Typické pokrmy Chile
Existuje velké množství typických chilských jídel, která se v gastronomii pomalu ztrácejí.
Ajiaco
Toto jídlo není správně chilské, najdete ho například v Bogotě v Kolumbii. V chilském případě se však obvykle připravuje ze zbytků masa z velkého asada, kdy je jatečně upravené tělo trochu naporcované. Do vývaru z pečeného masa se přidají brambory, nakrájená cibule, chilli, petržel, sůl, pepř, kmín a oregano. Tato chutná polévka pomáhá obnovit organismus a doplňuje energii, aby bylo možné jít do práce nebo pokračovat v oslavě čehokoli, co se má slavit.
Arrollado huaso
Když je prase po dlouhém výkrmu připraveno k porážce, udeří zima na dveře domů na jihu, proto se téměř celé zvíře použije k zabití chladu a oslavě svatého v polovině června. V případě arrollado se použije dužina a slanina v dlouhých proužcích, česnek, pepř a kmín podle chuti, zabalí se do prasečí kůže, vzniklý válec se natře chilli omáčkou a sváže se pitillou, aby se pak vařil ve vývaru, zatímco příbuzní začnou přicházet s chutnou vůní tohoto přípravku. Huaso pochází z chilli omáčky, červené a veselé z tepla ohně a vína na oslavu svatého domu.
Caldillo de congrio
Pablo Neruda mu věnoval ódu a proslavil ho zejména na Isla Negra, kde básník žil. Caldillo se však podává po celém středním pobřeží Chile až po Talcahuano. Osvěžující a vůbec ne těžké, připravují se různě, ale vždy v páře, v hliněném hrnci, s mušlemi a škeblemi a s dobrým bílým vínem.
Carbonada
V chilské kuchyni velmi tradiční zimní dušené maso. Tento pokrm existuje i v jiných latinskoamerických kuchyních a v Chile se připravuje z brambor, dýně, mrkve, baby fazolek a různých koření a také z masa nakrájeného na malé kousky. Podává se v hlubokém talíři, bohatém na vývar a posypaném petrželkou.
Cazuela nogada
Cazuela není výhradně chilské jídlo, ale v sektoru El Almendral, v provincii Chacabuco a poblíž Los Andes, se připravuje Cazuela de Ave Nogada. Je to geniální a tradiční pokrm, který pomáhá překonat neduhy lásky nebo velmi dlouhé oslavy, případně doplnit energii po dlouhé cestě.
Chancho en piedra
Původem z Maule, příprava drcených rajčat, cibule, česneku, oleje a soli, se zrodila ze zemědělských prací, kdy dělníci skončili práci a umyli lopatu v kanále, aby rajčata a ostatní přísady rozdrtili kamenem. Toto „cauceo“ se pak potíralo velkou, velkou, velkou sušenkou velkých statkářů. Na každého dělníka připadá jeden bochník chleba, který se ráno rozváží spolu s „čokou“ u vchodu do statku. Drť byla na stůl přinesena na konkávním kameni sopečného původu. Z fonetické deformace slova chanco se stalo Chancho. Konzumuje se v celém Maule, v některých případech spolu se sopaipillas, hněteným chlebem a také s čerstvým nebo bílým sýrem.
Chapalele
Také absolutně Chilote, vyskytuje se v mnoha jižních úpravách chile, což je způsobeno emigrací lidí z Isla Grande do zemí Magallanes. Velmi podobné Milcao, rozdíl v této přípravě je, že se přidají dvě vejce a mouka, směs se nakrájí na obdélníky a vaří se v Curanto nebo se smaží ve velkém množství vepřového sádla.
Charqui de caballo
Chacqui je koňské maso, sušené se solí. Španělé přišli do Ameriky s česnekem a charqui, které se v Chile v době dobytí připravovalo z masa starších koní, zejména na zimu, kdy byl dobytek příliš hubený na porážku.
Chorillana
Jídlo, které vzniklo v přístavu Valparaíso, je založeno na bramborách, jemně nakrájené cibuli, klobáse, steaku a doplněno jedním nebo dvěma smaženými vejci. V tradiční přístavní restauraci „J Cruz M“ nabízejí v sobotu a v neděli tento pokrm bohatý na cholesterol, který je velmi dobrý, pokud se po jeho konzumaci chystáte vylézt na některý z přístavních kopců. Nepodvádějte, na kopce se vydejte pěšky a dolů je svezte výtahem.
