Nechte hry začít (Che la festa cominci) je nejnovější román italského spisovatele Niccolò Ammanitiho. Ten je pravděpodobně nejznámější díky románu Io non ho paura (Nebojím se) z roku 2001, který se v roce 2003 dočkal filmového zpracování.
Dosti široká satira na současnou římskou společnost Nechť hry začnou je ucházející, ale trpí nepříliš dokonalým překladem a zpracováním. Kromě několika poměrně hrubých redakčních chyb nepůsobí idiomatický překlad úplně dobře. Také překlad italských názvů jídel je dosti chaotický. Zatímco se spokojí s označením supplì jako supplì, zdá se, že odhodlaně překládá cornetto jako croissant.
Cornetto („rohlíček“) není croissant (francouzsky „půlměsíček“). Není to ani zmrzlina. Je to italský příbuzný croissantu, který má pravděpodobně stejný původ, ale dnes je to samostatný výrobek. Jistě vypadají podobně, ale jsou mírně odlišné. Čtěte dále.
Nikdo se neshoduje na původu pečiva ve tvaru půlměsíce, ale jeden přetrvávající příběh (nebo mýtus) říká, že bylo vynalezeno v Rakousku na památku porážky Osmanů, kteří obléhali město v roce 1683. Wikipedie uvádí další souvislosti. Ať už je původ tohoto pečiva jakýkoli (mezi další varianty patří chiffel a kipfel), od jeho vzniku se regionální a národní verze rozcházejí.
Snídaňové pečivo
Kroissant i cornetto jsou snídaňové pečivo. Kvintesencí snídaně, jejíž konzumace jsem v Římě den co den svědkem, je káva – buď obyčejné caffè (espresso), nebo cappucino (v Římě často nazývané jen cappuccio) – s cornettem, obvykle jen cornetto semplice („jednoduché“, tj. prosté).
Mnoho kaváren nabízí velký výběr různého snídaňového pečiva neboli lieviti (doslova „kynuté“ nebo „risens“, tedy pečivo z kynutého těsta) a pokud je to možné, dávám si saccottino al cioccolato. Sacco je v italštině pytlík, takže jde doslova o „malý pytlík s čokoládou“. A ano, velmi se podobá jinému francouzskému – nebo vídeňskému – pečivu: pain au chocolat, kterému mnozí neznalí říkají „čokoládový croissant“ . Lidi, vždyť to nemá tvar půlměsíce, tak jak to může být croissant?
Cornetto semplice se také zřejmě nazývá cornetto vuoto („prázdné“), aby kontrastovalo s různými druhy cornetti ripieni („plněné“). Patří mezi ně cornetto alla crema (s krémem), alla marmellata (s džemem, marmeládou nebo jinou zavařeninou), al miele (s medem; často se vyrábí z integrale, celozrnného, těsta) a cornetto al cioccolato. Poslední jmenovaný je skutečné cornetto, které se obvykle plní tím odporným hnědým výrobkem z rostlinného oleje, který Italové milují, Nutellou.
Rozdíl (nepatrný)
Francouzi se opravdu nepouštějí do všech těchto plněných variant, kromě těch s mandlovou pastou, ale největší rozdíl mezi cornetti a croissantem je v laminování.
Správný croissant musí být vyroben z másla a musí být opakovaně přeložen a rozválen, aby se dosáhlo laminace, kdy rozválené těsto obsahuje několik tenkých vrstev tuku. Při pečení croissantu se voda v těstě mění na páru, která je však zachycena tukem, což způsobuje tlak a stoupání mezi vrstvami. Výsledné pečivo by při správném provedení mělo být křehké a vločkovité, s chutí másla, ale bez mastnoty.
