářích níže.
Líbí se vám, co čtete? Přihlaste se k odběru e-mailového zpravodaje Single Ingredient Groceries.
Autor
- Lisa Hugh MSHS RD LDN CLT
Lisa Hugh je registrovaná dietoložka a certifikovaná skoková terapeutka. Je držitelkou magisterského titulu v oboru zdravotnické administrativy. Jako odbornice na citlivost potravin pomáhá lidem se složitými zdravotními a výživovými potřebami najít potraviny a potraviny, které jsou bezpečné a příjemné. Lisa ráda pomáhá klientům ve své soukromé praxi.
Sdílení znamená péči!