Chunchules s opraženou moukou
Chunchules jsou plněné a „upletené“ z vepřových nebo hovězích drštěk, plněné zvířecím masem a tukovou pastou a smažené s pálivou chilli papričkou a vařenými brambory. Ty s opraženou moukou se před smažením obalují v mouce, díky čemuž jsou křupavé a velmi chutné. Pokrm plný cholesterolu, který se připravuje pouze v nejchladnějších zimách.
Curanto en hoyo
Typický pokrm z ostrova Chiloé, jehož mapudungúnský původ označuje horký nebo vařený kámen. Při přípravě tohoto pokrmu se v zemi vyhloubí jáma, ve které se rozdělá oheň, aby se kameny zahřály. Různá masa, ryby, mořské plody a brambory se pokládají ve vrstvách, vše se přikryje velkými listy nalky a vaření se utěsní dalšími žhavými kameny. Recept je tradiční, ale neexistuje přesné množství ani ingredience, protože vzhledem k tomu, že se jedná o skupinové jídlo nebo oslavu Mingas, záleží na počtu lidí, kteří dorazí.
Epanadas
Původem z arabské gastronomie, která přešla na Hispánský poloostrov, se empanadas vyskytují téměř ve všech gastronomických oblastech Latinské Ameriky, ale právě v Chile se zrodila empanada de pino neboli jemně nakrájená cibule s masem, vejcem a sultánkami. Empanada dominguera je tradice, které odolá jen málokterý Chilan, zvláště pokud se jedná o jednu z těch empanad, které jsou ostré a pikantní jako borovice, doprovázené dobrým červeným vínem roku, mladým a jiskřivým jako borovice.
Salát na čilský způsob
Tento typický pokrm s několika zralými rajčaty a středně velkou cibulí nakrájenou na pírka doprovází pečené brambory a maso, nebo když je rozpočet napjatý, tento spasitelský salát zažene bolest a zažene hlad. Nepodává se v nóbl restauracích, pouze v přeplněných picadách, kde se k jídlu hojně podává víno pipeño.
Salát digüeñes
Digüeñe roste v gualles (duby) během srpna až září, hlavně na jihu Chile. Její vzhled je kulatý a bílý a salát se skládá z koriandru, oleje, cibule, soli a případně citronu. Má mastnou konzistenci a může doprovázet porotos con rriendas nebo jiné dušené maso na konci dlouhé zimy.
Gambas al Pil Pil
Krevety pocházejí ze Španělska, ale chilská příprava je změnila. Není to příliš známý pokrm a podává se pouze na určitých místech. Skládá se z krevetových ocásků podávaných se stroužky česneku, olejem a solí.
Humitas
Humita je jedním z nejstarších chilských pokrmů, ačkoli existuje podobnost s peruánskou a ekvádorskou kuchyní. Vznikly díky hojnosti kukuřice v létě, troše vynalézavosti a spoustě chuti v přírodní nádobě, s použitím samotných listů klasu, do kterých se zabalí kukuřičná drť, cibule, česnek a bazalka, která jim dodává chuť a nakažlivou radost. Humita se podávala s posypaným cukrem nebo s čerstvě nakrájeným rajčetem z keře, a to nejen k obědu, ale také v poledne, s chancho en piedra nebo onces nebo při večerním jídle. Na stolech ve středním Chile je humita vítaná kdykoli.
Kravský jazyk
Kravský jazyk vařený se solí a vodou je křehký a dostatečně měkký, aby se mohl podávat jako předkrm s rozmačkaným avokádem a spoustou čerstvého salátu. Nepatří ani k pokrmům předurčeným k tomu, aby tvořily součást národní vysoké kuchyně, snad kvůli neznalosti jeho přípravy nebo proto, že se prodává v oněch řeznictvích v sousedství, připravené a připravené k servírování bez ostychu.
Hladké v hliněných dlaždicích
Sestry Carreño z Constitución dělávaly hladké v červených hliněných dlaždicích, podle veršů Pabla de Rokha. Tato tradice Maulina stále přežívá na březích řeky a můžete si ji vychutnat na stanici Rancho Astillero, poslední zastávce na trati Ramal Talca Constitución, poslední železniční trati v provozu v Chile.
