Jak připravit domácí cizrnový hummus.
Představte si jemný, velmi hladký a exotický krém. Recept s luštěninami, který můžeme doplnit křupavým chlebem nebo čerstvě upečeným pita chlebem… no ano, máte pravdu. Cizrnový krém, paštika nebo pyré, které je klasikou středomořské kuchyně, hummus nebo cizrnový krém.
Ujišťuji vás, že tento recept je chutné jídlo v dosahu každého, levné, jednoduché a tam, kde je cizrna… ale nevypadá jako cizrna. U nás doma je to jídlo, které vaříme v každém ročním období, v létě i v zimě. Je nadčasový a skvěle se hodí v každém ročním období. Lze ho použít jako pomazánku, jako základ salátu, jako sendvič s paprikou… je neuvěřitelný.
Hummus se připravuje po celém Blízkém východě, v Řecku, Turecku a na Kypru, i když ne ve všech případech je stejný. Receptů se dá najít spousta a doma jsme jich dělali minimálně pět různých.
Ale pokud mám zůstat u receptu kamarádky Alby, tak ta přidává trochu skořice a trochu černých oliv, které se k tomu skvěle hodí. Příprava je spíše řecká než libanonská.
Níže vysvětlím, jak tento lahodný hummus připravit. Tentokrát jsem přidala jen trochu citronové šťávy, což je skvělé. Nejoblíbenější směs obsahuje také tahini a zanechává lehkou sezamovou příchuť, která je vynikající. I když už můžete najít chutné varianty, jako je tento hummus z červené řepy nebo avokádový hummus.
V receptu uvádím, jak ho připravit, kdybyste ho nemohli najít, je to také velmi snadné. Nechám vás s ním, doufám, že si ho doma připravíte a pochutnáte si na něm.
Příprava cizrnového hummusu
- Pro tento recept můžete použít cizrnu, která vám zbyla z dušeného masa. Můžete také použít sklenici vařené cizrny, kterou koupíte kdekoli. Já bych je nevařila, recept je i tak skvělý.
- Cizrnu slijte z tekutiny, ve které je zavařená, uvidíte trochu pěny. Projíždějte je vodou, dokud nezmizí. Uchovejte v cedníku.
- Z poloviny citronu připravte šťávu, přeceďte ji, abyste zjistili, zda v ní nejsou pecky, a uchovejte ji.
- Stroužek česneku oloupejte. Já ho připravuji jen z jednoho, ale ti z vás, kteří ho mají rádi hodně, mohou přidat více, stejně jako u gazpacha.
Drcení a prezentace našeho cizrnového hummusu
- Cizrnu vložte do nádoby mixéru s následujícími ingrediencemi. Stroužek česneku, tahini, skořici, koriandr (případně petržel), šťávu z půlky citronu, mletý kmín, špetku čerstvě mletého černého pepře, sůl, extra panenský olivový olej a trochu papriky de la Vera.
- Šlehejte na maximální výkon, dokud nezískáte krémové pyré, ale trochu hustší, a dejte ho do lednice. Za studena je mnohem lepší. Pokud máte kuchyňský robot, budete moci mnohem lépe kontrolovat strukturu.
- Pro prezentaci je nejlepší zvolit velkou, plochou mísu, aby se o ni mohlo podělit více lidí. Rozdělte cizrnový krém. Posypte ji trochou papriky de la Vera a pokapejte extra panenským olivovým olejem.
- Můžete ji podávat s normálním chlebem nebo s pita chlebem s příměsí chleba pečeného v troubě (podle toho, co vám více vyhovuje).
Tato varianta je nejtradičnější, i když ji můžete podávat s nachos, chipsy nebo tyčinkami syrové zeleniny, jako je mrkev nebo okurka.
Jak vidíte, není to žádná věda, je to rychlé a snadné na přípravu, velmi zdravé a výživné. Pokrm, který děti milují a který s nimi můžete připravit i vy.
Všechny fotografie receptu na hummus krok za krokem si můžete prohlédnout v tomto albu.
