Horta (Χόρτα)

Jsou věci, které jsou prostě a jednoduše řecké. Jednou z nich je třeba to, že vaše matka trvá na tom, abyste nevycházeli z domu s mokrými vlasy, abyste se vyhnuli zápalu plic. Mít několik členů rodiny se stejným křestním jménem, někdy spojeným se stejným příjmením, je další. Říkat každému, kdo je s vámi jen vzdáleně příbuzný, bratranec, je další. A sbírání horta… no, to je jedna, dokonalá, řecká věc.

Pro většinu neřeckých rodin je jízda právě to; způsob, jak se dostat z jednoho místa na druhé. Pro naši rodinu ne. Když jsme vyrůstali, pokud bylo správné roční období (od začátku května do konce června), znamenala cesta na výlet za Costa Pappasem (ne, ne za tím Costa Pappasem… za tím druhým) často malou zastávku u silnice, abychom si dali oběd. Ano, je to tak. Zatímco náš otec řídil, naše matka, která musela mít zabudovaný horta-radar, se dívala z okénka, ne aby se kochala krajinou, ale aby zjistila, jestli nezahlédne nějaké divoké pampelišky připravené ke sběru. Často se jí to podařilo. A když se jí to podařilo, auto zastavilo a z kufru se vynořilo vždy dostupné nářadí na sběr horty; ostré párovací nože a plastové pytle na odpadky. Vysoká třída. Její radar musel mít daleký dosah, protože jsme se pak vydávali doprostřed ničeho, abychom začali se sběrem. Tyto spontánní výlety na pole samozřejmě doplňovaly četné příležitosti, kdy byl sběr rohoviny plánovanou činností. V důsledku toho by případná výměna názorů s kamarádkou ze školy probíhala asi takto:

Každá z nás: Ahoj Jane. Líbí se mi, jak dnes vypadají tvoje dlouhé, blonďaté, vlasy.

Jane: Díky. To nic není. Jen jsem vyšla z domu hned po sprše a vítr mi vysušil vlasy, takže vypadají takhle vlnitě.

Každá z nás: Opravdu???!!! Co děláš o víkendu? (plně očekávala, že bude hospitalizovaná)

Jane: Nejspíš půjdu s rodiči do divadla a pak si zajdu na sushi nebo tak něco. A co ty?

Každá z nás: Aha. Budeme trhat plevel, abychom ho mohli sníst. Budeme to dělat s rodiči, tetami, strýci a asi deseti bratranci a sestřenicemi.

Pravdou je, že nás tato praxe v dětství děsila. Často jsme drželi otevřené pytle na odpadky, aby do nich rodiče mohli naházet plevel, a kradmo jsme se rozhlíželi kolem sebe v obavě, že nás někdo známý zahlédne. Ale kdo by si nás všiml? Horta se sbírala na odlehlých místech, daleko od automobilových výfuků, psích výkalů a pesticidů nebo hnojiv. Byl to nejlepší ekologický sběr. Když byla pole obzvlášť bohatá, rodiče nám řekli, abychom pytle položili na zem, a podali nám nože. Učili nás, abychom si našli pěkný plevel, zapíchli nůž do země a krouživými pohyby řezali; tím se zelená pampeliška odřízne, ale kořen zůstane neporušený; ideální pro další pěstování (ne že by plevel pomoc skutečně potřeboval). Byla to docela snadná práce a byly chvíle, kdy jsme se navzdory sobě pyšnili, že jsme našli dokonalý plevel.

Přes strach, že nás někdo uvidí, byla část sběru snadná. Čištění a mytí nashromážděné horty však bylo něco jiného. V závislosti na množství naší odměny mohl tento proces zabrat větší část odpoledne. Seděli jsme na balkoně s rodiči a často i s dalšími členy rodiny a třídili hortu. Pečlivě jsme odřezávali všechny kousky, které byly hnědé nebo zvadlé. Vyhazovali jsme také náhodné kořeny. Zbylou zeleninu jsme pak umyli a pak znovu umyli a znovu a znovu. Mytí pokračovalo tak dlouho, dokud voda, v níž se zelenina omývala, nebyla nakonec čistá.