Locos
Locos je tvrdý bílý měkkýš, který se před vařením „tluče“ do popela, aby změkl. Vzhledem k zákazu, který v posledních deseti letech kvůli nadměrné exploataci zažila, je jejich konzumace téměř štěstím vyhrazeným pro strávníky, kteří je pečlivě vyhledávají v době, kdy je zákaz zrušen. Lehce povařené ve vodě se podávají na talíři, obvykle s bramborovou majonézou a hlávkovým salátem. Jsou jemné a měkké na patře, jako by se na ně čekalo další rok.
Longanizas de Chillán
Ačkoli se připravují na mnoha místech a v mnoha odvětvích středního a jižního Chile, nejtradičnější jsou bezpochyby v Chillánu. Vyrábí se z vepřové dužiny, oregana, česneku, chilli papriček a octa, vše se rozemele a naplní se dlouhý „trojobal“, který se sroluje a suší na vzduchu nebo udí hlohovým uhlím. Podává se na vydatném talíři s fazolemi s reinem nebo s pikantní bramborovou kaší či vařenými brambory.
Malaya
Kmín, pepř, oregano a petržel, vejce uvařená natvrdo, cibule a mrkev se zabalí do masa z mladého hovězího a dusí se. Malaya se podává teplá nebo studená, s kaší nebo s vydatným chilským salátem.
Milcao
Milcado, Milcao nebo Melcao tato úprava syrových a vařených brambor, sádla a škvarků je nezbytnou součástí dobrého curanta. Při první konzumaci se doporučuje jíst ji opatrně, abyste se nenechali unést a nemohli si mingu vychutnat. Chilote svým původem umožňuje, aby brambory vyšly z tradiční přípravy jako pečený chléb s velmi příjemnou chutí.
Mote de maíz
Z louhu a popela se vyrábí lahodný horký Motemei. Přípravek, který pochází z koloniálních dob a podává se s vodou a cukrem nebo jako zpestření teplých a slaných pokrmů.
Mote con huesillos
V létě, kdy horko ve střední zóně hnědne na polích a popohání trsy na vinicích, každý správný Chilan ví, jak utišit hlad, žízeň a horko přípravkem z rehydratovaných sušených broskví, pšenice, vody a chancaca. Mote con huesillos se pije již od koloniálních dob, ledový a uprostřed odpoledne. V republikánských dobách se objevil také král Mote con Huesillos. Dnes jich je mnoho, ale předchůdce této královské rodiny se stále nachází před klubem Hípico v Santiagu.
Pancutras o Pantrucas
Bílý a vymytý jako „pantruca“, který strávil rok v polévkové míse, tento oblíbený chilský pokrm z moučného těsta nakrájeného na tenké proužky a masa, vařené v dobrém a vydatném zimním vývaru, doprovázely vyhublé dámy, aby v době modlitby neomdlely, a také zemědělské dělníky, kteří je připravovali bez masa, ale přesto doplňovali zásoby, aby mohli pokračovat v práci.
Papa con chuchoca
Chuchoca je vařená, sušená a mletá kukuřice podávaná s dobře uvařenými bramborami a barevnými chilli papričkami. Pokrm ze středního a jižního Chile.
Pastel de jaiba
Nožky krabů se pečlivě rozlámou a z jemného bílého masa se připraví koláč s chlebem namočeným v mléce a cibulí. Podává se od Pichilemu až po jih pobřeží Mauliny, ale nejlepší jsou koláče z Iloky a Pellines.
Pataska
Přípravek ze severního Chile, je to pikantní guláš, který označuje svůj původ v Altiplanu, s charqui, bramborami a loupanou kukuřicí. Je součástí tradice atacameňské vesnice Chiu-Chiu, která ji připravuje pro typické slavnosti, při nichž se děkuje pachamamě za úrodu a dobytek.
Pebre
Pebre se musí lžící, aby neztratilo svou podstatu, protože omáčka se připravuje z cibule, koriandru, česneku, oleje a soli podle chuti a pálivého chilli a s vodou z vaření brambor na pečení získává jinou chuť. Z latinského piper (pepř), ve střední oblasti se podává u stolu s rajčaty nebo bez nich, podle toho, kde se připravuje.
Pernil
Kuřavý a s brambory osmaženými na oleji, česnekem a barevným chilli. Pernil provází zimu v jižní a střední části Chile. Podává se také s nakládanou cibulí, zatímco oheň staré venkovské kuchyně dává zapomenout na zimu venku.