Kornetto naproti tomu není tak důsledně vrstvené a může být dokonce vyrobeno ze sádla, nikoli z másla. Těsto také obsahuje více cukru. Výsledkem je pečivo, které je prostě mnohem sladší než správný francouzský croissant a může mít více obohacenou chlebovou nebo koláčovou strukturu, spíše jako francouzská brioška. Některé cornetti jsou velmi vločkovité a připomínají croissanty, ale mnohé jiné jsou spíše koláčové; existuje mnoho variant.
V některých severních částech Itálie se cornetti někdy nazývají brioche, ačkoli v Neapoli, na Sicílii a v jižních částech s historickým francouzským vlivem se název brioche používá spíše pro pečivo podobné galské verzi. Ale to už je jiný příběh.
Pár kaváren
Náš životní styl nás momentálně pravidelně zavádí do dvou kaváren na víkendové ranní cornetti. Netvrdím, že v nich mají nejlepší cornetti v Římě – jak bych mohla, kdybych neochutnala cornetti v každé z tisíců římských kaváren a cukráren? – ale jsou to místa, která máme rádi.
První je Baylon, který jsme začali navštěvovat, protože… no, už si to ani nepamatuju. Jsou tak nevrlí a rezolutně nepřátelští, že i poté, co tam chodíme už dva roky, nás vlastně bere na vědomí jen jeden z personálu. Ten, co vypadá jako Ricardo Darin, je obzvlášť kyselý. Na rozdíl od mnoha tradičnějších římských kaváren je tu však prostor k posezení a Wi-Fi. Navíc si na rozdíl od mnoha míst v turistickém centru Trastevere neúčtují hloupé ceny.
Takže se stále vracíme – částečně kvůli prostoru, částečně proto, že si můžeme nedaleko koupit sobotní ranní anglicky psaný týdeník, a částečně proto, že mají skvělý výběr lieviti. Podle všeho to bývala místní pamětihodnost pasticceria (pekárna pečiva), takže alespoň mají vlastní kuchyni na pečení.
Na druhou stranu se vyvinula naše nedělní rutina, když jsme každý týden chodili na farmářský trh v Ex-Mattatoio Testaccio. Ten byl sice nyní bohužel odsunut dále za město, ale poblíž Ponte Testaccio, na straně nádraží Trastevere, byl alespoň otevřen obchod přímo od farmářů, kde můžeme získat mnoho stejně kvalitních čerstvých produktů. Každou neděli je tu také trh Porta Portese s obrovským výběrem krámků, veteše a drobností.
Na cestě z kopce od našeho domu, přes mohutné velkolepé schody Ugo Bassi z 19. století, zamořené plevelem, poseté rozbitým sklem a pomalované graffiti, zajdeme do Caffè Arabo na Viale di Trastevere. Je to tradičnější římská kavárna, bez Wi-Fi a podobných nesmyslů, ale i tak je docela svérázná. Navíc nás pár zaměstnanců nejen poznává, ale jsou i přátelští, dokonce se přátelsky smějí, když si v horkém dni objednávám (horký) čaj. „Britové pijí čaj v každém ročním období, za každého počasí,“ krčím rameny.
Nemají kuchyň, takže jejich cornetti jsou kupované, ale nejsou špatné. A občas mají i saccottini al cioccolato, aby uspokojili mé čokoládové choutky.
Na žádném z míst však nemají croissant. Několik římských kaváren zřejmě dělá croissant ve francouzském stylu, ale ještě jsem je neochutnala.
Jistě, ne každý si tady v Římě dá k snídani nebo jedenácté hodině kávu a cornetto. Minulou neděli jsme si sedli v Arabu, Fran si objednala cappucino a cornetto, já spremuta d’arancia (čerstvě vymačkaný pomerančový džus) a saccattino al cioccolato – pak si vedle nás sedli dva chlápci a objednali si pivo. Bylo 10.30.
Info
Kavárna Baylon
Via San Francesco A Ripa 151, 00153 Řím
bayloncafe.com
Caffè Arabo
Viale di Trastevere 20, 00152 Řím
.