Dnes naši rodiče stále plánují výlety za sběrem horty a my dnes vlastně vítáme pozvání, abychom se k nim připojili. S přibývajícím věkem naše křehké ego vystřídala hrdost a přijímáme sběr horty jako nedílnou součást naší kultury. Uznáváme, že je krásné umět žít takříkajíc z půdy. Víme také, že horta je chutná a velmi výživná. Jsou nabité vitaminy A, K a C, mají vysoký obsah vlákniny a velmi nízký obsah kalorií, jsou peprnou pochoutkou, kterou byste se rozhodně měli pokusit zařadit do svého jídelníčku.

Pomocné rady:

Horta znamená v překladu plevel a v řečtině se vám, pokud jste vegetarián, říká hortofaga, což doslova znamená požírač plevele. Není to legrační slovo? Termín horta se často používá pro označení jakékoli divoké zeleně a může zahrnovat divoký špenát, kopřivy, listy červené řepy a mnoho dalších věcí. U nás, stejně jako u našich rodičů, horta označuje divokou pampeliškovou zeleň.

Uvědomujeme si, že sbírání horty není pro každého. Možná vás nikdy nikdo neučil, jak správně sbírat trávu, nebo nevíte, kam jít. Nebo byste možná raději nakupovali v obchodě s potravinami. My vás neodsuzujeme. Naštěstí pro vás je pampelišková zelenina často snadno dostupná v oddělení produktů v mnoha obchodech s potravinami. Myslíme si, že nechutnají zdaleka tak dobře jako ty, které si můžete nasbírat na otevřeném poli, ale i tak jsou vynikající (a dobré pro vás).

Kromě toho, že jsou chutnější, bude horta, kterou si sami nasbíráte, také podstatně špinavější než ta v místním obchodě s potravinami. Jejich čištění proto může být docela namáhavý úkol. Pokud je to možné, zejména pokud máte plné pytle a tašky, očistěte horty venku a použijte zahradní hadici k naplnění a doplnění misek, které budete používat, abyste z nich očistili špínu a drť (viz popis, jak to udělat, v receptu). Příjemné na tom, že to děláte venku, je to, že špinavou vodu můžete jednoduše vylít na zahradu nebo do trávy, případně do květináčů. Pokud nemůžete horty očistit ihned po jejich sběru, uložte je na několik dní do chladničky.

Udržování horty čerstvé je klíčové, zejména pokud jste strávili celý den jejich sběrem a přípravou. Pokud máte více horty, než můžete sníst, připravte ji podle níže uvedeného postupu a poté uložte jednotlivé porce nebo porce pro celou rodinu do sáčků do mrazničky a zmrazte je. Až budete chtít ochutnat, jednoduše sáček rozmrazte a hortu rychle ponořte do hrnce s vroucí vodou, aby se prohřála. Budou stejně čerstvé jako v den, kdy jste je natrhali!

Stejně jako u většiny zelených plodů se při vaření horty objem množství, s nímž jste začínali, dramaticky zmenší. Odhadněte, že na 4 porce budete potřebovat asi 1,5 libry (680 gramů). To bude samozřejmě záviset na tom, zda budete hortu jíst jako jídlo nebo jako přílohu.

Doba, po kterou se bude horta vařit, bude do značné míry záviset na čerstvosti a velikosti horty. Jako odhad použijte doporučenou dobu vaření uvedenou v receptu níže.

Používáte-li organické horty (buď ty, které jste si sami nasbírali, nebo ty, které jste si případně koupili), zvažte, zda si nevyhradíte vodu, ve které se vařily, a budete ji pít jako čaj. Naši rodiče si v duchu zásady neplýtvat ničím vyhrazují tekutinu z vaření, kterou buď pijí tak, jak je, nebo část přidávají do polévek či vývarů. Jako nápoj je trochu hořká, a proto je to poněkud získaná chuť, ale je prý velmi prospěšná, takže rozhodně stojí za vyzkoušení. Vždycky ji můžete zkusit osladit trochou medu nebo cukru.

Nejlépe se horta jí s trochou citronové (nebo limetkové) šťávy a pokapaná řeckým olivovým olejem. Podle nás jsou nejchutnější při pokojové teplotě.

Sledujte můj blog pomocí Bloglovin