Přes cizokrajně znějící název se zdá, že hovězí salpicao je filipínské jídlo. Je příbuzné s portugalskou klobásou zvanou salpicão? No, filipínské hovězí salpicao rozhodně není klobása, ale spíše česnekový smažený pokrm.
Bylo náročné najít historii tohoto pokrmu, stále nevím, kde na Filipínách se poprvé objevil, ale objevil jsem dvě věci, které mohou pomoci vysvětlit část jeho názvu „salpicao“.
První je, že salpicado je španělské slovo, které znamená „potřísněný“ (děkuji, Clair). Vzhledem k tomu, že Filipíny byly více než čtyři století španělskou kolonií, může být „salpicao“ právě odvozeninou od slova salpicado.
Druhé, další hledání mě přivedlo k odkazům na salpicao jako brazilské slovo. Našel jsem brazilsko-anglický překladač, který uvádí, že salpicao znamená v angličtině „dotty“. Domnívám se, že „spattered with“ a „dotty“ by mohly odkazovat na miliony kousků česneku v hovězím salpicao.
Možná. Možná. Sporné. Diskutabilní.
O čem není pochyb, je to, jak je hovězí salpicao vynikající. Křehké a šťavnaté kostky hovězího masa, které jsou slané a jemně sladké a odvážně voní a chutnají po česneku. Podle toho, jak maso chutná a voní, byste si mysleli, že bylo ochuceno stovkami koření.
Ale hovězí salpicao má jen velmi málo ingrediencí! Jednoduchost přípravy a překvapivě hluboká chuť… je to prostě ideální hlavní jídlo na večírek. Můžete ho dokonce podávat jako koktejlové jídlo! Položte na talíř, rozdejte malé vidličky a voilá!“
Hovězí salpicao
Složení
- ▢ 700 až 800 gramů hovězí svíčkové – nakrájené na jedno-.palcové kostky
- ▢ 3 lžíce jemně mletého česneku
- ▢ 1/2 lžičky mletého černého pepře
- ▢ 3 lžíce olivového oleje
- ▢ 4 až 5 lžic worcesterské omáčky
- ▢ 4 až 5 lžic tekutého koření – (použila jsem Knorr – nedoporučuji nahrazovat sójovou omáčkou)
- ▢ 1/4 šálku všeho možného.mouky
- ▢ 3 polévkové lžíce másla – v kombinaci s asi 6 lžícemi olivového oleje
- ▢ 1 a 1/2 šálku nakrájených žampionů
K ozdobě
- ▢ 2 až 3 lžíce opečených kousků česneku
- ▢ 2 až 3 lžíce jemně nakrájené šalotky
Video
Návod
-
Hovězí kostky vložte do mísy. Přidejte prolisovaný česnek, pepř a 3 lžíce olivového oleje. Dobře promíchejte. Přikryj a ulož na několik hodin do chladničky.
-
Máslo a olivový olej rozehřej v široké mělké pánvi – dostatečně široké, aby se do ní vešly kostky hovězího masa v jedné vrstvě. Teplo by mělo být velmi vysoké.
-
Hovězí maso vložte do plastového sáčku do mrazničky. Přidejte mouku. Protřepejte, aby se každý kousek masa obalil moukou. Právě mouka později zahustí omáčku a zajistí, aby dobře přilnula k hovězímu masu.
-
Když jsou olivový olej a máslo rozpálené, přidejte moukou obalené hovězí maso a rozprostřete kousky tak, aby se každý kousek dotýkal oleje. Asi minutu nemíchejte, aby se spodní strana opekla. Udržujte teplotu na velmi vysoké úrovni. Míchejte. Za občasného míchání vařte několik minut, dokud hovězí maso nezmění barvu a nevytvoří se světlá kůrčička.
-
Přilijte worcestrovou omáčku a tekuté koření. Prudce míchejte; omáčka by měla poměrně rychle zhoustnout. Přidejte houby a za občasného míchání vařte jen do jejich prohřátí.
-
Samotné vaření by nemělo trvat déle než pět minut. Pokud hovězí maso převaříte, bude tuhé a vysušené.
-
Hovězí salpicao přendejte na servírovací talíř, posypte opečenými kousky česneku a jemně nakrájenou šalotkou. Podávejte horké s rýží.
Pokud jste toto jídlo uvařili (nebo připravili tento nápoj) a chcete se podělit o své mistrovské dílo, použijte prosím vlastní fotografie a napište postup vaření vlastními slovy.
.