Picante de guatitas
„Guatas“ je žaludek zvířete, vařený v hojně osolené vodě a připravený s cibulí, brambory, chlebem namočeným v mléce, strouhaným sýrem, chilli a pepřem. Jedná se o domácí pokrm, který lze nalézt pouze v restauracích, kde se stále připravuje clery a burgundské. Patří k nejtradičnějším chilským gastronomickým pokrmům a navzdory času a modernosti nikdy nezmizel z národního receptáře.
Pichanga
Tento nenápadný pokrm, který nemá v úmyslu vstoupit do velkých gastronomických kruhů a drží se v ústraní tradičnějších „picadas“, se připravuje z nakrájeného masa, oliv, nakládaných okurek, sýra, rajčat a avokáda. Smyslem je „vyzobávat“ pichangu při čekání na hlavní chod, takže je to příležitost podělit se s přáteli.
Plateada
Skvělé chilské jídlo, velmi křehké a chutné maso. Připravuje se v hrnci a marinuje se v česneku, soli a pepři, silném červeném víně a několika lžičkách octa. Nikdy se nepřidává voda, vaří se pomalu a trpělivě a téměř vždy se k němu podává pikantní bramborová kaše a salát v chilském stylu. Po tomto šťavnatém jídle nelze tělu odepřít siestu ve stínu parrónu, kde si hrozny stále hrají na němou.
Collo al barro
Vezměte si křehké kuře, snad takové, které se příliš neválí uprostřed zahrady. Omyjte ji, potřete česnekovou solí a zabalte do fólie. Poté udělejte z hlíny a vody kaši a kuře jí pokryjte. Přeneste přípravek do hliněné pece a trpělivě vyčkejte, protože kuře se v mžiku upeče ve vlastní šťávě.
Porotos granados
Ačkoli v některých případech sdílíme přípravy a pokrmy s jinými latinskoamerickými národy, v případě Porotos Granados byla vynalézavost zcela chilská. Tento letní pokrm se připravuje z nových fazolí, kukuřice, dýně a bazalky. Mohou být s mazamorrou, kdy se lžíce nechá stát na talíři, nebo s větším množstvím vody, pokud jsou návštěvy.
Prietas
Prieta sureña se podává s vařenými bramborami a teplem ohniště krbu. Zimní pokrm, který najdete v tradičních řeznictvích. Je možné se s ním setkat ve velmi kreolské restauraci nebo v picadě, protože se mu stejně jako mnoha jiným národním pokrmům nedaří proniknout do nejexkluzivnějších gastronomických kruhů.
Sopa de mariscos
Chile je zemí s rozsáhlým pobřežím, přesto v chilské gastronomii nenajdete tolik pokrmů mořského původu. Zatímco v létě v restauracích kralují smažené ryby, po celý rok si můžete pochutnat na vydatné polévce z mořských plodů, která se připravuje ze štikozubce, mušlí, cibule, stroužků česneku, a pokud pochází ze zátoky El Membrillo na středním pobřeží Chile, tak i z plátků chleba, mléka a petrželky.
Sopaipillas
Kulatý a dobře složený chléb z mouky, vařené dýně, špetky soli a sádla má svůj původ v arabské invazi na španělský poloostrov; Původně se mu říkalo sopaipa a ve skutečnosti se jednalo o chléb namočený v oleji, který přišel se španělskými conquistadory a zůstal v naší zemi, aby doprovázel deštivé a chladné dny na jihu nebo velmi dobré pikantní Chancho en Piedra z centrální zóny. Dnes se sopaipilla prodává od severu k jihu, v pouličních stáncích u výjezdu z autobusových nádraží, na nejrušnějších nárožích všech měst a dokonce i na sportovních akcích v naší zemi. Na zimu je nezbytná Sopaipilla Pasá, viskózní směs chancaca, pomerančové kůry, hřebíčku a chuño. Opravdová lahůdka na deštivé zimní odpoledne.
Valdiviano
Jídlo původem ze santiagské posádky, při cestě vlakem z hlavního města na jih Chile se před příjezdem na nádraží Valdivia a po dlouhé noci podávala velmi vydatná polévka z vajec, cibule, masa a různé zeleniny. Než vystoupili ve Valdivii, tělo se zotavilo a aklimatizovalo na změnu teploty.
.