Příprava tahini neboli tahini
Pokud nemůžete najít, kde tuto tradiční arabskou pastu na bázi sezamu koupit, je velmi snadné si ji připravit doma. Takto ji budete mít čerstvě připravenou a s trochou panenského olivového oleje vám dlouho vydrží. Můžete ho i zmrazit.
Semínka sezamu seženete v každém supermarketu nebo na trhu. Odměry pro Tahine jsou následující: 2 polévkové lžíce sezamových semínek, 4 polévkové lžíce jemného extra panenského olivového oleje a špetka soli.
- Začněte opékáním nebo opékáním semínek na velmi mírném ohni po dobu asi 10 minut. Můžete to udělat buď na pánvi, nebo v troubě, podle toho, co je pro vás pohodlnější.
- Jakmile jsou lehce opečené (aniž by explodovaly). Vložte je do mlýnku na kávu, dvakrát se jich dotkněte a přendejte je do hmoždíře a tloučku. Pokud nemáte mlýnek, rozemelte je přímo v hmoždíři.
- Přidejte kapku olivového oleje a trochu vody. Tloučkem a hmoždířem míchejte, dokud nevznikne emulze. Konzistence by měla být krémová a dokonce trochu hustá.
- Měla by to být bílá až zlatavá pasta s výraznou chutí připomínající chuť ořechů. Podle chuti osolte.
Vaše tipy na lahodný hummus
- Ponechám vám recept podobný tomuto, který mi byl zaslán e-mailem (moc děkuji Maitane) :
Vložte malou sklenici uvařené cizrny do mixéru. Půl malé sklenice smetany na vaření, řecký jogurt bez cukru, šťáva z citronu, stroužek česneku, špetka mletého kmínu (asi půl lžičky), sůl a kapka oleje. Ušlehejte a je to!
K prezentaci dávám navrch kapku oleje a sladkou papriku (pokud je z La Vera, tím lépe). Pak ho obvykle podávám s kukuřičnými plackami, které prodávají k přípravě mexických fajitas, což je nejbližší nekvašenému chlebu. Získáte velmi chutnou svačinu.
Má slupka cizrny nějaký vliv? Chcete krémovější hummus?
- Nedávno mi můj přítel Pedro Quintana poslal e-mail. Vyprávěl mi v něm, že si doma dávali záležet, aby připravili ten nejlepší humus, a to díky tipu, který našel na amerických webových stránkách „Cook’s Illustrated“. Čímž se samozřejmě budu řídit i při dalším domácím receptu na hummus. Díky Pedro:
- „Pro krémovější humus odstraňte z cizrny slupku. Jak? S naší jednoduchou metodou je odstranění slupky z cizrny mnohem méně náročné, než si možná představujete. Odstraněním hrubé slupky z cizrny vznikl mnohem krémovější výsledný produkt.
- Když jsme v kuchařce Yotama Ottolenghiho a Samiho Tamimiho „Jeruzalém“ viděli recept na hummus, který pro usnadnění procesu používal jedlou sodu, rozhodli jsme se ho vyzkoušet. Ottolenghi a Tamimi vmíchají do sušené cizrny jedlou sodu. Poté, co je přes noc namočíte a necháte okapat.
- Poté směs několik minut zahřívají v konvici, přidají vodu a cizrnu uvaří jako obvykle. Alkalické prostředí vytvořené hydrogenuhličitanem pomáhá rozkládat pektin v cizrně. Změkčení slupek, aby se při vaření rozpadly a při oplachování se snadno odstranily.
- V naší metodě opláchnutou a osušenou cizrnu rozmícháme s hydrogenuhličitanem (jedna a půl čajové lžičky na sklenici).
- Poté je vložíme do mikrovlnné trouby nebo na pánev na střední teplotu na dvě až tři minuty, dokud nejsou horké.
- Poté je propláchneme v míse se třemi nebo čtyřmi výměnami studené vody, přičemž je celou dobu prudce protřepáváme mezi rukama, aby se uvolnily slupky, které nakonec plavou ve vodě.“
.